Инструкционно – технологическая карта по теме: «Приготовление салатов и винегретов. Сельдь с гарниром.»

Инструкционно – технологическая карта по теме: «Приготовление салатов и винегретов. Сельдь с гарниром.»

Рецептура №116

Инвентарь и оборудование

Рецептура блюд

Последовательность производимых действий

Требование к качеству

Производственные столы, разделочные доски, ножи, электрические плиты, стеллажи, ножи, миски, кастрюли, сито, холодильные камеры, сковороды, ложки, мерочный стакан, весы, соусники, гастрономические емкости, сотейник, , бак для отходов.

Наименование продукта

Масса в граммах

1.Филе сельди (мякоть) нарезают тонкими кусочками и гарнируют различ­ными сырыми или отварными овощами, нарезанными мелкими кубиками, и кружочком вареного яйца. Гарнир укладывают, чередуя овощи по цвету. Перед отпуском сельдь и гарнир поливают заправкой.

2. Блюдо можно отпускать и без яйца, уменьшив соответственно выход.

3. Презентация блюда. Бракераж

    4.  Уборка рабочего места

Рыба без кожи и костей, нарезана широкими удлиненными кусками, украшена красиво с цветом , соответствующим данному виду рыбы. Консистенция мажущая. 

Брутто(1 порция)

Нетто (1 порция)

Брутто (2 порции)

Нетто (2 порции)

Сельдь

Яйца

1/4 шт.

1/4 шт.

Гарнир №№ 555, 556

—

—

Заправка для салатов № 603

—

—

Выход

—

—

Выполнил: Окопный Максим учащийся группы ПК 2-5

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры