г.гр. ПК-119.преподаватель-Эльдарова Н.С.

 Цель занятия: закрепить теоретический материал путём выполнения практических заданий.

Источники содержания материала:

1. http://www.youtube.com/watch?v=goLl2j3vb8A

2. http://www.youtube.com/watch?v=54f1mJFHCtI

Задания для студентов: выполнить работу и в тетради для лабораторно-практических занятий составить отчёт по работе в соответствии с последовательностью:

1.Используя видеоматериалы, изучить приёмы приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее.

2.Приготовить котлетную массу из рыбы.

3.Приготовить в домашних условиях полуфабрикаты из рыбной котлетной массы и сфотографировать их.

4.В тетради для практических работ карандашом выполнить эскизы полуфабрикатов из рыбной котлетной массы (конспект, видеоматериалы).

5.Заполнить таблицу по форме:

Наименование

полуфабриката

Форма

размер

Способ

тепловой

обработки

Особенности

приготовления

Зразы рыбные

Форма прямоугольника с закругленными углами. Толщина 2 см.

Жарка основным способом.1-2 шт.на порцию.

Котлетная масса содержит меньше хлеба. Изделие с фаршем внутри.

6.Сформулировать вывод по работе.