Показатели качества и безопасности

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 7Следующая ⇒

5 Оформление и подача

Блюдо заливают соусом и подают на порционной тарелке украшая палочкой корицы

6 Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели блюда:

Внешний вид: форма кекса

Консистенция: Желеобразная, легкая

Цвет: белый с черными вкраплениями мака сконцентрированных на верхушке и оттенком оранжевого соуса

Вкус и запах: свойственный ингредиентам, входящим в состав

Масса блюда

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность

6,12

10,56

9,56

174,2

15,3

26,4

23,9

435,5

Ответственный за разработку: Носиков И. Н.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2

Наименование блюда: Грушевый десерт с орехами и карамельным соусом

1 Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Грушевый десерт с орехами и карамельным соусом», вырабатываемое рестораном

2 Перечень сырья

Для приготовления Грушевого десерта с орехами и карамельным соусом используется следующее сырьё: сахар, груша, сливочное масло 82,5%, фундук, корица, разрыхлитель, мука, сливки, молоко, яйца, экстракт ванили.

Сырьё, используемое для приготовления грушевый десерт с орехами и карамельным соусом, соответствует требованиям нормативной документации, имеет сертификаты и удостоверения качества

3 Рецептура

Рецептура блюда «Грушевый десерт с орехами и карамельным соусом»

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порции

Брутто, г

Нетто, г

Сахар

Груша

Сливочное масло 82,5%

Фундук

Корица

Разрыхлитель

Мука

Сливки 30%

Молоко

Яйца

1 шт

Экстракт ванили

Выход

-

4 Технологический процесс

В кастрюле смешать 20 г сахара, палочку корицы и залить их водой. Поставить на средний огонь и довести до кипения. После закипания опустить в воду грушу и варить 20-30 минут пока груша не станет более прозрачной и мягкой. В сотейник добавить 60 г сахара, залить малым количеством воды и поставить на плиту, когда масса станет янтарного цвета ввести в нее, предварительно нарезанное кубиками, масло, хорошо перемешать и следом влить сливки снова хорошо размешивая, после этого убрать с плиты. Фундук обжарить, почистить и измельчить, соединить с мукой, разрыхлителем и корицей. В отдельной чаше соединяют яйца, оставшийся сахар, молоко, ванильный экстракт и тщательно перемешать. В полученную массу всыпать фундук с мукой, разрыхлителем и корицей, замесить тесто. Подготовить форму для запекания, в нее влить тесто чуть выше половины и затем аккуратно утопить в центре грушу. Запекать 20-30 минут при температуре 180^оС. После приготовления полить соусом.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры