Полупесочный торт с заварным кремом

Полупесочный торт с заварным кремом

В расчете на круглую форму диаметром 24 см

!!! Рациональнее начать с варки крема и выставить масло из холодильника для размягчения:

ТЕСТО:

На 2 коржа диаметром 24 см                                                                                 На 4 коржа размером на весь противень

Сода-0,8чайной ложки (4 мл)                                                                                                       30 - (35)мл

Разрыхлитель 5 г (полпакетика)                                                                                                    35г                                                                                 

Сметана- 85 г  («Горянка» г. Нальчик)                                                                                    595 г                                      

Ванилин0.5г (по желанию)                                                                                                                  3,5 г

 Дать смеси разбухнуть 5 мин

+ потом добавить в смесь

Растительное масло 15-20 мл                                                                                                      105-140 мл

Сахар тростниковый коричн. (!)– («Брауни»крупнозернистый)105 г (или мл)                      735 г    

и все взбить миксером.                                                         

В отдельной посуде смешать и перетереть:

Мука 420-440мл                                                                                                                     2940 мл -3080 мл

Сливочное масло – 100 г (Пятигорское 100 р или Молочный родник  85р)                                       700 г

После соединить обе смеси и вымесить тесто. Разделить пополам. Тесто совсем мягкое. Может сильно липнуть к рукам и скалке, тогда просто присыпать мукой.

Выпекать на качественном пергаменте для выпечки при t =180-190 гр.   около 15-20 мин .

( бумага типа Paclan, «Трапеза» может приклеиться к коржу)

(с конвекцией можно сразу 2 коржа.)  

При диметре 24 см, толщина сырого коржа  будет чуть меньше 1 сантиметра.

 Для получения ровных коржей по кругу лучше выпекать в форме (сковородка или кастрюля)

Чтобы края бумаги аккуратно завернулись по стенкам сковородки, можно еще перед раскатыванием сделать по краям круга надрезы. Сама бумага примерно 30- 32 см в диаметре.

Края коржа уже в форме подровнять руками и маленькой лопаточкой.

+++

!!! После намазывания крема на первый корж кладем

изюмпримерно через 2-3 см друг от друга, (так вкуснее и 2й корж не будет выдавливать крем)!!!

Кокосовая стружка–присыпка на верхнем корже.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

КРЕМ:

60 грамм размягченного сливочного масла (3 часа без холодильника). (Молочный родник или Пятигорское )

+

23 мл муки или 13 грамм

60 мл сахара (лучше коричневый « Брауни» 150 р за кг в «Магните» или «Жемчужине»)

1/3 г ванилин (обязательно)

300 мл молока ( можно «Пятигорское» 2.5% или «Бабулины продукты»)

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Технология (крем):

                            !!! (Крем готов, когда его вес после варки уменьшился почти на 1/5 массы.

- удобно ориентироваться, если есть  весы и вы не забыли все взвесить и посчитать)!!!

0. Иметь наготове размягченное масло (!)

1. В небольшую кастрюлю (диаметром 16 - 20 см) с керамическим (!!!) покрытием, насыпаем через ситечко муку.

2. Добавляем, сахар, ванилин и тщательно перемешиваем, (чтобы не получалось комков муки в креме).

3 Вливаем молоко и ставим на огонь,

4 Постоянно водить по дну силиконовой или неметаллической лопаточкой, снимая густеющую смесь со дна и постепенно убавляя огонь до среднего режима.

Так продолжать до состояния нужной густоты киселя. ( вес смеси в итоге уменьшится почти на 1/5)

5 После остывания смесь становится примерно в 2 раза гуще .

СМЕШИВАНИЕ с маслом:

(необходимо, чтобы крем был одной температуры с маслом)

6 Полностью остывший (до комнатной температуры) крем переместить в стеклянную или нержавеющую емкость и взбить без масла миксером до однородного состояния ( на низкой скорости чтобы сильно не разжижать густоту крема)

7 Потом отдельно взбить масло (скорость побыстрее и взбить посильнее)

8 Понемногу добавляя крем в масло взбивать всю массу миксером до однородного состояния

(примерно в 4 этапа, каждый раз недолго размешивая)

 После сборки

          Готовый торт оставить на 1-1,5 часа  при комнатной температуре, а после накрыть большой кастрюлей или миской и поставить в холодильник  на 2-3 часа или еще лучше до следующего дня

         ( по желанию)

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии