ПКД-18.02.Учебная практика.2год обучения .Мастер п/о Шкляревская Л. С.

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 3Следующая ⇒

07.10.2021Г.

ПКД-18.02.Учебная практика.2год обучения .Мастер п/о Шкляревская Л. С.

По специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»

ПМ.03 «Организация и ведение процессов приготовления,оформления и подготовки к реализации холодных блюд ,кулинарных изделий,закусок».

ТЕМА:3.1Оформление заявок на продукты.Проверка соответствия количества и качества поступивших продуктов по накладной.Взвешивание продуктов, их взаимо заменяемость.

Задание:Изучить материал и сделать конспект в дневнике п/о.

 ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА .

В этот раздел включены массовые блюда, пользующиеся наибольшим спросом у посетителей: бутерброды, салаты, винегреты и другие кулинарные изделия, которые принято употреблять в холодном виде.

Для приготовления изделий этой группы широко используются свежие, квашеные, маринованные овощи, фрукты, яйца, мясо, рыба и всевозможные гастрономические товары - масло, сыр, рыбные и колбасные изделия, свинокопчености и др.

В качестве приправ к холодным блюдам применяют сметану, соус майонез, маринады, различные заправки из растительного масла с уксусом и др. Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными правилами.

Ниже приведены общие сведения по кулинарной обработке продуктов, используемых для холодных блюд.

Овощи сортируют и моют. Картофель, свеклу, морковь для салатов и винегретов варят в кожице, а затем очищают.

Для улучшения санитарного состояния и качества салатов и винегретов может быть применена другая технология приготовления картофеля и овощей. Картофель отваривают очищенным. Морковь и свеклу очищают, нарезают и припускают в небольшом количестве воды до готовности.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология