Ассортимент металлохозяйственных изделий.

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Металлическая посуда. К ней относятся изделия, использу­емые для тепловой обработки, хранения и переноса пищевых продуктов, приготовления холодных блюд, сервировки стола, вспомогательные и санитарно-гигиенические.

По назначению посуду классифицируют как пищевую и не­пищевую. Пищевую в зависимости от применения разделяют на кухонную, столовую и хозяйственную.

Кухонная посуда предназначена для приготовления пищи и ее кулинарной обработки: кастрюли, горшки, жаровни, утят­ницы, гусятницы, котлы, скоро-, каше-, соковарки, чайники, сковороды, кофеварки, шумовки, ковши для воды, дуршлаги, кувшины, самовары, тазы для приготовления варенья.

Столовую посуду используют для сервировки стола, подачи нищи и приготовления холодных блюд. Это тарелки мелкие и глубокие, миски, пиалы, кружки, чашки с блюдцами, блюда, кувшины, салатницы, сухарницы, чайно-кофейные сервизы, подносы, хлебницы, вазы для фруктов, конфетницы, соусни­цы, креманки, ведра для охлаждения шампанского.

К посуде для хранения и переноса пищевых продуктов отно­сят ведра, баки, кастрюли (судки), бидоны, банки для сыпучих продуктов.

Хозяйственная посуда непищевого назначения предназна­чена для вспомогательного и санитарно-гигиенического ис­пользования. Это баки, ведра, тазы, ванны, корыта, воронки, лейки садовые, бидоны и канистры для хранения горюче-смазочных материалов.

По способу изготовления металлическая посуда может быть литой, штампованной, с простой и глубокой вытяжкой, обработанной на давильных станках, сшивной.

По материалу и виду защитного покрытия металличес­кую посуду подразделяют на стальную эмалированную, оцин­кованную, луженую, крашеную, из нержавеющей стали, чу­гунную черную и эмалированную, из алюминия и его сплавов, из медных сплавов.

Стальная эмалированная посуда. Ассортимент ее весьма разнообразен. В зависимости от назначения стальную эмалированную посуду можно разделить на пищевую и непищевую. Она вырабатывается сварной и цельнотянутой. Цельнотянутая бо­лее долговечна, так как наличие швов способствует увеличе­нию дефектов эмали (трещин, пузырей, точечных пригаров и т.д.). Наиболее пригодным материалом для изготовления по­суды является тонколистовой холоднокатаный прокат или сталь марки 08кп. Корпуса простой формы и небольших разме­ров изготовляют штамповкой. Детали корпусов соединяют шовной сваркой. Арматуру крепят к корпусу при помощи то­чечной электросварки. Изделия покрывают с двух сторон сили­катной эмалью, внутренние поверхности — эмалью белой, а на­ружные — белой или цветной. Эмалированную посуду украшают рисунком с помощью трафарета, декалькоманией, живо­писью, фотопечатью и т.д.

Потребительские свойства стальной эмалированной посуды обусловлены ее высокими функциональными и эстетическими свойствами. Она хорошо проводит тепло, легка, устойчива к действию органических кислот и слабых щелочных растворен. Хорошо очищается от остатков пищи. Эмалевое покрытие не оказывает влияния на вкусовые качества пищи. Такая посуда обладает высокой коррозионной стойкостью и долговечностью в эксплуатации. Недостатком эмалевых покрытий по стали яв­ляется их сравнительно низкая прочность на удар.

Стальная оцинкованная посуда предназначена для хране­ния и переноса холодной воды, горюче-смазочных материалов и санитарно-гигиенических целей. Ее изготовляют способом сшивки или штамповки. Корпус оцинкованной посуды изготовляют из листовой кровельной стали марки БСТ1кп, БСТ2кп или качественной стали 08кп и 10кп толщиной 0,35—0,63 мм. Для покрытия применяют цинк марок Ц0, Ц1, Ц2, ЦЗ.

Стальная оцинкованная посуда обладает водостойкостью, но ее поверхность быстро окисляется, покрывается белым нале­том. Она непригодна для кипячения питьевой воды, приготов­ления и хранения продуктов, так как соли цинка вредны для человеческого организма и, попадая в желудочно-кишечный тракт, могут вызвать серьезное заболевание.

На продолжительность срока службы влияет химический состав цинкового покрытия.

Стальная луженая посуда используется для хранения, пе­реработки и транспортирования молока — ведра, подойники, фляги, бидоны, мерные кружки. Из белой жести вырабатыва­ются воронки, формы для торта, заливных блюд и т.д.

Для производства этого вида посуды используют белую жесть, а также кровельную сталь. Изделия вырабатывают ме­тодом штамповки или вырезки с последующим соединением де­талей сшивкой. На изделия, изготовленные из кровельной ста­ли, олово наносят горячим способом. Швы дополнительно лу­дят. Для лужения применяют олово марки 01 и О2.

Оловянные покрытия, отличающиеся высокой устойчивос­тью к воздействию органических кислот, практически безвред­ны для здоровья человека. Кроме того, они не ухудшают запаха пищи, не изменяют ее цвета и не разрушают витаминов. Сталь­ная основа надежно защищается оловянным покрытием от кор­розии только до тех пор, пока не нарушена его целостность. Если же такое произошло, процесс разрушения металла уско­ряется.

Стальная крашеная посуда применяется для хранения и переноса воды непищевого назначения, сыпучих продуктов. Изготовляют изделия из углеродистой стали обычно методом сшивки деталей. Готовые изделия покрывают масляной или эмалевой краской, что улучшает их внешний вид и в известной мере защищает от коррозии. Однако окраску металлической посуды нельзя считать полноценным покрытием вследствие не­достаточной прочности лакокрасочных пленок.

Чугунная посуда. Для изготовления этой посуды применя­ют серый литейный чугун с содержанием углерода 3,3—3,6 % марки СЧ12-28. Чугунную посуду вырабатывают литьем в кокили или земляные формы. Готовые отливки обрабатывают для удаления пригара формовочных материалов на пескоструйных аппаратах или крацовкой.

Черная чугунная посуда обладает хорошей термостойкос­тью, безвредна, в ней не пригорает пища. Однако она имеет и ряд отрицательных свойств. Чугун является нестойким к дей­ствию воды и растворов кислот, щелочей, солей. Вследствие этого железо переходит в раствор, что приводит к разрушению витаминов, изменению цвета и вкуса приготовляемой пищи. Шероховатая поверхность затрудняет очистку посуды от остат­ков пищи.

Чугунная посуда не отвечает современным эстетическим требованиям. Темный цвет и громоздкость ее плохо гармониру­ют в интерьере современной кухни. Многие отрицательные свойства чугунной черной посуды устраняются эмалированием. Ее покрывают слоем стекловидной эмали либо только изнутри, либо с обеих сторон. Внешнюю поверхность дна для лучшей теплопроводности обычно оставляют черной. Эмалированная посуда полностью сохраняет вкус, цвет, запах, витамины пи­щи, поверхность ее гладкая и не изменяет цвета в процессе пользования.

Недостатком такой посуды является невысокая механичес­кая прочность, сравнительно низкая термическая стойкость, а также отлущивание эмали. Эмалированная чугунная посуда имеет более широкое применение, чем черная, и классифици­руется: по назначению (для варки, тушения, жарения и приго­товления холодных блюд); по видам (кастрюли, утятницы, гу­сятницы, котлы, горшки, сковороды, противни); по покрытию (с односторонним эмалевым покрытием, с двухсторонним эмалевым покрытием).

Алюминиевая посуда. Вырабатывают давлением из листово­го алюминия марок АД1, АД, Д16. Для производства литой по суды применяют алюминиевые сплавы марок АЛЗЧн, АЛЗВ, АЛ9В, AM, MM.

Штампованные алюминиевые изделия подвергают различ­ным видам отделок: травлению (обработка щелочами), полиро­ванию, анодированию, эматалированию, никелированию, хро­мированию, плакированию нержавеющей сталью, эмалирова­нию силикатными эмалями, покрытию лакокрасочными мате­риалами, декорированию способом вибронакатывания или че­канки. Наносится орнамент рисунка, делается художественная роспись.

Ассортимент посуды из листового алюминия включает изде­лия для тепловой обработки продуктов, приготовления холод­ных блюд и сервировки стола, хранения и переноса продуктов.

Посуда из листового алюминия обладает высокой коррози­онной стойкостью в атмосферных условиях, нейтральных сре­дах, гигиенична, имеет приятный внешний вид, легка, отлича­ется высокой теплопроводностью.

Недостатком посуды является то, что она темнеет и разру­шается в растворах неорганических кислот (особенно в щелоч­ных). Из-за невысокой твердости металла легко царапается, де­формируется .

Литую алюминиевую посуду после отливки подвергают пес­коструйной очистке, крацовке, полировке. Такая посуда пред­назначена в основном для тепловой обработки продуктов. Она характеризуется высокой коррозионной стойкостью в атмосфе­ре, пресной воде, обладает хорошими эксплуатационными свой­ствами. По сравнению с чугунной литой она легче, гигиенич­нее, имеет привлекательный внешний вид (особенно полиро­ванная).

Посуда из медных сплавов. Современный ассортимент ла­тунных изделий ограничен. Это в основном изделия для серви­ровки стола и кипячения воды. Ее изготовляют из латуни ма­рок Л62, Л68, Л70, которая пластична, хорошо обрабатывается в холодном состоянии. Большая часть ассортимента такой посу­ды состоит из сложных конструкций. Производство этих изде­лий требует применения многих операций — вырубки, штам­повки, глубокой вытяжки, обработки на давильных станках, соединения деталей с помощью пайки, а кроме того — и литья.

Внутреннюю поверхность посуды покрывают оловом, чтобы исключить возможность попадания в пищевые продукты ток­сичных соединений цинка и меди. Только тазы для варенья не лудят, так как высокая концентрация сахара препятствует рас­творению латуни. Наружную поверхность полируют или наносят никелевое покрытие, либо украшают штампованным релье­фом или чеканкой.

Благодаря высоким механическим свойствам латунная по­суда долговечна, хороню сопротивляется действию кислорода, но темнеет с течением времени от воздуха, насыщенного серово­дородом.

Посуда из медно-никелевых сплавов обладает высокими ги­гиеническими и эстетическими свойствами, широко использу­ется для сервировки стола и подачи готовых блюд. Для про­изводства такой посуды применяют мельхиор марки МН19 и нейзильбер МНЦ15-20. Изготовляют в основном методом штам­повки. Посуда из медно-никелевых сплавов ценится за краси­вый серебристо-белый цвет, стойкость к коррозии, хорошие ме­ханические свойства. Изделия обладают прочностью, долговеч­ностью, хорошо очищаются от загрязнения, характеризуются высокими эстетическими показателями. Поверхность этих изделий покрывают хромом, никелем, серебром, золотом. Для улучшения внешнего вида посуду украшают штампованным рисунком, гравировкой, филигранью, используют эмалирова­ние и оксидирование (отделка под старое серебро).

Посуда из корррзионностойкой (нержавеющей) стали. Ее вырабатывают из тонколистовой коррозионностойкой стали ма­рок 12Х18Н9, 10Х14АГ15, 08Х22Н6Т, 12Х18Н10Т, 17Х18Н9, 12X13, 15Х25Т методами глубокой вытяжки (цельноштампованные), сварки и пайки. Поверхность посуды, за исключением наружной поверхности дна с теплораспределительным слоем, может быть полированной, матированной или хромированной. Изделия из нержавеющей стали отличаются коррозионной стой­костью к пищевым продуктам. Эта посуда жаро-, термостойкая, обладает высокими гигиеническими и эстетическими свойства­ми, долговечна. Однако существенным недостатком ее является сравнительно низкая теплопроводность, что приводит к пригоранию продукта. Для устранения этого недостатка применили новую технологию изготовления посуды из нержавеющей стали, на дно кастрюли напылением, пайкой, гальваническим или иным способом наносят слой теплопроводного металла.

В настоящее время наладили производство изделий из нер­жавеющей стали с теплораспределительным слоем. Новизна состоит в том, что на дно наносится слой меди, алюминия или их сплавов, которые способствуют равномерному распределе­нию тепла по всей поверхности. Благодаря высоким потреби­тельским свойствам ассортимент посуды из нержавеющей ста­ли расширяется по назначению — для тепловой обработки пи­щевых продуктов, сервировки стола и приготовления холод­ных блюд, вспомогательных целей.

По особенностям, отделки и декорирования металличес­кую посуду различают: крацованную, шлифованную, полиро­ванную, травленую и декорированную с помощью деколи, тра­фарета, штампа, фотопечати, живописи, крытья, гравировки, чеканки, филиграни, черни, накатки.

Различают металлическую посуду по сложности конст­рукции, которая определяется: конфигурацией корпуса (ци­линдрическая, прямоугольная, коническая, полусферическая, сферическая, овальная, сложная); особенностью оформления края изделия (обрезной, обрезной, армированный ободком из нержавеющей стали, подогнутый, отогнутый, закатанный с проволокой и без нее, в виде желобков); конструкцией дна (рельефное или гладкое, плоское, равнотолщинное, утолщен­ное, с теплораспределительным слоем (типа «сэндвич»); спосо­бом крепления, материалом и формой арматуры (ручек, ушек, дужек); способом наложения на корпус крышек (накладные - поверх борта корпуса изделия, вкладные — опираются внутри корпуса изделия на выдавленный кольцевой выступ, борто­вые — края крышек изогнуты внутрь, шарнирные — крепятся на подвижной оси).

Размер посуды определяется в линейных и объемных едини­цах либо в тех и других одновременно. Изделия, имеющие про­стую форму, измеряются по диаметру верха, высоте и емкости или только по диаметру и высоте. Для изделий сложной формы (чайники, кофейники и т.д.) измеряют только емкость. Изде­лия, имеющие прямоугольную, овальную форму, измеряют по длине и ширине. Размер круглой формы изделий определяют по диаметру их верха.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности