Организация хранения и контроля запасов сырья

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Вопросы для д/зачета

 по дисциплине

Организация хранения и контроля запасов сырья

(для технологов 3 курса)

1. Классификация и ассортимент продовольственных товаров.

2. Факторы, формирующие качество товаров. Условия хранения, упаковка и транспортировка продовольственных товаров.

3. Сущность определений: срок хранения, срок годности, срок реализации.

4. Методы и способы хранения пищевых продуктов. Сущность и значение температуры воздуха, влажности и состава воздуха, вентиляции, освещенности при хранении.

5. Физические, химические и биохимические процессы, протекающие при  хранении продовольственных товаров.

6. Понятие, назначение и методы консервирования пищевых продуктов.

7. Микробиологические и биологические процессы, протекающие при хранении продовольственных товаров.

8. Способы, режимы хранения и рациональное размещение продовольственных товаров и продуктов.

9. Методы консервирования, основанные на изменении температуры продукта.

10.Назначение и классификация тары. Требования, предъявляемые к качеству упаковки.

11. Размещения товаров, правила товарного соседства при хранении.

12. Требования, предъявляемые к маркировке потребительских товаров.

13. Методы контроля качества продуктов при хранении и их характеристика.

14. Органолептическая оценка качества основных групп продовольственных товаров.

15. Способы обеспечения правильной сохранности запасов. Методы контроля возможных хищений запасов на производстве.

16. Хранение кулинарной продукции. Процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов.

17. Способы и формы идентификации и фальсификациипродовольственныхтоваров.

18. Способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов.

19. Виды, назначение и расположение складских помещений, требования к ним.

20. Характеристика оборудования и инвентаря, применяемого на складе на предприятиях общественного питания.

21. Правиладопуска лиц в различные помещения предприятий общественного питания.

22. Значение рациональной организации снабжения в общественном питании. Основные разделы договоров на поставки.

23. Порядок оформления заявки и приемка партии товаров. Сопроводительные документы на различные группы продуктов.

24. Способы доставки продовольственных товаров и продуктов. Методы определения качества и безопасности.

25. Организационно- технические мероприятия по сокращению расходов по таре их характеристика.

26. Документы по приему продуктов, поступающих со склада и от поставщиков: их характеристика.
 Общие требования к качеству продовольственных товаров.

27. Виды сопроводительной документации на различные группы продуктов для приема: товарно-транспортные накладные, счета – фактуры, накладные, сертификаты качества, их характеристика.

28. Правила приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков. Критерии выбора поставщиков.

29. Правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков.

30. Правила оценки состояния запасов на складе и на производстве. Естественная убыль продуктов.

31. Требования, предъявляемые к отпуску товаров. Правила оценки состояния запасов на производстве.

32. Товарные запасы. Нормируемые и ненормируемые потери.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?