Технология приготовления (последовательность операций)

Пердприятие__________СТЭТ__________________________________________________________________________

Технологическая карта №________

Наименование блюда_____________ Раба по – ленинградски ___________________          Рецептура_ _________

Наименование Продуктов

Масса брутто 1п/1кг

Масса нетто 1п/1кг

Масса брутто 3п

Масса нетто 3п

Технология приготовления (последовательность операций)

Треска

Филе рыбы с кожей и костями нарезать на порционные куски. Посыпать солью, перцем за панировать в муке и жарить с обеих сторон затем довести до готовности в жарочном шкафу. При отпуске сверху на рыбу выложить лук.

Лук нарезать кольцами толщиной у мм. Посыпать мукой встряхнуть от лишней муки. В приготовленный фритюр. Жарить 1-1,5 минут.

Судак

Мука

Масло растительное

Масса жар.

Лук жареный во фритюре

Выход

Лук репчатый

Мука пшеничная

Кулинарный жир

Выход

Требование к качеству

Внешний вид:

Цвет:

Вкус:

Запах:

Консистенция:

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману