Тема: технология приготовления плетеных изделий из дрожжевого теста.

ТЕМА: Технология приготовления плетеных изделий из дрожжевого теста.

ЦЕЛЬ: Овладеть навыками приготовления плетеных булочных изделий из трех и четырех жгутов.

Ха́ла — еврейский традиционный праздничный хлеб, который готовят из сдобного дрожжевого теста с яйцами, а также часть теста, отделяемая в пользу священников. Хлеб-халу едят в шаббат и на праздники^.

 Хала — глубоко символическое кулинарное изделие. Сама по себе она символизирует манну небесную, с этой же целью её часто посыпают маком и кунжутом, а также накрывают белым полотном (его значение — роса, покрывшая манну). Кроме того, различная форма халы имеет своё значение: плетёная «косичка», три жгута означает любовь, причём в косичке из трёх полосок теста каждая символизирует отдельное понятие: истину, мир и правосудие.

Халу не принято резать, от нее отрывают куски руками и едят, поэтому халу плетут, для того чтобы удобно отрывать кусочки. Если будем готовить 2 халы, то делим тесто на 2 равные части. Если одну, то сразу делим на нужное количество одинаковых кусков. Каждый кусок раскатываем скалкой в лепешку, скручиваем в колбаску и немного раскатываем. Халу можно сплести несколькими способами. Один из самых простых – хала из трех жгутов, плетется как обычная коса. Можно сплести из 4 и более жгутов. Для 4 жгутов порядок будет таким: скрепляем сверху друг с другом жгуты. Берем самый правый, перекладываем над вторым, потом под третьим и над четвертым. Повторяем пока вся хала не будет сплетена. Кончики скрепляем между собой и немного подворачиваем под халу. Перекладываем на противень, застеленный пергаментом, и оставляем расстаиваться на 30-40 минут.

Хала ( 2 шт. весом 400 гр. каждая)

СЫРЬЕ:

470 - 490 гр. пшеничной муки в/с

60 мл. воды

18 гр. прессованных дрожжей или 6 гр. сухих

3 больших яйца

8 гр. соли

85 гр. мёда или 70 гр. сахара

60 мл. растительного масла без запаха

+ 1 яйцо и 1 ст.л. молока для смазывания

Выпекать плетёнки нужно при 180 °С - 30...35 минут.

Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?