Василенко З.В., Болашенко Т.Н.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 15 из 20Следующая ⇒

82. Рагель С.И.

Технология приготовления пищи.Учебноепособие для учащихся УПТО и УССО по специальности «Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании». 3-е изд.

2-е изд., испр. и доп. вышло в 2021 г. для учащихся УПТО и УССО по специальности «Общественное питание».

Даны базовые знания по технологии приготовления блюд белорусской, европейской и азиатской кухонь, блюд диетического питания. Материал тем структурирован: значение продовольственного сырья; классификация полуфабрикатов; органолептические показатели качества блюд; сроки годности и условия хранения полуфабрикатов. Каждая тема дополнена тестовыми заданиями для самоконтроля и закрепления знаний. Приведен профессиональный глоссарий. На вклейке представлены наглядный материал, технологические схемы приготовления некоторых блюд

83. Гавриченкова С.С.

Аналитическая химия.Учебное пособие для учащихся УССО по группе специальностей «Производство продуктов питания», «Производство продукции растительного происхождения. 2-е изд.

1-е изд. вышло в 2020 г. для учащихся УССО по группам специальностей «Производство продуктов питания», «Производство, хранение и переработка продукции растениеводства», «Общественное питание».

Рассматриваются теоретические основы аналитической химии, освоение которых помогает практически применять методы качественного и количественного анализа в технохимическом контроле пищевых производств и правильно оценивать полученные результаты. Приводятся основные формулы расчета результатов анализа и способы их применения в пищевой промышленности. Отражаются современные достижения аналитической химии и тенденции ее развития

84. Якубович Е.Н.

Изготовление продукции в общественном питании. Сборник технологических задач. Пособие для учащихся УПТО по специальности «Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании» (квалификация «Повар») и учащихся УССО по специальностям «Производство продукции и организация общественного питания», «Производство продукции и организация общественного питания (педагогическая деятельность)».

Включает примеры решения типовых технологических задач по расчету сырья для приготовления блюд с учетом количества порций, кондиций сырья, отходов в зависимости от сезона, размера и категорий с использованием таблиц. Содержит методику расчета. Может быть использовано как на теоретических, так и на практических занятиях

85. Свита В.И.

Технология продукции кухонь народов мира. Лабораторный практикум. Учебное пособие для учащихся УПТО по специальности «Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании».

Каждая лабораторная работа имеет теоретический блок, включающий сведения об особенностях определенной кухни, изучаемой в процессе выполнения заданий; задания для приготовления и отпуска блюд мировой кухни в соответствии с техническими нормативными правовыми актами; задания на составление технологических карт; решение производственных задач по органолептической оценке качества блюд, расчету пищевой и энергетической ценности

Кулинарная характеристика блюд.Учебное пособие для учащихся УПТО по специальности «Обслуживание и изготовление продукции в общественном питании» (квалификация «Повар») и учащихся УССО по специальностям «Производство продукции и организация общественного питания», «Производство продукции и организация общественного питания (педагогическая деятельность)». 2-е изд.

1-е изд. вышло в 2019 г. для учащихся УПТО по специальности «Общественное питание».

Рассматриваются теоретические основы производства продукции объектов общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, а также кондитерских изделий и напитков. Особое внимание уделяется требованиям, предъявляемым к качеству продукции общественного питания, ее оформлению при подаче к столу

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов