Фруктово-ягодные кондитерские изделия

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Фруктово-ягодные кондитерские изделия

Сырьё: яблоки, груши, айва, рябина, слива, абрикосы, персики, вишня, черешня, цитрусовые, инжир, земляника, виноград и другие плоды; морковь, кабачки, помидоры, зелёные грецкие орехи, лепестки роз, сахар, патока, лимонная кислота и т. д.

Классификация

 Варенье Джем       Конфитюр  Повидло Цукаты   Желе

 Экстра  Высший\с Высший\с      Высший\с Абрикос  Яблочное

  В\с        1\с                                        1\с             Слива     Сливовое

  1\с                                                          2\с             Яблоки   Вишнёвое

 2\с                                                                                  Клюква   Клубничное

Качество

 Плоды и ягоды в готовом варенье должны быть хорошо пропитаны сахарным сиропом, равномерно в нём распределёны, сохранять форму и не разваренными

 Вкус и запах должны быть ярко выраженными, натуральными

Цвет – близким к цвету свежих плодов.

Дефекты: засахаривание, забраживание, жидкая консистенция, несоответствин вкуса и аромата данному виду плодов и наличие несвойственных или неприятных привкусов и запахов.

Хранение. 18°С, ОВВ до 75%, нестерилизованные – 1год, стерилизованные – 2года.

Мармелад

 Это изделия разнообразной формы с плотной желеобразной структуры.

Ассортимент мармелада

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте