Перечень экзаменационных заданий по пм 07

Приготовить оформить и произвести оценку качества заданных блюд, мучных кулинарных и кондитерских изделий с учетом следующих параметров:

-логистика выполнения операций технологического процесса;

-определение доброкачественности сырья и полуфабрикатов;

- подбор оборудования, СММ, инвентаря, инструментов для выполнения задания;

-соблюдение правил ТБ, санитарии и гигиены;

-соблюдение условий и сроков хранения п/ф, готовой продукции;

-расчет сырья на 2 порции и оформление технологической документации.

Продемонстрировать приёмы нарезки:

1) Моркови: соломка, ломтик;

2) Картофель: дольки, средний кубик, брусочек;

3) Лук репчатый: кольцами, соломкой, крошкой.

Перечень блюд, мучных кулинарных и кондитерских изделий для приготовления:

1.Салат витаминный; «Кекс творожный с изюмом»;

2.Винегрет овощной; пирожки жаренные из дрожжевого теста с джемом;

3.Салат картофельный с сельдью; пирожки печённые из дрожжевого теста с фаршем мясным с луком.

4.Борщ с картофелем и капустой; пирожки жаренные из дрожжевого теста с фаршем мясным с яйцом;

5.Суп картофельный с мясными фрикадельками, пирожки печённые из дрожжевого теста с повидлом;

6.Суп картофельный с рисовой крупой; ватрушка венгерская;

7. Суп из овощей; пончики;

8. Щи из квашеной капусты; пирожное «Песочное кольцо»;

9. Рыба отварная, соус польский, картофель отварной;

10. Рыба припущенная, соус томатный, картофельное пюре;

11.Рыба жаренная, картофель жаренный (из варёного), соус томатный с овощами;

12.Котлеты рыбные, соус сметанный с луком, каша пшеничная;

13. Биточки из мяса, пюре картофельное, соус красный;

14.Гуляш, рис отварной; «Рулет фруктовый»;

15.Омлет смешанный с мясными продуктами; пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем;  

16. Курица отварная, соус белый, рис отварной (откидной способ);

17.Пельмени с маслом и сметаной; сочни с творогом;

18.Вареники с картофелем и грибами; пирожки печённые из пресного сдобного теста с фаршем из свежей капусты;

19.Оладьи с яблоками со сметаной, расстегаи с рыбной массой;

20. Сырники из творога с соусом клюквенным; пирожки из дрожжевого теста (фарш: картофель с жареным луком);

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры