Описание технологии приготовления кулинарной продукции

Государственное предприятие «Минский государственный ПТК кулинарии»

Наименование организации-разработчика

Утверждено приказом ____

                                                                                                 от______________№______

Технологическая карта №1

Крем снежок

наименование кулинарной продукции

1. Рецептура №526/II

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг или на одну порцию готовой продукции, г

БРУТТО

НЕТТО

Сметана

Творог

22,8

22,6

Сахар

Желатин

Ванилин

0,0225

0,0225

Вода(для желатина)

Выход

-

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции

2.1. Подготовка сырья к приготовлению блюда «Крем снежок» производится в соответствии с белорусским сборником рецептур.

2.2. В охлажденную сметан добавляют протертый творог, сахар и взбивают до образования пышной массы в которую вводя при непрерывном помешивании ванилин и подготовленный желатин.

Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий.

3.1. Блюдо подается в креманке.

3.2. Температура подачи блюда – 7-14 ⁰ C.

3. Характеристика изделий по органолептическим показаниям

Внешний вид – пенообразная, пышная масса, хорошо сохранившая форму.

Цвет– белый с желтоватым оттенком.

Вкус и Запах -  сладкий, слегка кисловатый привкус, типичный для сметаны.

Консистенция - студнеобразная, слегка упругая.

4. Срок годности и условия хранения

Блюдо хранят в холодном месте срок годности – не более 6 часов.

.

Подпись разработчика                                                                         Расшифровка подписи

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США