I. Изучение механического оборудования заготовочных цехов

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Практическое занятие № 1

Тема:Отработка умений безопасной эксплуатации механического оборудования. Организация хранения полуфабрикатов различного вида.

    Цель:формирование теоретических и практических навыков по безопасной эксплуатации механического оборудования; работа с нормативной документацией; изучение и анализ сроков и условий хранения полуфабрикатов различного вида.

Ход работы:

I. Изучение механического оборудования заготовочных цехов

1. Изучить характеристику представленного ниже оборудования. Заполнить таблицу 1.

Оборудование заготовочных цехов:

картофелеочистительная машина,

овощерезательная машина,

чешуеочистительная машина,

плавникорезка,

мясорубка,

фаршемешалка,

тендерайзер,

слайсер.

Таблица 1 – Характеристика оборудования заготовочных цехов

Вид оборудования

Назначение

Рабочие органы

Опасные моменты

при эксплуатации

оборудования

2. Подобрать необходимый инвентарь, посуду и оборудование для приготовления полуфабриката. Данные занести в таблицу 2.

Таблица 2 – Организация приготовления полуфабрикатов

Наименование полуфабриката

Необходимый инвентарь и посуда

(указать маркировку)

Необходимое оборудование

(указать маркировку)

Картофель сырой очищенный

Морковь сырая очищенная

Чистое филе рыбы

Рубленная масса птицы

Котлета натуральная из свинины

II. Организация хранения полуфабрикатов различного вида

1. Повторить виды полуфабрикатов различного рода.

2. Изучить СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

3. Проанализировать условия хранения полуфабрикатов, в том числе температурный режим, влажность воздуха, а также срок хранения в свежем виде. Составить таблицу (таблица 3) – Условия и сроки хранения полуфабрикатов (самостоятельно выбрать 5 полуфабрикатов из овощей, 5 полуфабрикатов из рыбы, 5 полуфабрикатов из мяса и птицы).

Таблица 3 – Условия и сроки хранения полуфабрикатов

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности