Наименование результата обучения

1. Практическая работа- Приготовление  капкейков и кейк попсов

2. Цель работы: - формирование практического опыта при приготовлении разных видов капкейков и  кейк попсов

Задачи урока: Обучающая- сформировать профессиональные компетенции при приготовлении изделий

Код

Наименование результата обучения

ПК 3.

Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

Развивающая-

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Воспитательная-воспитывать в себе ответственность за результат работы

ОК 3.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

Формы организации работы на уроке:индивидуальная форма познавательной деятельности

Метод обучения: репродуктивный, объяснительно-иллюстративный

 2.Задание.

Приготовить 3 вида печенья : овсяного, лицейского, сдобного сахарного «Лицейского»

3. Пособия для работы: сырье для изделий согласно рецептурам, инвентарь и инструменты кондитерского цеха,оборудывание: механическое- миксер, тепловое- печь или духовой шкаф, холодильное, весоизмерительное -весы.

4. Теоретические сведения.  ВЫ ВЫБИРАЕТЕ 1 ВАРИАНТ КАКОЙ ХОТИТЕ (кол-во сырья можете уменьшить в 2 раза)                    КАПКЕЙКИ:

Некоторые люди думают, что капкейк – это кекс, который выпекается прямо в чашке. Бывает и так, но сегодня под капкейками подразумевают воздушные пирожные с симпатичными кремовыми шапочками разного цвета.
Размером такие десерты – с крошечную кофейную чашечку, вот и называются по-английски: «кап». Рецепты капкейков разнообразны и на просторах сети Интернет существует невообразимое количество вариантов их приготовления, и один мастер-класс не похож на другой. Сейчас поговорим о самых интересных и вкусных.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ

Для того чтобы приготовить капкейки по классическому рецепту нам понадобится:

· 100 г. сливочного масла ( можно маргарин)

· 200 г. муки

· 150 г. сахара

· 2 яйца

· 120 мл. молока

· 1, 5 ч. л. разрыхлителя или соды

· немного соли и ванили по вкусу.

Хитрость: для того, чтобы пирожные получились воздушными, все ингредиенты для теста обязательно должны быть комнатной температуры!

Украшать десерт будем масляным кремом «шарлотт», для этого подготовьте:

· 200 г. сливочного масла

· 150 г. Сахара

· 1 яицо

· 50 гр молока

· 1 столовая ложка лимонного сока

Если хотите сделать шапочки разноцветными, понадобятся пищевые красители.

КЛАССИЧЕСКИЕ КАПКЕЙКИ: МАСТЕР-КЛАСС

1. Включите духовку на 180 С.

2. Начните готовить тесто с того, что хорошенько взбейте мягкое сливочное масло с сахаром. Масса должна получиться воздушной и пышной.

3. Добавьте в чашку яйца, соль и ваниль. Тщательно взбейте.

4. Влейте молоко,добавьте разрыхлитель и муку. Все перемешайте до однородности. Следуйте рецепту и не переборщите с мукой, иначе выпечка не поднимется должным образом.

5. Теперь можно разлить тесто по формочкам и поставить в горячую духовку.

Капкейки выпекаются около 30 минут, готовность можно проверить деревянной палочкой.

1. Для того чтобы приготовить крем, нужно отделить белки от желтков.

2. В небольшой металлической чашке перемешать белки с сахаром и держать массу на водяной бане до полного растворения сахара (буквально пару минут). При этому смесь нужно постоянно помешивать.

3. Добавить в белки сок лимона и взбивать смесь до белоснежных пиков.

4. По столовой ложке добавлять в крем размягченное сливочное масло, не переставая взбивать массу.

5. Крем разделить по количеству цветов, добавить пищевые красители и убрать все в холодильник на час.

6. Вытащить готовые капкейки из духовки, укрыть полотенцем и дать немного остыть.

7. Украшают десерт с помощью кондитерского шприца.

КАПКЕЙК-АССОРТИ: РАЗНОЦВЕТНЫЕ ВАРИАЦИИ

Существует множество рецептов капкейков на любой вкус и кошелек. Ознакомимся с наиболее популярными вариантами, которые можно запросто приготовить своими руками.

ШОКОЛАДНЫЕ

Рецепт шоколадных капкейков отличается от классического лишь тем, что в тесто следует добавить 30 г. порошка какао. А вот крем будет другой. Для него вам потребуется:

• 150 г. сахара (можно использовать сахарную пудру)
• 100 г. сливочного масла
• 35 г. какао

Сахар нужно хорошенько взбить со сливочным маслом, порошок какао. Тщательно все перемешать, чтобы крем стал гладким и блестящим.

Шоколадные капкейки из духовки:

Дополнительно можно обсыпать кремовые шапочки испеченных капкейков шоколадной крошкой.

ВЕСЕЛЫЕ АПЕЛЬСИНОВЫЕ

Тесто готовим по стандартному рецепту, но добавляем цедру и сок двух крупных апельсинов.
В качестве крема можно использовать крем-чиз на основе творожного сыра Маскарпоне, который дан ниже, в рецепте творожных капкейков,но добавить 1-2 капли гелевого красителя в крем для цвета, украсить разноцветной кондитерскойпосыпкой или мелкими конфетками, вроде «M&M’s».

ТВОРОЖНЫЕ

Выпечка с творогом не только полезна, но и более нежна. Для творожных капкейков в классическое тесто добавьте 130 г. творога. Выбирайте не очень жирный, или вовсе обезжиренный продукт, так как в рецепте достаточно масла.

Крем будет изысканным, понадобится:

• 300 г. сыра Маскарпоне
• 100 г. сливочного масла
• 100 г. сахарной пудры

Маскарпоне взбить с пудрой и маслом, и ненадолго убрать в холодильник. Десерт с таким кремом мгновенно тает во рту.

Крем для капкейков, который хорошо держит форму

Для крема:150 г. творожного сыра

• 60 г. сливочного масла
• 50 г. сахарной пудры
• Ваниль 0.5 г

                          Кейк-попсы

Кейк-попсы стали очень популярным лакомством. Еще бы! "Тортики на палочке" выглядят красиво и необычно и завоевывают всё больше взростых и тем более детских сердец :))
Вот простыме рецептами кейк-попсов для получения вкусного и яркого результата!

Ингредиенты бисквита:
(на форму д. 18-20 см)
- 4 желтка
- 4 белка
- 100 г муки
- 150 г сахара
- 1 0г. ванильного сахара или 2 гр. Ванили

Ингредиенты для "бисквитной массы" и украшения на примере кейк-попсов со сгущенокой:
- 250 г сгущенки
- 220 г шоколада
- сахарная посыпка

8. Бисквит раскрошить руками или измельчить с помощью блендера.
9. В качестве начинки добавить 250 г сгущенки. Перемешать.
10. С помощью ложки отмерить нужное количество бисквита и сказать вручную шарик. Шарики отправить в холодильник на 30 минут.
11. Растопить 20 г шоколада. Кончик деревянной шпажки обмакнуть в шоколад и воткнуть в центр шарика. Оставить шарики в холодильнике еще на 15 минут.
12. Растопить 200 г шоколада. Обмакнуть каждый шарик в растопленный шоколад, давая стечь излишкам.
13. Пока шоколад не застыл, украсить кейк попсы разноцветной сахарной посыпкой.
14. Кейк попсы закрепить в вертикальном положении и оставить на 30 минут в холодильнике.

...И варианты кейк-попсов :)

1. Со сгущенкой
В качестве начинки в измельченный бисквит добавить 250 г сгущенки. Кейк попсы глазировать темным или молочным шоколадом и украсить разноцветной сахарной посыпкой.

2. С фруктовым йогуртом
Измельченный бисквит смешать с 200-250 мл жирного фруктового йогурта. Обмакнуть кейк попсы в растопленный белый шоколад и украсить сахарной посыпкой.

3. Шоколадные с лесным орехом
В измельченный бисквит добавить 300-350 шоколадно-ореховой пасты. Тщательно перемешать. Глазировать кейк попсы темным или молочным шоколад и дробленым лесным орехом.

4. Кокосовые
Готовый бисквит измельчить и смешать с 200-250 г взбитого сливочного масла. Добавить 2-5 столовых ложек сахара по вкусу. Кейк попсы окунуть в растопленный белый шоколад и равномерно обсыпать кокосовой стружкой.

5. С маскарпоне
Измельченный бисквит смешать с 200-250 г маскарпоне. Покрыть кейк попсы растопленным темным шоколадом и украсить полосами из растопленного белого шоколада.

6. Клубничные
В раскрошенный бисквит добавить 200-250 г клубничного варенья, перемешать. Кейк попсы покрыть растопленным белым шоколадом и крошкой из измельченного леденца.

7. С фисташками
Измельченный бисквит смешать с 150-200 мл коньяка или рома. Глазировать кейк попсы темным шоколадом и дроблеными фисташками.

8. С корицей и медом
Бисквит раскрошить и смешать с 200-250 г меда, 2 ч.л. корицы и горстью измельченных грецких орехов. Покрыть кейк попсы растопленным белым шоколадом и украсить сахарной посыпкой.

5. Выполнение работы.ВЫ ВЫБИРАЕТЕ 1 ВАРИАНТ КАКОЙ ХОТИТЕ (кол-во сырья можете уменьшить в 2 раза)

Этап 1. Приготовление теста. Формование тестовых заготовок. Выпекание. Отделка поверхности изделий.

Этап 2. Проведение бракеража

Этап 3. Оформление результатов работы в виде отчета

1. Оформить технологические карты на изделия + Фото изделий (ваши, не из интернета)

 2. На основании сопоставления полученных (фактических) данных с требованиями к качеству изделий сформулировать и зафиксировать  недочеты (если есть) в бракеражный лист, сделать выводы о качестве приготовленных изделий.    

Бракеражный лист

Изделие

Внешний вид

цвет

вкус

Консистенция(текстура)

аромат

замечания

оценка

капкейк

кейк попсы

 6. Выводы.При выполнении работы мы приготовили…, отработали ПК… и ОК…(иходя из

 7 Контрольные вопросы 1) способ рыхления для используемых видов теста.

2) время замеса теста с мукой

3) процессы происходящие при замесе теста для изделий

4) процессы происходящие при выпекании изделий

5) время выпекания мелкоштучных изделий

Рекомендуемая литература

1. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. Образования: Учеб. пособие для сред. Проф. Образования. -Ч М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 432 с.-.

Дополнительная: 2. Хлебобулочные изделия. Методы анализа.- М.: И11К Издательство стандартов, 1996.-107 с. 3. Цыганова Т.Б., Матвеева И.В., Чекмезов И.М. Справочное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий. М.: Росгосхлебинспекция, 1999 г. -111 с.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?