II. Личная карточка инструктажа

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 4Следующая ⇒

II. ЛИЧНАЯ КАРТОЧКА ИНСТРУКТАЖА

ПО БЕЗОПАСНЫМ МЕТОДАМ РАБОТЫ, ПРОМСАНИТАРИИ И ПРОТИВОПОЖАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

Наименование предприятия:_______________________________________

__________________________________________________________________

1. Вводный инструктаж

Инструктаж провел инженер по охране труда и технике безопасности:

__________________________________________________________________

(Ф.И.О.)

Подпись _______________ Дата «______» ___________ 2020___г.

Инструктаж получил(а) и усвоил(а)

Подпись _______________    Дата «______» ___________ 2020___г.

2. Первичный инструктаж на рабочем месте

А. Направлен(а) на    

__________________________________________________________________

(наименование участка, цеха, отдела и т.д.)

Инструктаж провел (а) ____________________________________________

                                                                   (мастер Ф.И.О.)

Подпись _______________    Дата «______» ___________ 2020___г.

Инструктаж получил(а) и усвоил(а)

Подпись _______________    Дата «______» ___________ 2020___г.

Б. Переведен(а) на    

__________________________________________________________________

(наименование участка, цеха, отдела и т.д.)

Инструктаж провел(а) ____________________________________________

                                                                   (мастер Ф.И.О.)

Подпись _______________    Дата «______» ___________ 2020___г.

Инструктаж получил(а) и усвоил(а)

Подпись _______________    Дата «______» ___________ 2020___г.

Замечания по соблюдению правил ОТ и ТБ

III. КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

№

п/п

                                Виды  работ

  дата

Подпись руководи-теля

практики от предприятия

по

 плану

по факту

1

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности.

Ознакомление с организацией работы цехов предприятия. Ознакомление с видами технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления, подготовки к реализации полуфабрикатов.

01.09

01.09

2

Ознакомление с  требованиями к организации  и техническому оснащению работ повара по обработке овощей и грибов

02.09

02.09

3

Ознакомление с  требованиями к организации  и техническому оснащению работ повара по обработке

рыбы и нерыбного водного сырья, приготовлению полуфабрикатов из них

03.09

03.09

4

Ознакомление с  требованиями к организации  и техническому оснащению работ повара по обработке

мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика, приготовления полуфабрикатов из них

06.09

06.09

5

Технологический процесс механической кулинарной обработки, нарезки клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых, плодовых, салатно-шпинатных овощей, зелени, грибов. Формы нарезки, кулинарное назначение.  Международные наименования форм нарезки. Подготовка овощей и грибов к фаршированию, способы минимизации отходов при обработке и нарезке.

07.09

07.09

6

Способы хранения обработанных и нарезанных овощей и грибов: интенсивное охлаждение, шоковая заморозка, вакуумирование: условия, температурный режим, сроки хранения

08.09

08.09

7

Размораживание замороженной, вымачивание соленой рыбы, подготовка нерыбного водного сырья. Методы разделки рыбы с костным скелетом (чешуйчатой, бесчешуйчатой, округлой и плоской формы, крупной, средней и мелкой), последовательность приготовления обработанной рыбы в целом и пластованном виде. Способы минимизации отходов.

Методы обработки нерыбного водного сырья.

09.09

09.09

8

Приготовление полуфабрикатов из рыбы: тушка с головой, тушка без головы, «кругляши», порционный кусок непластованной рыбы (стейк), филе с кожей и реберными костями, филе с кожей без костей, чистое филе.

10.09

10.09

9

Приготовление полуфабрикатов «бабочка», рулетики, мелкие куски рыбы, порционные полуфабрикаты, панированные в различных панировках. Способы и техника маринования, панирования, формования полуфабрикатов из рыбы. 

13.09

13.09

10

Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее.

14.09

14.09

11

 Механическая кулинарная обработки мяса: оттаивание мороженого мяса, обмывание, обсушивание, кулинарный разруб туш говядины, баранины, свинины, телятины, обвалка, зачистка, жиловка.

15.09

15.09

12

Механическая кулинарная обработка мясных продуктов. Способы минимизации отходов в процессе подготовки сырья и его обработки. Хранение, кулинарное назначение

16.09

16.09

13

Приготовление крупнокусковых, полуфабрикатов из мяса говядины, баранины, свинины, телятины. Кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения.

17.09

17.09

14

Приготовление порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины, баранины, свинины, телятины. Кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения

20.09

20.09

15

Приготовление мясной рубленой массы с хлебом и без, полуфабрикатов из них. Кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения.

21 .09

21 .09

16

Обработка домашней птицы Виды заправки тушек домашней птицы, кулинарное назначение.

22.09

22.09

17

Обработка дичи, кролика. Виды заправки тушек дичи, кулинарное назначение.

23.09

23.09

18

Приготовление крупнокусковых порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика. Кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения.

24 .09

24 .09

19

Приготовление порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика. Кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения.

27.09

27.09

20                                                                                                                                                                                                                    

Приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству, условия и сроки хранения

Зачет.

        28.09

        28.09

Руководители практики:

от ГБПОУ РК «Керченский

политехнический колледж» __________ ___Иванова Т. Ф.________

                                          (подпись)                (Ф.И.О. руководителя практики)

от предприятия                  __________ ______________________________

                                                      (подпись)                           (Ф.И.О. должность)

 М.П.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте