Обработка листочков иван-чая

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

Основная цель обработки - поломать межклеточные связи в листьях, чтобы те дали сок.

Можно просто засушить листья, но по целебным свойствам кипрей хоть и останется полезным - по вкусу будет как свежезаваренное сено. И не будет ароматным. Таким, каким должен быть иван-чай.

Переработка Иван чая

И так.

Способы "разрушить" межклеточные связи:

· Можно скручивать несколько листьев между ладошками. Катая их и скручивая как колбаску. Способ хороший. Особенно если учесть, что в процессе скручивания вы отлично накачаете мышцы. Особенно грудные!

· Можно перекручивать листья на мясорубке. Промышленный способ. Но и дома его можно применить. Единственное, что не очень хорошо, что сок соприкасается с металлом. Но для домашнего использования и этот способ не плох.

· Можно сложить все эти листья в тазик и несколько минут (15-20) сминать их пальцами. Жу́лькая и скуко́живая. Переминая меж собой, разминая лист, чтоб тот дал сок и стал влажным.

Сминаем Иван чай

Тоже тяжёлый способ. Пальцы устают довольно быстро, а гарантии, что вы промяли ВСЕ листочки - нет!

· Заморозка. Это лучший и самый менее затратный способ обработки листьев.

Заморозка

Складываем собранные листочки в морозилку на пару суток, для того, чтобы они полностью замёрзли. В процессе замерзания - сок, содержащийся в листьях расширяется и рвет межклеточные связи. И после разморозки у нас получится влажная масса хорошо промытых морозом - листьев.

Этот способ я и рекомендую вам для использования!

Ферментация

После того как вы обработали лист - его надо плотно уложить в пластиковую, стеклянную или эмалированную ёмкость, прижать сверху гнётом, для того чтобы листики лежали как можно плотнее друг к другу, накрыть тканью и оставить преть при температуре 28-38 градусов. Но не на свету! Можно оставить в комнате у себя дома.

От того что листья пустили сок - они начнут бродить, под воздействием бактерий. По комнате будет идти приятный запах. Можно отслеживать ферментацию, переворачивая смесь листьев, для более полного и качественного процесса.

Останавливать процесс ферментации надо на "пике запаха". Специалисты понимают, когда наступает этот момент, ну а мы просто ориентируемся по времени. Спустя 1, максимум 2 дня, после запуска процесса ферментации.

Остановка ферментации

Для того чтобы остановить процесс брожения сока, надо проделать следующую процедуру:

Листья иван-чая укладываются на противень, толщиной слоя 2-3см и засовываются в духовку, предварительно разогретую до температуры 100°С, и оставляются там на 90-120 минут.

Духовку оставляют приоткрытой на 3-5см, для того чтобы выходила влага. Проще всего этого добиться, вставив в проем духовки спичечный коробок без спичек.

Периодически переворачиваем листочки, для равномерной просушки. Оставляем до полного высыхания.

Бактерии, которые давали брожение - погибают. Ферментация останавливается, а вкус и запах остаются на "пике".

Окончание заготовки

После этого листы прокалёного иван-чая достаются из духовки. Перемешиваем их прямо на листе и даём остыть. Иван чай готов.

Желательно выложить иван-чай в тряпичный мешок и оставить в нем на сутки-двое, для того, чтобы вышла последняя влага, если она там, вдруг, осталась...

Хранение иван-чая

Хранить Иван чай следует либо в железных, либо в стеклянных банках. Либо в тканевых мешочках. Полиэтиленовые пакеты(как в случае и сдругим любым чаем) - не желательны.

Чем дольше храниться иван-чай тем большую ценность он приобретает.

Считается что 3-5-7 летний Иван-чай гораздо более насыщеннее и вкуснее свежеизготовленного.

Приготовление напитка

Засыпьте столовую ложку на кружку чая. Залейте кипятком. Дайте настояться 3 минуты.

Напиток готов!

Иван чай не теряет своих вкусовых свойств и при 2-3-й заварке. И может стоять заваренным до 3-х суток, не теряя своего вкуса.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности