Технологическая карта  Лимонтарт

 Источник рецептуры:

Технологическая карта  Лимонтарт

Наименование блюда: масса от 100 до 150 гр.  Десерт, заварной крем, как компонент, 1 соус, 2 гарнира.

Круглая плоская тарелка 32 см.

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г,

 1 порция

Масса нетто или полуфабриката, г, 1 порция

Масса брутто, г,

3 порции

Масса нетто или полуфабриката, г, 3 порции

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

Тесто

· Тесто - Яйцо взбить с сахаром, Муку соединить с маслом и растереть в крошку, соединить и быстро замешать тесто, убрать на холод на 10-20 мин. Формы смазать маслом, распределить тесто по формочкам и убрать еще раз на холод на 5-7 мин., затем запечь при 180 С 3-5 мин.

· Охладить.

· Заварной крем «Лимон»- Соединяем сахар с желтками и яйцом, взбиваем, добавляем лимонный сок, сливки и при постоянном помешивании увариваем до загустения. Снимаем с огня и вводим холодное сливочное масло, быстро вымешиваем

· Охлажденные формы заполнить заварным кремом, выпекать при 200 С 5-10 мин. Центр готового тарта должен быть слегка недопечен. Полностью охладить.

· Соус –малину с сахаром взбивают в блендере до однородного состояния.

·

· Гарнир –ягоды свежие(малина) , мята,

· физалис, чипсы из лайма и фисташки

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США