Технология приготовления и оформления блюда

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 2Следующая ⇒

ГБПОУ ПК №50                                                                                                                                                                                   Рецептура №

Технологическая карта №2

Наименования блюда: «Курица тушеная в сметане»

Наименование продуктов

Вес брутто

(в гр.)

Вес нетто или п/ф (в гр.)

на 1 порцию

Вес готового продукта

Вес на 1 порцию

Технология приготовления и оформления блюда

Цыпленок(ножки)

Соус: Лук п/о, нарезаем полукольцами , выкладываем в сметану , перемешиваем до однородной массы.

Ножки цыпленка натираем чесноком , обжариваем, до полуготовности , добавляем бульон , соль , перец , тушим минуту , добавляем соус, тушим до готовности.

Подача: Выкладываем цыпленка на тарелку , поливаем соусом , рядом выкладываем гарнир . Температура подачи 60 градусов.

Подается с гарниром №674

Лук репчатый

Сметана

Соль

Перец

Чеснок

Бульон куриный п/ф

Выход

100/50

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии