Традиционные блюда африканской кухни

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

Куриный суп по южно-африкански. Из курицы сварить 2 л крепкого бульона. Горошек сварить до мягкости, протереть сквозь сито, пассеровать на растительном масле. Лук мелко порезать, поджарить на масле с крупно потертым яблоком. Соединить с горошком, добавить порошок карри и немного бульона и потушить минут 15. Посыпать мукой, залить остальным бульоном и посолить. Подавать со сметаной. Курица - 1, банка зеленого горошка, луковица - 2, порошок карри, сливки или сметана, яблоко - 2шт., слив. масло - 4 ст.л.

Картофель по-алжирски.Чеснок разотрите с солью. В кастрюле смешайте его с красным и черным перцем, добавьте небольшое количество воды и доведите до кипения. В кипящую смесь положите очищенный картофель, нарезанный кружками. Долейте столько воды, чтобы она почти покрыла картофель, добавьте листики мяты и сварите.

150 г картофеля, 4-6 ст. ложек растительного масла, молотый жгучий красный перец, 4 дольки чеснока, пучок мяты, молотый черный перец , соль.

Яблоки, фаршированные мясом цыпленка.Рубленое белое мясо цыпленка смешивают с толченой гвоздикой и этим фаршем наполняют яблоки, предварительно вынув из них сердцевину. На фарш кладут кусочек сливочного масла и затем запекают яблоки в жарочном шкафу.

Яблоки (лучше кислых сортов) 200 г, цыпленок 80 г, масло сливочное 20 г, гвоздика 3 г.

Суп из цыпленка (Конго).Тушку цыпленка отваривают в подсоленной воде, затем вынимают из бульона; отделяют белое мясо, мелко рубят его, разминают вилкой,

добавляют сметану и протирают через сито, постепенно заливая мясо куриным бульоном. Суп доводят до кипения и добавляют жаренный, очищенный и толченый арахис, после чего варят еще немного и подают, посыпав черным молотым перцем.

Цыпленок 300, арахис 50, сметана 20, соль, перец молотый черный.

Рыба по-египетски.Рыбу почистить, вымыть, надсечь по диагонали, натереть солью и перцем и обжарить на смазанной жиром сковороде. Затем полить растительным маслом и поставить запекать в теплую духовку. Время от времени сбрызгивать растительным маслом. Орехи и изюм поджарить в небольшом количестве растительного масла, убрать их со сковороды, а в сковороду положить помидоры, посыпанные солью и перцем, и тушить их до тех пор, пока они не развалятся. Затем протереть сквозь сито, поставить еще раз на небольшой огонь и дать соусу немного загустеть. Рыбу выложить на блюдо, сверху посыпать орехами и изюмом, а перед подачей на стол полить томатным соусом.

1 кг рыбы (треска, камбала), 1 стакан растительного масла, 100 г очищенного миндаля или орехов, 50 г изюма, 500 г помидоров, перец, соль, жир для жаренья (растительный), томатный соус.

Фасоль зеленая по-африкански.Стручки зеленой фасоли промывают, очищают, нарезают пополам по ширине, кладут в кипящую воду, в которую предварительно всыпали соль и щепотку питьевой соды, и отваривают до готовности. Фасоль отцеживают, заливают томатным соком и растопленным сливочным маслом и варят еще 15-20 минут на слабом огне. При подаче на стол густо посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Фасоль зеленая 200, сок томатный 100, масло сливочное 30, зелень петрушки 5, сода, соль.

Баба из риса по-мароккански.Сварить рис в молоке, добавить сахар, ванильный сахар и сливочное масло. Остудить и разложить в чашки. Просеять сахарную пудру и какао, добавить горячую воду, перемешать добавить сливочное масло и растопленный кокосовый жир. Залить полученным соусом, который должен быть еще теплым, разложенный в чашке рис. Подать в холодном виде на десерт. 200 г риса, 1/2 л молока, 80 г сахара, 1/2 пакетика ванильного сахара, 1 с ложка сливочного масла, щепотка соли. Для подливки: 100 г сахарной пудры, 2 с ложки какао, 1 с ложка воды, 1-2 с ложки сливочного масла или кокосового жира.

Мясные блюда:

«Cape dutch» - мясо, тушенное с типичными африканскими специями и приправами.

«Boerewors» (дословно «фермерская сосиска») – пикантные маленькие колбаски из говядины или баранины.

«Bobotie» - запеканка телятины или ягненка, с добавлением стеблей водяных лилий, неочищенного сахара, желтого риса с изюмом и курагой, а также жареного сладкого картофеля, пропитанное молоком и карри.

«Samoosas» - треугольные пряные пирожки, начиненные мясом.

«Braaivleis» - жаркое, приготовленное на открытом огне или гриле.

«Biltong» - нарезка из вяленой говядины, дичи, страусиного мяса или рыбы с добавлением зерен перца, кориандра и соли. Его расфасовывают в пакетики и продают повсюду, как чипсы.

«Sosaties» - острый шашлык по-южноафрикански.

«Smoorvis» - блюдо из риса, рыбы и яиц в смешанном виде.

«Biriyani» - рыба, птица или мясо в горшочке с овощами и рисом или чечевицей.

«Vetkoek» - закуска - сильно зажаренные шарики из теста

«Bredies» - тушёная баранина с луком и картофелем или другими овощами.

«Potjiekos» - мясо, приготовленное на медленном огне с тушеными овощами.

Растительные блюда:

«Pap» - кукурузная каша.

«Shebu» - жидкая растительная приправа.

«Umngqusho» - своеобразное рагу из дробленых кукурузных зерен, сладких бобов, сливочного масла, репчатого лука, картошки, красного перца и лимона.

«Waterblommetjie-bredie» - тушеное мясо, приготовленное с бутонами водных лилий.

«Sambal» - лакомство из сырых овощей и фруктов

«atjar» - консервированные овощи и фрукты в остром соусе с растительным маслом или уксусом и красным перцем и другими специями карри.

Десерты:

«Melktert» - десерт из кислого молока, сливок, муки, яиц, приправленный корицей.

«Koeksisters» - сладкие воздушные пончики, жареные в масле и вымоченные в приторном сиропе.

Популярные тунисские блюда:

Couscous — национальное блюдо Туниса, которое может быть приготовлено дюжиной различных способов (в основном, из тушеного мяса, просяной крупы, овощей и пряностей).

Chorba — суп с большим количеством перца из телятины и овощей.

Brik — мелко-порубленное мясо ягненка, говядины, овощей и яиц, обернутые в тонкое пресное тесто и хорошо прожаренные.

Chakchouka — рататули с горошком, мясом цыпленка, помидорами, перцами, чесноком и луком.

Felfel mahchi — сладкие перцы, начиненные мясом, как правило, ягненка.

Guenaoia — ягненок или говядина тушатся с перцем чили, сладким перцем и кориандром.

Harissa — традиционный горячий красный перечный соус, подаваемый практически к любому главному блюду.

Koucha — целый ягненок, испеченный в глине.

Lalabli — чесночный суп.

Makroud — пирог с корицей и цукатами.

Mechouia — холодная закуска из жареных сладких перцев, помидоров и лука, которая заправляется тунцом, яйцом и каперсами.

Mhalbya — пирог с начинкой из риса, орехов на воде из герани;

Salata батат — горячий картофельный салат, приправленный тмином.

Samsa — слои тонкого печенья, чередуемого со слоями жареного миндаля, семян сезама, испеченные в лимонном сиропе.

Merguez — маленькие пряные колбаски.

Tagine ez Zitoun — мясо теленка с маслинами.

Tagine J'bin — мясо теленка с сыром.

Tagine Maadnus — мясо теленка со шпинатом.

Yo-yo — пончики с медом.

Бурские бисквиты (на 8 порций, время приготовления 660 мин): Эти бисквиты хозяйки - африканки выпекают, как правило, в домашних условиях на дрожжах домашнего приготовления, но можно использовать и фабричные дрожжи. Набор продуктов для опары: 22 г (4,5 ч. л.) сухих дрожжей или 37,5г свежих, 7 г (1,5 ч. л.) сахара, 500 мл (2 чашки) теплой воды, 60 г муки; для теста: 500 г сливочного масла или 250 г сливочного плюс 250 г растительного, 300 мл молока и 50 мл кипяченой воды, 7 г (1,5 ч. л.), 2,5 кг просеянной муки, топленое масло для смазывания бисквитов.

Развести дрожжи с сахарным песком в воде, всыпать муку, помешать, накрыть и поставить в теплое место на 1-2 часа, чтобы опара подошла (опара должна быть пенистой). Растопить масло (или смесь масел) в молоке, разбавленном водой, добавить соль и дать остыть до комнатной температуры. В глубокую посуду всыпать муку и сделать в середине кучки углубление. Залить в него теплое молоко и опару, с помощью деревянной ложки замесить крутое тесто, по необходимости добавляя теплую воду. Тщательно вымесить тесто, предохраняя его от сквозняков и переохлаждения. Спрыснуть тесто топленым маслом, закрыть посуду полиэтиленовой пленкой, завернуть в толстое теплое одеяло, поставить в теплое место на 3-4 часа и дать подняться, пока его объем не увеличится в 2 раза. Выпекать тесто в заранее нагретой духовке, а когда оно остынет, разломать на куски и просушить в остывшей открытой духовке, разложив их на проволочных стеллажах.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности