Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Технологическая карта блюда «Рыба, запеченная по-русски»
Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 3 ОТЧЕТ ПП.03. - ПМ.03. Разраб. Когодеева А.С.
Провер. Долженко И.П.
Реценз. Волкова Л.Н. Н. Контр.
Утверд.
Лит. Листов Подтесовский филиал КГАПОУ «КТТиС» гр. №П1-18 Содержание ПРИМЕР1. Технология приготовления блюда 1.1. Технологическая карта блюда 1.2. Технологическая схема блюда 1.3. Калькуляционная карта блюда 1.4. Описание процесса приготовления блюда 1.5. Фото блюда 2. Технология приготовления блюда «Поджарка свиная» 2.1. Технологическая карта блюда 2.2. Технологическая схема блюда 2.3. Калькуляционная карта блюда 2.4. Описание процесса приготовления блюда 2.5. Фото блюда 3. Технология приготовления блюда «Блины дрожжевые» 3.1. Технологическая карта блюда 3.2. Технологическая схема блюда 3.3. Калькуляционная карта блюда 3.4. Описание процесса приготовления блюда 3.5. Фото блюда 4. Технология приготовления блюда «Паштет из печени» 4.1. Технологическая карта блюда 4.2. Технологическая схема блюда 4.3. Калькуляционная карта блюда 4.4. Описание процесса приготовления блюда 4.5. Фото блюда 5. Список литературы
Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 4 ОТЧЕТ ПП.03. - ПМ.03.
1. Технология приготовления блюда «Рыба, запеченная по-русски» 1.1. Технологическая карта блюда «Рыба, запеченная по-русски»
Наименование блюда: Рыба, запеченная по-русски. Рецептура: № 502 «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий», 2011 год. Выход: 350 гр.
Наименование сырья Масса на 1 порцию, в гр. Масса на 100 порций, в гр. Брутто Нетто Брутто Нетто Треска
Соль
Перец молотый 0,01 0,01
Масса готовой рыбы -
Картофель 206/150**
Соус № 789 -
Зелень
Сыр 5,4
Маргарин столовый или масло сливочное
Выход -
Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 5 ОТЧЕТ ПП.03. - ПМ.03.
1.2. Технологическая схема блюда «Рыба, запеченная по-русски»
Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист ОТЧЕТ ПП.03. - ПМ.03. .
9. Список литературы.
|
||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2024-06-27; просмотров: 46; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.216.198 (0.008 с.) |
