Холодных отварных блюд и закусок из сельди

Наименование

Холодных отварных блюд и закусок из сельди

Органолептические показатели

Оценка

Внешний вид

Цвет

Запах

Консистенция

(текстура)

Средняя

оценка

рыба отварная с хреном;

Характерный данному блюду.

Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Характерный данному блюду.

 рыба жареная под маринадом

Характерный данному блюду.

Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Характерный данному блюду.

ассорти рыбное;

Характерный данному блюду.

Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Характерный данному блюду.

рыба под соусом майонез;

Характерный данному блюду.

Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Характерный данному блюду.

Способы тепловой обработки

Характеристика

1) бланширование

а) сокращение времени жаренья, быстрое образование корочки, лучше сохраняется сочность продукта

2) тушение

б) предварительная, кратковременная варка, не доводящая продукт до состояния кулинарной готовности

3) жаренье в ИК-лучах

в) припускание предварительно обжаренного или пассерованого продукта с добавлением специй, бульона или соуса

4) жаренье основным способом

г) нагревание продукта с жиром, а иногда и без него

5) брезирование

д) припускание продукта в жире с бульоном, а затем обжаривание в жарочном шкафу

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности