Чизкейк с черносмородиновым муссом 

Чизкейк с черносмородиновым муссом 

Сборка:

Чизкейк пф

Пимс пф

Черносмородиновый мусс пф

Имбирные чипсы на декор опционально. Можно также декорировать ягодами черной смородины или присыпать ягодной пудрой.

Выкладываем кусочек чизкейка на тарелку. На угол десерта выкладываем крошки Пимса. Отсаживаем крем из сифона и присыпаем высушенным имбирем или черносмородиновыми ягодами.

Чизкейк пф (16 диаметр)

325г Cremette  

60г сахар

1шт яйцо

50г сливки 33%

10г лимонный сок

Cremette + сахар + сливки взвешиваем в дижу и ставим перемешиваться на медленной скорости до однородной массы, периодически останавливая и промешивая массу силиконовой лопаткой, поднимая все со дна. Добавляем яйцо и лимонный сок и финально перемешиваем до полного соединения и однородности массы. Переливаем чизкейк в подготовленную форму и отпекаем при 100С 40мин (чем дольше вы будете его отпекать, тем плотнее и творожистее он будет становиться, имейте это в виду).

При желании можно заранее сделать корж из песочного реконструированного теста в кольце и вылить чизкейк на него сверху. Будет проще резать в будущем и перекладывать на тарелку.

Остудить и отправить настаиваться в холодильник на 5-6 часов.

Черносмородиновый мусс пф

300г черная смородина

25г вода

115г кокосовое молоко

20г сахарная пудра

Черную смородину вместе с водой взвешиваем в сотейник, нагреваем. Пробиваем ручным блендером. Если есть витамикс или термометр, то лучше использовать их. Процеживаем. Добавляем кокосовое молоко и сахарную пудру. Хорошо промешиваем венчиком. Переливаем в сифон и заправляем 2мя баллонами. Оставляем в холодильнике на минут 20-30 для стабилизации и можем использовать.

В данном случае мусс стабилизируется за счет жиров, что содержатся в кокосовом молоке.

Пимс пф

2шт яйцо

2шт желток

92г мука миндальная

8г крахмал кукурузный

100г сахар

Яйцо + желток + сахар взбиваем до пышной устойчивой массы. Отдельно смешиваем муку миндальную с крахмалом. Соединяем обе смеси с помощью силиконовой лопатки, аккуратно и не долго промешивая, чтобы наша смесь не осела. Перекладываем в подготовленное кольцо 20 диаметра и отпекаем при 170С 30мин. Обязательно проверяем перед тем, как вытащить - на шпажку.

Наш бисквит немного просядет и это нормально. Выбирайте для сборки десерта мягкие и красивые части.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии