Заполнение оборотной стороны бланка формы оп-4.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3

С обратной стороны документа идет продолжение таблицы.

После внесения в нее полного списка получаемых со склада продуктов, подводятся результаты общих показателей по отпущенному количеству и стоимости товаров.

Ниже прописью вносится опять же общая сумма по накладной и ставятся подписи всех сотрудников, задействованных в процессе, с указанием их должностей, фамилий и инициалов.

Также документ должен быть удостоверен подписями заведующего производством и руководителя компании. Все автографы должны быть расшифрованы.

Пример оформления накладной представлен в Приложении А.

План-меню – документ по форме ОП-2, содержащий в себе ежедневный перечень блюд, приготовленных для подачи в специализированных учреждениях (в столовой предприятия, кафе, барах, ресторанах и т.д.) (Приложение В).

    Составляется документ в единственном экземпляре шеф-поваром или же заведующим производством. При составлении следует соблюдать перечень подачи блюд: холодные закуски, далее – первые и вторые блюда, комплексные обеды и т.д. Здесь же отображаются номера, присвоенные блюдам согласно технологическим карточкам (Сборника рецептур), указывается количество, планируемое к отпуску. В некоторых случаях (как правило, в зависимости от уровня того или иного заведения) в плане-меню так же дается краткое описание конкретного блюда или гарнира (состав продуктов).

    После составления документа, его необходимо передать руководителю предприятия на рассмотрение и корректировку. После рассмотрения данных, документ подтверждается подписью руководителя той или иной организации. Пример план-меню представлен в приложении Б.

    На основании плана-меню формы уполномоченное лицо производит расчеты количества продуктов, требуемых для приготовления планируемого ассортимента блюд, а также составляется требование в кладовую относительно отпуска необходимых продуктов.

Требование в кладовую – документ, на основании которого происходит выдача необходимых продуктов, товаров и сырья со склада предприятия на производство (Приложение Д).

    При заполнении в обязательном порядке необходимо указать два структурных подразделения, которые участвуют в процедуре списания и получения необходимого перечня продуктов, сырья и т.д. Выдача продукции происходит с кладовой того или иного предприятия, что следует указать в документе. Так же следует отобразить наименование подразделения, в который отпускается товар. В случае, если продукция отпускается не для кухни главного подразделения предприятия, а для одного из его структурных подразделений, следует указать название этого подразделения в документе. Вся информация, относительно выписываемого ассортимента товаров указывается в таблице, состоящей из трех граф. В первой указывается перечень продукции, подлежащих выдаче, во второй графе необходимо указать единицы измерения товаров, в третьей графе – количественное выражение отпускаемых с кладовой товаров.

    Требование в кладовую составляется в единственном экземпляре за день до приготовления запланированных блюд на производстве конкретного предприятия. Пример заполнения требования в кладовую представлен в Приложении Г.

Ход работы

Задание 1.

        Составить План-меню, выбрав 5 блюд из Сборника рецептур по форме (см. Приложение В).

На основании План-меню и Сборника рецептур произвести расчет потребности количества сырья (пример расчета сырья смотри в Таблице 1).

На основе рассчитанного сырья составить требование в кладовую от 13.04.2020 г, через Исаеву Г.И.

По требованию в кладовую составить накладную от 14.04.2020г.

Сведения по предприятию: Кафе «Встреча». Директор Петров М.Н., зав. производством Иванова Т.В., кладовщик – Круглова М.М. Недостающие сведения заполнить произвольно.

Таблица 1 - Расчет сырья на один день работы предприятия

Номер рецептур

ИТОГО:

Наименование блюд

Винегрет овощной

Щи из квашеной капусты

Брутто, кг

Нетто, кг

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Кол-во порций

1 пор

100 пор

1 пор'

100 пор

1 пор

пор

1 пор

 пор

И

т.д.

Наименование продуктов

Морковь

13,6

18,0

Капуста квашеная

92,8

65,0

Лук зеленый

18,8

15,0

или лук репчатый

27,5

23,0

Свекла

19,1

15,0

Огурцы соленые

18,0

15,0

Масло растительное

10,0

10,0

Томатное пюре

2,0

2,0

Мука пшеничная

1,2

1,2

Кулинарный жир

Бульон или вода

Задание 2.

В столовой №1 со склада в буфет следующий товар: виноград – 5 кг.; апельсины – 30 кг.; печенье – 10 кг.; шоколад «Алёнка» - 20 шт.; минеральная вода «Зеленоградская» - 20 бутылок по 0,5 л. Оформить бланк «Накладная» на получение товара датой текущего дня. Недостающие данные возьмите произвольно.

Задание 3.

 На склад школьной столовой с бакалейной базы поступили следующие продукты: макароны по цене 40 рублей в количестве 40 кг; крупа гречневая по цене 100 рублей в количестве 50 кг; сахар песок по цене 36 рублей в количестве 100 кг; пшено по цене 42 рубля в количестве 30 кг. Оформите накладную на получение товара датой текущего дня. Недостающие данные возьмите произвольно.

Задание 4.

В кафе «Фламинго» для проведения банкета на центральном продуктовом рынке были закуплены следующие овощи и фрукты: яблоки – 15 кг., груши – 70 кг., сливы – 2 кг., капуста – 5 кг., картофель – 100 кг., зелень укропа – 5 пучков. Оформите бланк «Закупочный акт» датой текущего дня. Недостающие данные возьмите произвольно.

Вывод(оформить по цели):

Приложение А

Приложение Б

Приложение В

Приложение Г

Приложение Д

Приложение Е

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология