Учебная дисциплина: Блюда лечебного и диетического питания

Выполненные задания отправлять на электронную почту: laricanico2020@yandex.ru или на страницу в социальной сети «В Контакте»: https://vk.com/id589697153.  Индивидуальные консультации и устные ответы по телефону: 0721784402 Юркова Лариса Николаевна

27 января 2021г

Группа - 3вг

8 урок по расписанию

Учебная дисциплина: Блюда лечебного и диетического питания

Занятие № 7

Тема: «Технология приготовления и правила отпуска первых диетических блюд»

Источник информации:  учебник Н.А.Анфимова «Кулинария» и интернет ресурсы,https://povar.ru/recipes/ovoshnoi_sup_klassicheskii-46573.html

Домашнее задание: Проработать материал занятия и письменно ответить на вопросы:

1. При какой диете готовят блюдо «Суп из рисовой крупы с куриным пюре»?

2. Какие ингредиенты необходимы для блюда «Бульон с яичными хлопьями»?

3. Как приготовить овощной суп диетический?

Форма выполнения: письменная.

Срок предоставления выполненного задания: до 28 января 2021г

Для диеты № 1 приготавливают протертые супы из круп, овощей на отварах (супы- пюре, слизистые супы, супы-кремы). Молочные супы с крупами, макаронными изделиями, овощами (тыквой, морковью). Готовят сладкие супы из фруктов и ягод в протертом виде. Для диеты № 2 , кроме перечисленных выше супов, рекомендуют супы на бульонах, в том числе и заправочные, для которых овощи мелко рубят. В диету входят прозрачные бульоны с различными гарнирами. Для диеты №5 приготавливают заправочные вегетарианские супы (на овощных отварах) без лука, для первых блюд овощи тушат, а не пассеруют (борщи, щи, супы овощные, с крупами). Кроме того, рекомендуют различные молочные супы, сладкие, а в летнее время – холодные в виде свекольника и окрошки.

 Суп из рисовой крупы с куриным пюре (диеты № 1, 5). Мякоть вареной курицы пропускают через мясорубку, затем протирают через сито. Рисовую крупу перебирают, промывают и отваривают до готовности. В процеженный отвар добавляют протертую мякоть кур, размешивают и доводят до кипения. Перед отпуском суп заправляют сливочным маслом или льезоном. Для приготовления льезона сырые яйца соединяют с горячими сливками или молоком и проваривают смесь на водяной бане до легкого загустения, процеживают. Рисовая крупа 40, вода 600, курица 120, масло сливочное 10, сливки 50, яйца 1/2 шт. Выход 500.

Бульон с яичными хлопьями (диета № 2). Прозрачный мясной бульон доводят до кипения и вливают в него через дуршлаг хорошо размешанные сырые яйца, доводят до кипения. Отпускают с кусочком сливочного масла и измельченной зеленью петрушки.

Бульон мясной прозрачный 500, яйца 1/2 шт., масло сливочное 6, зелень петрушки 5. Выход 500.

Борщ (диеты № 2, 5). Обработанные овощи нарезают соломкой. Свеклу тушат в небольшом количестве воды. Морковь и петрушку припускают, соединяют со свеклой, продолжают тушить со сливочным маслом. В кипящую воду или овощной отвар вводят подготовленную капусту, доводят до кипения, добавляют тушеные овощи и варят 15–20 мин. Добавляют нарезанные помидоры, очищенные от кожицы, сахар, соль и лимонную кислоту, доводят до вкуса и проваривают 5–10 мин. Отпускают борщ со сметаной и посыпают зеленью.

Овощной суп диетический

 Ингредиенты:

 Вода — 2,5 л; Картофель — 120г; Лук — 25г; Морковь — 50г.; Помидор — 60г.; Цветная капуста — 200г ; Зеленый горошек — 70г; Зелень — 20г; Соль —6г; Сливочное масло —20г. Количество порций: 8 

Подготовьте овощи для супа. Все вымойте и очистите. Воду вскипятите. Посолите по вкусу.

С помидора обязательно снимите кожуру. Порежьте не крупно лук, морковь и картофель.

Их первыми закладывайте в кипящую воду, варите 15 минут. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия. Порежьте кубиками помидор без кожуры, измельчите укроп.

 Спустя 15 минут добавьте в суп цветную капусту, горошек и помидор.

Проварите еще 10 минут. Заправьте суп зеленью, а потом его выключите. Дайте настояться минут 10-15 — и подайте к столу со сливочным маслом. https://povar.ru/recipes/ovoshnoi_sup_klassicheskii-46573.html

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров