Тема: Обладнання для сушіння харчових продуктів

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 15 из 21Следующая ⇒

6. Зміст роботи

6.1. Вивчити теоретичне обґрунтування і зробити короткі записи.

6.2. Скласти конструктивно-технологічні схеми машин по технічній документації.

6.3. Перелічити основні правила експлуатації, технологічного обладнання.

6.4. Визначити вимоги до монтажу, експлуатації, санітарної обробки кожної машини.

6.5. Зробити висновки.

7. Оформлення звіту

Тема та ціль роботи

Коротке теоретичне обґрунтування

Висновки про виконану роботу

Література

1. Корнюшенко Л. М. Оборудование для производства колбасных изделий. Справочник .М.: «Колос», 1993. – 352 с.

2. Технологическое оборудование мясокомбинатов. Под ред. С. А. Бредихина – М.: «Колос», 1997. – 453 с.

3. Чурсінов Ю. О., Черенко Л. І. Методичні вказівки до виконання лабораторно-практичних робіт з дисципліни «Машини з переробки м’яса і м’ясних продуктів». – Дніпропетровськ, 2004. – 23 с.

Лабораторна робота №9

1. Мета заняття:

1. Вивчити будову, принцип роботи та особливості процесів сушіння в сушарках:

а) СПК-4Г (парова конвеєрна);

б) сушарка віброкиплячого шару А1-КВР;

в) розпилюючи сушарка А1-ОРЧ;

2. Навести приклади розрахунку сушарок;

3. Навести схеми сушарок.

В результаті вивчення даної роботи студент повинен

знати:

а) відмінності різних типів сушарок;

б) ефективність їх роботи та напрямки використання;

в) будову та параметри роботи парових конвеєрних, розпилюючи та сушарок віброкиплячого шару.

вміти:

г) здійснювати розрахунок сушильних установок.

2. Самостійна підготовка до заняття:

За підручниками і методичними вказівками вивчити теоретичний матеріал по темі даної роботи.

3. Питання для самоперевірки:

1.    Який принцип роботи конвеєрної сушарки?

2.    Чим відрізняється сушарка конвеєрна від сушарки розпилюю чого типу?

3.    Яким чином здійснюється підведення тепла до матеріалу при сушінні у сушарці віброкиплячого шару?

4.    Яким чином здійснюється підведення тепла до матеріалу при сушінні у сушарці розпилюю чого типу?

5.    Для сушіння яких продуктів використовується сушильна установка А1-КВР і які її особливості?

4. Матеріальне забезпечення:технічний опис обладнання, технічні характеристики, макетні моделі сушарок, плакати і проспекти по конструкції сушарок.

5. Теоретичне обґрунтування:

В консервній і харчоконцентратній промисловості застосовуються сушарки різних типів – конвеєрні, камерні, тунельні (для цілих і різаних плодів та овочів), розпилюючи (для соків, кави, томатної маси та інших рідинних і напіврідинних продуктів), сублімаційні (для шматочків м'яса і риби, різаних або цілих плодів, ягід, зелені, творога, грибів, соків та ін.), аерофонтанні (для насіння томатів), вальцеві (для картопляного пюре та інших пастоподібних продуктів), флюідизаційні („киплячим” або псевдо рідинним шаром – для сушіння нарізаної шматочками картоплі, цибулі, моркви, буряку), барабанні (для сушіння крупи, розпушеної яблучної макухи), шахтні (для сушіння кукурудзяних пластівців).

Розрахунок сушарок.В апаратах для сушіння харчових продуктів видаляється частина вологи із сировини, що висушується, шляхом випаровування при нагріванні.

Маса вологи, що випаровується із продукту (в кг):

                                                  (9.1)

 де w₁ – початкова вологість продукту, що висушується, %;

w₂ – кінцева вологість продукту, %;

G₁ – маса вологого продукту, кг;

G₂ – маса висушеного продукту, кг.

Витрата повітря в дійсній сушарці (в кг):

                                                                        (9.2)

де х₁, х₂ – початковий і кінцевий вологовміст повітря, кг/кг (сухого повітря)

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?