А вот еще гусь с грешневой кашей.

Гусь шадринский на вертеле

Сегопотрошеного гуся опаливают соломкой от могущих остаться маленьких перышек, остатнего пуха, моют, натирают солью снаружи и в утробе, обсыпают тертым белым хлебом и жарят на вертеле, пока кожица не зарумянится и будет хрустка на зубах.

А то гусь фаршированный,

 с трюфелями.

То особь статья, и разуметь надо особо. Фарш сей стряпается так. Берется кусок нежирной свинины, столько же телятины, изрубляя мелко, потом добавляется три яйца, три тертых булки, потом натертой цедры с пол-лимона, несколько ложек сливок, щепотку соли, перцу, мускатного ореху, четыре изрубленные и тушеные в красном вине трюфеля, а опричь всего немного мадеры гуся все косточки вон, и в утробу его кладут фарш, после его зашивают и жарят в масле. Пока сей гусь жарится, хозяйка, усердствуя, поливается подливкой. А благовоние, сударь, о-о!.. Вот гусь готов, тогда снимают с противня, а после того с соуса снимают жир, проваривают со стаканом 1мадеры и несколькими нарезанными трюфелями, подают этот соус к гусю.

А вот еще гусь с грешневой кашей.

Крутую грешневую кашу напополам смешивают с  луком. А лук тот добро поджарен на масле. После того солят, перчат, подливкидобавляют,чтобы сух не вышел. А как обжарится. ( Е. Федоров «Шадринский гусь и другие повести и рассказы». -Москва, 1957. -156 с.)

Грудка гуся пикантная

1 грудка молодого гуся, 30г. шпика, 2-3 СТ. ложки мстительного масла,1 ст. кислого молока,1 луковица, 1 крупный помидор, 1 кислое яклоко, 1 ст. ложка зелени петрушки, 3 листочка эстрагона, 50 г измельченногоминдаля, 1 ст. сухого целого вина,1 ч. ложка варенья из рябины, сок 0,5 лимона, щепотка крахмала, сахар, соль, перец.

 Отделить мясо с грудки гуся и положить надень в кислоемолоко. Вынуть, вымыть инарезать ломтиками толщинойв палец. Обильно посыпать перцем, сбрызнуть соком лимона, переложить ломтиками шпика, тонкими колечками репчатого лука, зеленью петрушки, эстрагона, кубиками яблока. Добавить миндаль, залить белым вином, прикрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник.

В сковородке разогреть растительное масло,положить маринованные ломтики гусятины и шпика,обжарить. Затем влить маринад вместе с кореньями, 0.5 ст. воды, нарезанный помидор и тушить до готовности ( 10-20 минут). Готовое мясо вынуть, в сок подмешать рябиновое варенье, крахмал, размешать, по вкусу добавить немного сахара или соли. Залить получившимсясоусом ломтики гусятины И подать со сдобными булочками.

Гусь жареный

Гусь, 100 г шпика, 125 г сливочного масла, 4 яблока (кисловатых), 2-3 гвоздики, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист,  1 маленькая веточка тимьяна.

Тушку положить в глубокую посуду, добавить печень, залить кислым молоком и поставить на 2 дня в прохладное место. Затем ополоснуть водой, густо нашпиговать шпиком, посолить брюшную полость, Заполнить нарезанными яблоками и печенью с 2-3 гвоздиками. В гусятнице или на противнерастопить сливочноемасло, положить подготовленную тушку, добавить пряности и зажарить, при необходимости подливая воду. Подавать со сдобными булочками, отварным картофелем или рисом, печеными яблоками, брусникой, овощным салатом.

Гусь тушеный

Гусь, 120 г шпика,100 г ветчины, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 6 ягод можжевельника, сок 1 лимона.

Тушку нашпиговать шпиком, залить маринадом и поставитьна 3 дня к холодное -место. И гусятнице обжарить остаток шпика, положить гуся, коренья, нарезанную ветчину, ягоды можжевельника, сбрызнуть лимонным соком и посолить. Прикрыв крышкой,тушить в духовке, при необходимости подливая маринад. Готового гуся вынуть, разрезать на порции и полить соусом, протертым через сито. Подаватьс отварным или жареным картофелем, краснокочанной капустой.

Гусь фаршированный

Гусь, 150 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 стакан сухого красного вина. Для начинки - 100 г. шпика, 20г сливочного масла, печень гуся, 1 яйцо, 4 рогалика, 1,5 стакан молока, 2 ст. ложки зелени петрушки, 0,5 ч. ложки тимьяна, мускатный цвет к мускатный орех. Тушку гуся залить кислым молоком и поставить на 2 дня в холодное  место. Затем ополоснуть, нашпиговать шпиком, натереть в брюшную полость солью и тертым луком.

Приготовить начинку: нарезать рогалики, сбрызнуть горячим молоком, добавить сливочное масло, шпик кубиками, пряности, зелень петрушки, рубленую гусиную печень, яйцо, соль. Все хорошо вымешать и полученной смесью нафаршировать гуся. Тушку снаружи посолить и жарить до готовности на противне в сливочном масле, подливая красное вино. Подавать с отварным или жареным картофелем и краснокочанной капустой с яблоками.

Гусь под соусом

Гусь, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, по 1 ст, ложке майорана и зелени петрушки, 1 банка томатного сока, 0,7 л говяжьего бульона, 1-2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки коньяка, соль, перец.

Для клецек - 100 панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 яйцо, молоко, 0,5 ч. ложки мускатного цвета, соль.

Тушку гуся положить на день в кислое молоко. Затем вынуть, вымыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить.

Приготовить тесто для клецок. Панировочные сухари сбрызнуть растопленным сливочным
маслом, добавить, мускатныйцвет, соль, зелень петрушки, яйцо и перемешать. Чтобы смесь была не очень крутой, добавить немного молока.

На сливочном масле припустить нарезанный лук, положить куски гусятины, посыпать майораном, петрушкой и обжарить, Затем переложить их на подставку в большую скороварку, залить томатным соком, говяжьим бульоном и тушить до готовности (30-45 минут). Готовое мясо вынуть, выложить в глубокуюподогретую миску с небольшим количеством бульона, сбрызнуть коньяком,прикрыть крышкой и поставить в теплое место. Бульон заправить мукой, размешать по вкусу, досолить и в этом соусы отварить маленькие клецки (варить 30-45 минут). Когда клецкибудут готовы, порционные куски гуся снова переложить в соус, подержать в нем 5-10 минути подавать на стол с печеными яблоками или салатом из моркови с лимоном.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности