Классификация кондитерских изделий

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Кондитерские изделия - это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (мёда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов, ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов и других компонентов . В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью. Калорийность 100г изделий составляет: мармелад и пастила 300-350ккал; конфет 380-600 ккал.

Основным сырьём для производства кондитерских изделий являются:

• - Сахар - это основное сырь, так как он используется для приготовления почти всех кондитерских изделий. В основном используют сахар-песок. При изготовлении печенья, драже и некоторых других кондитерских изделий применяют сахарную пудру.
• - Патока представляет собой прозрачную густую, тягучую, сладкую жидкость. Получают её из крахмального молока. Добавление патоки в сахарный сироп препятствует засахариванию кондитерских изделий.
• - Мёд используется для приготовления восточных сладостей, пряников, начинок.
• - Жиры применяют для приготовления шоколада, мучных кондитерских изделий, халвы, начинок для некоторых сортов карамели и конфет.
• - Мука- это основное сырьё для приготовления мучных кондитерских изделий: печенья, пряников, тортов, пирожных.
• - Фрукты и ягоды используются как свежие, так и консервированные.
• - Орехи различных видов применяют для приготовления начинок, некоторых видов тортов и пирожных.
• - Желирующие вещества применяют в производстве желе, джема, мармелада, пастилы, конфет с желейными корпусами.
• - Красящие вещества улучшают внешний вид кондитерских изделий. Их подразделяют на естественные, вырабатываемые в основном из растений, и искусственные.
• - Ароматические вещества создают приятный аромат изделий. Натуральный и синтетические ароматические вещества.

Согласно ГОСТу, кондитерские изделий делятся на сахарные и мучные.

К сахарным изделиям относятся: карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила, зефир, халва, ирис, драже, восточные сладости ;

К мучным - печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, рулеты, баба и вафли .

В зависимости от рецептурного состава кондитерские изделия можно разделить на три группы:

• 1) плодово-ягодные;
• 2)сахарные;
• 3)мучные.

В каждой из этих групп можно выделить изделия витаминизированные, специального назначения (для диабетиков и др.), типа восточных сладостей.

В любой кондитерской массе, за исключение мучных изделий, сахар составляет большую её часть. Поэтому в основу классификации масс положено состояние сахара, содержащегося в них.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры