Тема 3. Пастеризация молочного сырья

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Тема 3. Пастеризация молочного сырья

1.Тепловая обработка молока включает в себя:

а) нагревание

б) охлаждение

2. Режим длительной пастеризации происходит при температуре:

а) 50-55 градусов

б) 60-63 градуса

в) 65-70 градусов

3.Режим кратковременной пастеризации происходит при температуре:

а) 65-68 градусов

б) 70-74 градуса

в) 74-78 градусов

4.По типу термической обработки молоко подразделяют:

а) топленое

б) пастеризованное

в) стерилизованное

г) ультрапастеризованное

д) термизированное

5.Наиболее распространенной способ в производстве пастеризованного молока является:

а) кратковременная пастеризация

б) длительная пастеризация

6.Дезодорация это-

а) удаление газов из молока

б) обезжиривание молока

в) удаление примесей

г) удаление кормовых и других запахов и привкусов из молока и сливок

7.Термизацию молока проводят при температуре:

а) 45 градусов в течение 15 с

б) 55 градусов в течение 15 с

в) 65 градусов в течение 15с

8.Пороки молока возникают при:

а) нарушении санитарно-гигиенических требований

б) первичной обработке

в) нарушении режимов хранения

9.Пороки пастеризованного молока бывают:

а) микробиологического происхождения

б) кормового происхождения

в) технологического происхождения

г) физико-химического происхождения

10.Разрешенная максимальная жирность молока составляет:

а) 6,0%

б) 7,8%

в) 8,9%

11. Заполните схему классификации пастеризаторов (4)

12.Найдите соответствие видов тепловой обработки по их характеристике:

1-

Термизация

1.процесс термической обработки сырого молока или продуктов его переработки при температуре от 125 до 140⁰С с выдержкой

2-

Пастеризация

2.процесс термической обработки сырого молока или продуктов его переработки при температуре от 60 до 68⁰С с выдержкой

3-

Ультрапастеризация

4.процесс термической обработки сырого молока или продуктов его переработки при температуре от 63 до 120⁰С с выдержкой

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?