Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 5Следующая ⇒

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»

Предметно-цикловая комиссия «Технология продукции общественного питания»

ДНЕВНИК - ОТЧЕТ

по учебной практике УП 07.01

            ^{(указать вид практики)}

профессионального модуля ПМ.07 «Выполнение работ по профессии «Повар»

обучающегося__2_ курса _ПКДоб-1___ группы

очной формы обучения

срок освоения ОПОП 3 года 10 месяцев,

специальность 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»

Гвоздецкая Дарья Викоровна

^{(фамилия, имя, отчество обучающегося полностью)}

*Учебная практика реализована с применением электронного обучения и дистанционных образовательных технологий

СРОКИ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ _________________________

РУКОВОДИТЕЛЬ ПРАКТИКИ

от колледжа _____________________________________________

^{фамилия, имя, отчество, должность}

Симферополь, 202_

Приложение Б

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»

ХАРАКТЕРИСТИКА-АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

обучающегося

__________________________________________________________________

^{(фамилия, имя, отчество обучающегося)}

специальности 43.02.15 « Поварское и кондитерское дело»

(код, наименование специальности)

Группа ПКДоб-1 курс 2 форма обучения очная

с 13 июля________ 2020_ г. по _25 июля______________2020_ г.

на _____________________________________________________________

^{(наименование предприятия, организации, юридический адрес, телефон)}

________________________________________________________________

под руководством ________________________________________________

^{(фамилия, имя, отчество руководителя, должность)}

________________________________________________________________

прошел(а) учебную практику по профилю специальности

^{(вид практики: учебная, производственная, преддипломная)}

по профессиональному модулю:_________________________________________

1. За время практики обучающийся проявил(а) личностные, деловые качества и продемонстрировал(а) способности*:

№

Наименование

Степень проявления

Проявлял(а) регулярно

Проявлял(а) эпизодически

Не проявлял(а)

1.

Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (ОК 1)

2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество      (ОК 2)

3.

Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях (ОК 3)

4.

Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (ОК 4)

5.

Использовать информационно коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности (ОК 5)

6.

Работать в коллективе и команде, обеспечивать её сплочение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями(ОК 6)

7.

Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат выполнения задания (ОК 7)

8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации (ОК 8)

9.

Быть готовым к смене к технологий и профессиональной деятельности (ОК 9)

*отметить знаком «+» в нужной графе

2. За время практики выполнены следующие виды работ:

№

Виды работ, выполненные обучающимся за время практики

Качество выполнения работ

в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика*

Проявлял(а) регулярно

Проявлял(а) эпизодически

Не проявлял(а)

1.

Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы.

2.

Готовить и оформлять простые и основные горячие и холодные супы.

3.

Готовить и оформлять простые и основные горячие и холодные соусы.

4.

Готовить и оформлять простые и основные блюда из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий.

5.

Готовить и оформлять простые и основные блюда из рыбы.

6.

Готовить и оформлять простые и основные блюда из мяса.

7.

Готовить и оформлять простые и основные блюда из домашней птицы.

8.

Готовить и оформлять простые и основные блюда из яиц, творога.

9.

Готовить и оформлять простые мучные блюда.

10.

Готовить и оформлять простые и основные холодные блюд и закуски.

11.

Готовить и оформлять простые и основные сладкие блюда, холодные и горячие напитки.

*отметить знаком «+» в нужной графе

3. За время прохождения практики у обучающегося были сформированы профессиональные компетенции (элементы компетенций):

Наименование компетенций

Сформированность компетенции (элемента компетенции)*

сформиро-вана

не сформиро-вана

ПК 7.1. Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы.

ПК7. 2. Готовить и оформлять простые и основные горячие и холодные супы.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые и основные горячие и холодные соусы.

ПК 7.4. Готовить и оформлять простые и основные блюда из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий.

ПК 7.5.Готовить и оформлять простые и основные блюда из рыбы.

ПК7. 6. Готовить и оформлять простые и основные блюда из мяса.

ПК7. 7. Готовить и оформлять простые и основные блюда из домашней птицы.

ПК7. 8. Готовить и оформлять простые и основные блюда из яиц и творога.

ПК7. 9. Готовить и оформлять простые мучные блюда.

ПК7. 10. Готовить и оформлять простые и основные холодные блюда и закуски.

ПК7.11 Готовить и оформлять простые и основные сладкие блюда, холодные и горячие напитки

Общая характеристика обучающегося:

В ходе прохождения учебной практики по УП 01.01 «Организация питания в организациях общественного питания» с применением дистанционных образовательных технологий и электронного обучения обучающейсяСынюк Марии Олеговна проявила личностные качества, интерес к выполнению заданий и подбору информации, организовывала собственную деятельность, выбирала способы выполнения профессиональных задач, осуществляла поиск и анализ информации, необходимой для выполнения заданий, занималась личным и профессиональным саморазвитием в условиях дистанционного обучения.

Отчет обучсающейся был сдан согласно графику прохождения практики, грубых замечаний нет.

Оценка по результатам практики: ___________________________________

Руководитель практики от колледжа____________________________

^{(подпись)                         (ф.и.о.)}

Приложение В

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

ГБПОУ РК «Крымский колледж 

общественного питания

и торговли»

_________ А.В.Доволева

«___»________20___г.

ГРАФИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

Наименование организации, предприятия, отдела (цеха) и рабочее место обучающегося

Сроки (продолжительность работы)

Руководитель практикой (должность, фамилия, имя, отчество) от колледжа

1.1.1. Подбор и оценка сырья для подготовки и приготовления п/ф. Организация рабочего места для подготовки сырья и приготовления простых и основных п/ф из овощей. Механическая обработка и нарезка овощей и грибов.

Необходимо:

Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных п/ф из овощей (механичсекая обработка картофеля продовольственного, механическая обработка моркови столовой, механическая обработка лука репчатого) Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.

13.07.2020

1.2.1. Организация технологического процесса подготовки мяса и птицы приготовления п/ф для простых и основных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Контроль и оценка качества подготовленных простых и основных п/ф из мяса и птицы. Соблюдение правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленных простых и основных п/ф из мяса и птицы с учетом требований безопасности пищевой продукции.

Необходимо:

Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных полуфабрикатов из мяса и птицы (котлеты, зразы рубленные, рулет с фаршем). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.

14.07.2020

1.3.1. Организация технологического процесса подготовки рыбы приготовления п/ф для простых и основных блюд с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Контроль и оценка качества подготовленных простых и основных п/ф из рыбы.Соблюдение правил охлаждения, замораживания и хранения подготовленных простых и основных п/ф из рыбы с учетом требований безопасности пищевой продукции.

Необходимо:

Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных полуфабрикатов из рыбы (котлеты рыбные, зразы рыбные, рулет из рыбы). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.

15.07.2020

2.1.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных супов, соусов.Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов.Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных супов и соусов с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности.Сервировка и оформление простых и основных супов и соусов.Оценка качества приготовленных простых и основных супов и соусов.Соблюдение правил хранения простых и основных супов и соусов с учетом требований к безопасности пищевой продукции.

Необходимо:

Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных супов, соусов (борщ с фасолью и картофелем, щи из квашеной капусты, рассольник петербургский, соус красный основной, соус белый основной, соус молочный). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.

16.07.2020

2.2.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из овощей и грибов.Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из овощей и грибов с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление простых и основных блюд из овощей и грибов.Оценка качества приготовленных простых и основных супов и соусов.Соблюдение правил хранения простых и основных блюд из овощей и грибов с учетом требований к безопасности пищевой продукции.

Необходимо:

Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из овощей и грибов (зразы картофельные с грибами, котлеты морковные, картофель тушеный с черносливом). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.

17.07.2020

2.3.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из яиц и творога. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из яиц и творога с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности.Сервировка и оформление простых и основных яиц и творога.Оценка качества приготовленных простых и основных яиц и творога.Соблюдение правил хранения простых и основных яиц и творога с учетом требований к безопасности пищевой продукции.

Необходимо:

Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из яиц и творога (сырники из творога, вареники ленивые отварные, драчена). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.

18.07.2020

2.4.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из макаронных изделий, круп, бобовых, кукурузы.

Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из макаронных изделий, круп, бобовых, кукурузы с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление.Оценкакачества.Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции.

Необходимо:

Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из макаронных изделий, круп, бобовых, кукурузы (запеканка пшеничная с тыквой, лапшевник с творогом со сметаной, макароны отварные с овощами, соус клюквенный). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.

20.07.2020

2.5.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из мяса. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из мяса и домашней птицы с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности.Сервировка и оформление.Оценкакачества.Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции.

Необходимо:

Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из мяса (гуляш, каша рассыпчатая, печень по-строгановски, соус сметанный с луком, соус сметанный, макаронные изделия, плов). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.

21.07.2020

22.07.2020

2.7.1. Подбор и оценка качества сырья для приготовления простых и основных блюд из рыбы. Организация рабочего места и подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных блюд из рыбы с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформлению. Оценка качества. Соблюдение правил хранения с учетом требований к безопасности пищевой продукции.

Необходимо:

Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных блюд из рыбы (котлеты рыбные, картофельное пюре, соус сметанный, зразы рыбные, овощи припущенные, соус томатный, рулет из рыбы). Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.

23.07.2020

2.8.1. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных холодных закусок с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформление. Оценка и качества приготовленных холодных закусок. Соблюдение правил хранения простых и основных холодных закусок с учетом требований к безопасности пищевой продукции.

Необходимо:

Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных холодных закусок. Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.

2.9.1. Организация процесса приготовления и приготовление простых и основных холодных блюд и соусов к ним с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов и техники безопасности. Сервировка и оформлению. Оценка и качества приготовленных холодных блюд и соусов к ним. Соблюдение правил хранения простых и основных холодных блюд и соусов к ним с учетом требований к безопасности пищевой продукции.

Необходимо:

Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной. Разработать алгоритм и схемы приготовление простых и основных холодных блюд и соусов к ним. Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.

24.07.2020

25.07.2020

1. Обучающегося __________________________  

                                          ^(Ф.И.О.)                                                               

2. Руководитель практики от колледжа

_____________________ ___________________ 

^{(должность)                                                 (Ф.И.О.)}                                       

ЕЖЕДНЕВНЫЕ ЗАПИСИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ

Дата

Виды выполняемой работы

Оценки, замечания руководителя практики

13.07

Организация работы овощного цеха

Овощные цехи организуют на предприятиях большой и средней мощности. Овощной цех размещается, как правило, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. Цех должен иметь удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции.

Ассортимент и количество вырабатываемых цехом полуфабрикатов зависят от производственной программы предприятия и его мощности.

Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, доочистки после механической очистки, промывания, нарезки.

Оборудование для овощного цеха подбирают по нормам оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия.

Основным оборудованием овощного цеха являются картофелечистки (МОК-125), (МОК-250), (МОК-400), универсальные овощерезки (МРО-50-200), (МРО-350). Овощерезательный протирочный механизм (МОП II-1) входит в комплект сменных механизмов привода универсального общего назначения (П-II), а также немеханическое оборудование (производственные столы, столы для доочистки картофеля, моечные ванны, подтоварники для овощей. В овощном цехе выделяют линию обработки картофеля и корнеплодов и линию обработки свежей капусты и других овощей и зелени. Оборудование ставится по ходу технологического процесса. На линии обработки картофеля и корнеплодов ставят моечную ванну, картофелечистку.

После машинной очистки производят ручную доочистку на специальных столах. Крышка стола имеет углубление, в которое помещают очищенные овощи, и два отверстия: слева - для очищенных овощей, справа - для отходов. После доочистки картофель помещают в ванну с водой и хранят не более 2 - 3ч.

Очистка репчатого лука, чеснока осуществляется на специальных столах с вытяжным устройством.

На линии обработки капусты, зелени устанавливают производственные столы, моечные ванны. Очищенные овощи промывают и в зависимости от назначения используют часть из них для варки целиком, а остальные нарезают машинным или ручным способом. Очищенные и нарезанные овощи прикрывают влажной тканью для предохранения от загрязнения и высыхания.

В заготовочных предприятиях организуются овощные цехи большой мощности, перерабатывающие 1 т. овощей и больше. Эти цехи работают на основе договоров, заключаемых с другими предприятиями общественного питания. Технические условия и технологические инструкции предусматривают изготовление полуфабрикатов: очищенного сульфитированного картофеля, не темнеющего на воздухе; капусты свежей белокочанной зачищенной, моркови, свеклы, лука репчатого очищенного. Технологический процесс обработки овощей в крупных овощных цехах такой же, как в цехах средней и малой мощности, только он больше механизируется. В овощном цехе крупного заготовочного предприятия для ускорения процесса обработки овощей устанавливают две технологические линии: механизированная поточная линия обработки картофеля (ПЛСК-63) и линия обработки корнеплодов (моркови, свеклы)(ЛМО).

На линии обработки картофеля используется оборудование, обеспечивающее непрерывный производственный процесс: наклонные транспортеры, вибромоечная машина, картофелечистка непрерывного действия (КНА-600М), конвейер инспекции и доочистки, машина для сульфитации, весы автоматические

На этой линии калиброванный картофель подается в вибромоечную машину, проходит камнеловушку, очищается на картофелеочистительной машине, поступает на конвейер инспекции и доочистки, затем попадает в машину для сульфитации и на весовой дозатор.

Доочистку картофеля производят вручную коренчатыми или желобковыми ножами. Конвейер комплектуется специальными стульями для коренщиц.

Сульфитация картофеля производится 0,5-1 % - ным раствором бисульфита натрия в течение 5 мин. Обработанный таким образом картофель может храниться, не темнея на воздухе, в течение 48 ч. при температуре 2-7°С (или 24ч. при температуре15-16°С). Отходы от механической обработки картофеля (мезга с водой) идут в крахмальное отделение для получения крахмала. Поточная линия (ЛМО) имеет производительность 300 - 500 кг/ч. Отличительной особенностью технологического процесса является то, что после мытья корнеплодов они подвергаются термическому обжигу в печи при температуре 1000°С, а затем производится смывание кожицы с поверхности корнеплодов в душевых устройствах. Остальные производственные процессы ( доочистка, взвешивание, затаривание) осуществляются на рабочих местах так же, как и на линии (ПЛСК-63), исключая процесс сульфитации.

Обработка репчатого лука на линии (ЛМО) начинается с обжига, затем технологический процесс осуществляется аналогично описанному выше. В овощных цехах, где не используется линия (ЛМО), репчатый лук обрабатывают вручную. Для каждого работника организуется рабочее место, оборудованное специальным столом с вытяжкой. Изготовленные овощные полуфабрикаты укладывают в тару, маркируют и отправляют в экспедицию.

Работу небольших овощных цехов организует заведующий производством; крупные овощные цехи возглавляют начальник цеха или бригадир.

Чистильщики овощей 1-го и 2-го разрядов выполняют все операции по обработке овощей и приготовлению полуфабрикатов. Согласно производственной программе составляется график выпуска овощных полуфабрикатов партиями в зависимости от сроков реализации блюд в течение дня. В конце рабочего дня ответственный работник цеха составляет отчет о количестве израсходованного сырья и выпущенных полуфабрикатов.

Оборудование и инвентарь, используемые для приготовления, подачи и хранения блюд из овощей и грибов

Для приготовления кулинарных блюд из овощей и грибов используется следующее оборудование:

Тепловое - плиты, жарочные шкафы, пищеварочные котлы, пароконвектоматы, электросковороды, электрофритюрницы, сушилки электрические для грибов и овощей.

Холодильное - холодильные шкафы, шоковые морозильные камеры.

Немеханическое - столы и стеллажи, секционные модулированные столы, передвижная ванная для промывки гарниров.

Механическое - универсальный привод П-Н, машина для приготовления картофельного пюре.

Посуда - наплитные котлы, кастрюли, сотейники, противни металлические, сковороды.

Инвентарь- венчики, веселки, вилки поварские, лопатки, приспособление для процеживания бульона, сита разные, черпаки, шумовки.

Хранение блюд. Для сохранения температуры и вкуса горячих блюд до раздачи используют мармиты. Производственный стол с охлаждаемой горкой и шкафом используется в ресторанах для порционирования и оформления блюд. Для сохранения низкой температуры холодных блюд используют холодильные камеры.

Подача блюд. Используют салатники; закусочные тарелки, закусочные приборы. Столовый прибор (нож, вилка, ложка) подают к супам - ложка к горячим блюдам из овощей и грибов. К вспомогательным приборам относят: ложку для салата, ложки разливательные (половники) для разливания супов, щипцы для перекладывания спаржи с решетки. Для подачи холодных блюд (салатов) используют салатники или салатные вазы, в качестве столовых приборов подают столовую или десертную ложку и вилку в зависимости от размера салатника.

Посуда для подачи супов: суповые миски, суповые тарелки, соусные миски, керамический горшочек, салатник.

1. Производственные столы в конце смены тщательно моют 0,5% раствором кальцинированной соды, затем 2% раствором хлорной извести, промывают горячей водой и насухо протирают чистой ветошью.

2. Обработка внутрицеховой тары и инвентаря производится после освобождения от продуктов в специальных 3-секционных моечных ваннах после тщательной механической очистки в следующем порядке:

- в первой секции - замачивание и мойка в 0,5% растворе кальцинированной соды с температурой не ниже 40 град. C;

- во второй секции - дезинфекция 2% раствором хлорной извести с температурой не ниже 40 град. C в течение 10 мин.;

- в третьей секции - ополаскивание горячей водой с температурой не ниже 65 град. C.

После обработки инвентарь и внутрицеховую тару просушивают и хранят в специально выделенном месте на стеллажах на высоте не менее 0,5 - 0,7 м от пола.

3. Весы, шпильки промывают горячей водой и протирают досуха. Обработку их производят по мере загрязнения, но не реже 1 раза в смену.

4. Новые формы, противни и листы до использования их для выпечки полуфабрикатов должны прокаливаться в печах. Запрещается использовать для выпечки формы и листы с нагаром.

Роторные овощерезки: типы, назначение, устройство. Принцип действия и правила эксплуатации

Для нарезки сырых и вареных овощей на кусочки определенной формы на предприятиях общественного питания применяются овощерезательные машины. Промышленность выпускает овощерезки с механическим и ручным приводом. Машины для нарезки вареных овощей устанавливаются в холодных цехах, а машины для нарезки сырых овощей устанавливаются в овощных и горячих цехах. Форма частиц нарезного продукта зависит от конструкции ножа. В движение они приводятся от индивидуальных или универсальных приводов.

В зависимости от принципа работы овощерезательные машины бывают: дисковые, роторные, пуансонные и с комбинированным срезом. Дисковые овощерезательные машины имеют комплект ножей с лезвиями прямоугольной или криволинейной формы. Эти сменные ножи являются рабочими органами, укрепляются на опорном диске, который получает вращательное движение от индивидуального или универсального привода.

Срез продукта в дисковых овощерезательных машинах происходит за счет прижатия продукта к вращающему диску. Толщина срезанного слоя продукта определяется расстоянием между плоскостью ножа и диска. Расстояние может регулироваться по заданной величине. Форма частиц нарезанного продукта зависит от конструкции установленного ножа на опорный диск. В роторных овощерезательных машинах продукт, загруженный в камеру, заклинивается между пластинами вращающегося ротора и неподвижной цилиндрической стенкой рабочей камеры. При этом продукт под действием центробежной силы прижимается к внутренней стенке рабочей камеры и скользит по ней. Овощи нарезаются неподвижными ножами в зависимости от формы установленных ножей.

В пуансонных овощерезательных машинах измельчение продукта происходит путем продавливания их поршнем через неподвижную ножевую решетку. В комбинированных овощерезательных машинах нарезка производится с помощью вращающихся горизонтальных прямолинейнывх ножей и неподвижной ножевой решетки с вертикальными прямолинейными ножами.

Принцип работы овощерезок сводится к следующему, а производится с помощью вращающихся горизонтальных прямолинейных ножей и неподвижной ножевой решетки с вертикальными прямолинейными ножами. Принцип работы овощерезок сводится к следующему. Через загрузочный бункер сырые овощи поступают к вращающемуся ножевому диску, увлекаются им вниз, заклиниваются между стенкой бункера и диском (благодаря улиткообразной форме бункера) и нарезаются ножами диска. Отрезанные частицы овощей проходят через щель между ножами и диском и собираются в подставленную тару.

Техника безопасности и эксплуатация машин

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология