Министерство науки и высшего образования РФ

Министерство науки и высшего образования РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования

«Ульяновский государственный педагогический университет имени И.Н.Ульянова»

(ФГБОУ ВПО «УлГПУ им. И.Н.Ульянова»)

Факультет физико-математического и технологического образования Кафедра технологий профессионального обучения

Дневник

прохождения учебной практики (эксплуатационной) по технологии обработки пищевой продукции

1. ФИО студента Колесников Валерий Андреевич

2. Факультет технологии и дизайна курс _3__ специальность «Технология и организация ресторанного сервиса»

3. Руководитель практики Бесчетвертева Татьяна Юрьевна тел. 89276306945

ФИО, контактный телефон

4. Место прохождения практики ОГБПОУ «Ульяновский техникум питания и торговли»

5. Срок прохождения практики с 07.02. 20223 г. По 22.03. 2023 г.

Календарный план прохождения практики:

Содержание выполненной работы

Отметка
о выполнении
руководителя практики

1. Характеристика организации образования; ознакомление с правилами охраны труда и правилами внутреннего распорядка, действующими в учреждении.

УТПиТ это областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение.           Место нахождения образовательной организации: Россия, 432970, город Ульяновск, улица Кузнецова, дом № 18 Руководитель Юридического Лица: Красников Андрей Анатольевич ИНН 730600202737 действует с 05.12.2011 Основной вид деятельности: 85.21 Образование профессиональное среднее

В Учреждении устанавливается пятидневная рабочая неделя с выходными днями - суббота и воскресенье. Количество обучающихся около 700 человек.

Техникум предоставляет возможность получения среднего профессионального образования в очном и заочном отделении по специальностям: повар (с присвоением 3-4 разряда); продавец продовольственных товаров (с присвоением 2-3 разряда); продавец непродовольственных товаров (с присвоением 2-3 разряда); кассир (с присвоением 3 разряда); контролер (Сберегательного банка) (с присвоением 3 разряда); агент банка (с присвоением 3 разряда); бармен (с присвоением 4-5 разряда); официант (с присвоением 3-4 разряда); пекарь (с присвоением разряда 2-3 разряда); кондитер (с присвоением 3-4 разряда). Повышение квалификации: повар (с присвоением 5-6 разряда); продавец (с присвоением 4 разряда)

2. Ознакомление с нормативно-правовой базой сферы образования, изучение основных нормативных российских законодательных актов и актов РФ.

Ознакомлен с уставом техникума, должностными обязанностями в структурном управлении, положениями (о методической комиссии, системе менеджмента качества)            

3. Ознакомление с оснащением и программным обеспечением учебной аудитории (кабинет № 35 Технология кулинарного производства).

Проведена работа со средствами оснащения кабинета: ученические столы и стулья, проектор, экран, рабочий компьютер, доска, шкаф методической литературы. При кабинете есть лаборантская оснащенная средствами обучения: учебники, методические рекомендации, сборники рецептур, муляжи, плакаты, творческие работы обучающихся.

4. Изучение образовательных стандартов, учебных планов, планов воспитательной работы.

43.02.15 Поварское и кондитерское дело. Учебный план составляется ежегодно с учетом нагрузки по каждой дисциплине, количеством часов по практике и каникул.

Перед учебным годом руководитель составляет учебный план на группу исходя из общего плана, далее ежемесячно составляется план – отчет проделанной работы в группе.

5. Разработка плана занятия по теме «Классификация и ассортимент полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента». Проведение учебного занятия. Самоанализ занятия. Проведены учебные занятия в группе ПД-22.

6. Разработка плана занятия по теме «Характеристика процессов обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из них». Проведение учебного занятия. Самоанализ занятия. Проведены учебные занятия в группе ПД-22.

7. Разработка плана занятия по теме «Организация работ по обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов». Проведение учебного занятия. Самоанализ занятия. Проведены учебные занятия в группе ПД-22.

8. Разработка плана занятия по теме «Обработка, подготовка экзотических и редких видов овощей, грибов». Проведение учебного занятия. Самоанализ занятия. Проведены учебные занятия в группе ПД-22.

9. Разработка плана занятия по теме «Обработка, подготовка экзотических и редких видов рыбы». Проведение учебного занятия. Самоанализ занятия. Проведены учебные занятия в группе ПД-22.

10. Разработка плана занятия по теме «Обработка, подготовка нерыбного водного сырья для изделий сложного ассортимента». Проведение учебного занятия. Самоанализ занятия. Проведены учебные занятия в группе ПД-22.

11. Разработка плана занятия по теме «Приготовление полуфабрикатов из рыбы и нерыбного водного сырья для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента». Проведение учебного занятия. Самоанализ занятия. Проведены учебные занятия в группе ПД-22.

12. Разработка плана занятия по теме «Обработка, подготовка мяса диких животных». Проведение учебного занятия. Самоанализ занятия. Проведены учебные занятия в группе ПД-22.

13. Разработка плана занятия по теме «Приготовление полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента». Проведение учебного занятия. Самоанализ занятия. Проведены учебные занятия в группе ПД-22.

14. Разработка плана занятия по теме «Обработка и подготовка пернатой дичи». Проведение учебного занятия. Самоанализ занятия. Проведены учебные занятия в группе ПД-22.

15. Разработка плана занятия по теме «Приготовление полуфабрикатов из птицы и пернатой дичи для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента». Проведение учебного занятия. Самоанализ занятия. Проведены учебные занятия в группе ПД-22.

16. Проверка рабочих тетрадей, самостоятельных и контрольных работ обучающихся.

В процессе проведения учебных занятий обучающемся были выданы самостоятельные работы, домашние задания, тесты и контрольные работы по теме урока. Проведена работа по проверке рабочих тетрадей и выполненных работах (презентации, рефераты, доклады)

17. Посещение учебных занятий других студентов-практикантов.

В процессе проведения учебных занятий обучающемся были выданы самостоятельные работы, домашние задания, тесты и контрольные работы по теме урока. Проведена работа по проверке рабочих тетрадей и выполненных работах (презентации, рефераты, доклады)

18. Подготовка обзорных материалов по результатам собственной профессиональной деятельности в рамках практики.

Оформлены планы уроков в соответствии с темой профессионального модуля

19. Разработка и оформление презентации отчёта практики.

Руководитель практики Бесчетвертева Татьяна Юрьевна

________________                                                                                       ____________ подпись дата

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров