Санитарные требования и подготовка инвентаря, инструментов и посуды

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

Санитарные требования и подготовка инвентаря, инструментов и посуды

Кастрюли. Перед мытьем кастрюли нужно протереть бумагой, а затем вымыть горячей водой с мылом не царапающей губкой. При мытье кастрюли не нужно скрести или использовать абразивные моющие средства. Если же остатки пищи прикипели к поверхности кастрюли слишком сильно, нагрейте в ней немного воды с жидкостью для мытья посуды или уксусно-солевым раствором и оставьте остывать на некоторое время. Пригоревшие остатки пищи можно также оттереть сухой солью.

Инструменты (формочки для полуфабрикатов) в процессе работы содержат в чистоте. После использования тщательно моют и хранят в специально отведённом месте.

Инвентарь в процессе работы содержат в чистоте. После использования тщательно моют горячей водой, дезинфицируют кипячением в воде или прокаливанием в жарочном шкафу и хранят в специально отведённом месте.

Деревянные лопатки очищают от остатков пищи, промывают водой (50 °С) с моющими средствами, ополаскивают водой (не ниже 65 С) и просушивают на решетчатых металлических стеллажах.

Подготовка продуктов к производству

Молоко сгущенное перед использованием предварительно подогревают до 45°С, а затем процеживают через сито с ячейками размером 0,5 мм

Молоко сухое перед использованием просеивают через сито и растворяют сначала в небольшом количестве воды при температуре 40-50°С до получения однородной массы без комков, затем постепенно добавляют остальную воду. Хранят при температуре 15-20°С.

Сахарная пудра  перед использованием просеивают через сито с ячейками не более 3 мм. Сахарная пудра должна быть мелкого помола и перед употреблением просеивают через сито для устранения более крупных частиц. При отсутствии сахарной пудры её приготовляют из сахарного песка путём измельчения.

Орехи благодаря вкусовым качествам и питательным свойствам широко применяют при изготовлении кондитерских изделий. Их используют в целом и измельченном виде при изготовлении теста, начинки и при отделке изделий. Хранят орехи при температуре от 0 до 4°С и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Шоколад перед употреблением шоколад подвергают специальной обработке, называемой темперированием. Темперирование придает шоколаду большую пластичность.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману