Приготовление шоколадной глазури

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

Приготовление шоколадной глазури

Шоколад измельчают и медленно нагревают до 33-34°С. Темперирование придает шоколаду большую пластичность. Если шоколад получается густым, то можно добавить подогретое какао-масло или кокосовое масло. Шоколад используют при температуре около 30°С.

Приготовление марципана сырцового

Подсушенный очищенный миндаль, пропускают через мясорубку, превращая его в мелкую крупку. Затем добавляют сахарную пудру, патоку и пропускают 2-3 раза через мясорубку, каждый раз уменьшая размер решетки. Готовый марципан добавляют коньяк или вино и пищевой краситель

Приготовления заварного марципана

Сахар воду и патоку доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 122°С. Подготовленный миндаль выкладывают в котел и помешивая, вливают тонкой струей горячий сахарный сироп, хорошо перемешивают и оставляют для охлаждения на 1 час. Добавляют сахарную пудру, коньяк или вино и вновь 2-3 раза пропускают через вальцовую машину.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?