Американская мечта: шоколадное фондю

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Лекция .

Тема: Приготовление фондю,фламбе .

План.

1Фондю.

2Фламбе.

.

Американская мечта: шоколадное фондю

Шоколадное фондю появилось в стране, известной своей любовью к сладкому, – Америке. На одной из пресс-конференций в 1966 году журналистов побаловали необычным меню: с фондю из сыра на первое, мясным фондю на второе и сладким фондю «Тоблерон» из одноименного шоколада – на третье. Сытые и довольные журналисты в долгу не остались и прославили новое блюдо со станиц прессы.

Шоколадное фондю быстро завоевало любовь рестораторов и посетителей по всему миру, давая поварам простор для фантазии: в десерт добавлялись ликеры и пряности, различные сорта шоколада, орехи и мед.

С чем подавать?

Со сладким вином, кофейным или фруктовым ликером.

Что окунать?

Свежую клубнику и апельсины, ломтики яблок, бананы (сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели), виноград, бисквиты или кекс.

Например

Растопите в небольшой кастрюльке с антипригарным покрытием или микроволновой печи 150 г горького (не менее 50%) шоколада, смешанного с 150 мл жирных сливок, влейте 20 мл бренди и перелейте в фондюшницу.

Для «гарнира» очистите и нарежьте яблоки, бананы, апельсины и клубнику.

фондю

Ведь нет никаких сомнений в том, что фондю вновь становится модным.

Эти стильные, простые и быстрые блюда почти не требуют подготовки, а готовят их гости! Поэтому вы можете собраться на вкусный обед или познать гостей на ужин в последнюю минуту просто потому, что вам так захотелось. Фондюшница и вилки, вы можете предложить — шоколадное фондю. Однако вы довольно быстро и легко наберетесь опыта и уже сможете готовить десертные фондю.

Основные инструменты и принадлежности

Оборудование .

Традиционная фондюншица — это кастрюля, стоящая над свечой или над спиртовой горелкой. Вы также можете купить электрическую фондюшницу, но это будет уже подороже! Глиняные или керамические кастрюли чаще всего бывают широкими и неглубокими, они идеально подходят для сырных или сладких фондю, которые необходимо постоянно мешать. Чугунные кастрюли или кастрюли из нержавеющей стали более популярны для мясных, рыбных или овощных фондю, которые готовят в горячем растительном масле или в бульоне, поскольку такие кастрюли лучше сохраняют тепло. Но вы можете пользоваться как металлическими, так и глиняными кастрюлями.

Десертные фондю. Поскольку в таких фондю велико содержание сахара, сироп, в котором готовится фондю, быстро возгорается, поэтому огонь под фондюшницей должен быть очень маленьким, а сам сироп необходимо часто мешать. Не нагревайте слишком сильно шоколад. Если он будет гореть, то станет зернистым. Если вы хотите макать в сладкое фондю кекс или бисквит, он не должен быть слишком рассыпчатым, иначе вся фондюшница будет заполнена кусочками кекса или бисквита!
Выбирайте крепкие фрукты, которые легко накалываются на вилку (на вкус они еще лучше, если их слегка охладить), и не нарезайте их на слишком мелкие кусочки, иначе фрукты развалятся.

Правила подачи

Фондюншицу следует поставить в середине стола так, чтобы каждый гость мог до нее дотянуться. Каждому гостю дают тарелку и две вилки, обычно фиксированного цвета (чтобы гость мог различить в фондюшнице свою вилку). Одна вилка — для обмакивания и готовки, другая — для еды. Все это устроено не только из гигиенических целей: горячей вилкой можно обжечь рот!
Для фондю  можно в центр стола ставят зефир, печенье и каждый гость может взять себе пригоршню таких кубиков (или тарелка ставится рядом с каждым гостем).

Гости накалывают на вилку кубик , опускают его в горячее фондю, затем поворачивают вилку, чтобы с нее перестала капать шоколадная смесь, перекладывают себе на тарелку, а потом накалывают другой вилкой и отправляют в рот..

Сладкие фондю обычно нужно только разогреть. Их приносят сразу после того, как уберут стол после основного блюда.
Традиционно к фондю подают стопки с киршем или шнапсом. К сладким фондю особенно подходит сладкое игристое вино, а зимой вы можете поставить крошечные бокалы с персиковым, апельсиновым или кофейным ликером.

Три вкуснейших дополнения к сладкому столу по-французски!

Сладкое фондю нужно подавать горячим, а ещё лучше иметь такую огнеупорную подставочку со свечечкой, как на фото с фондю из чёрного шоколада!

Фондю из белого шоколада:

Для начала мелко нарубите белый шоколад. Доведите до кипения молоко, снимите с огня и добавьте нарубленный шоколад и ликёр, тщательно перемешайте.

Подавайте с ягодами или шоколадным пирогом.

Ингредиенты:

• белый шоколад -2 плитки (200г.)
• сливки или кокосовое молоко - 100 мл.
• кокосовый ликёр - 25 мл.

Фондю из чёрного шоколада:

Снова рубим шоколад, только в этот раз чёрный.

Доводим до кипения сливки. Снимаем сливки с огня и всыпаем в них порубленный шоколад.

Хорошо перемешиваем до однородной массы. Выливаем в огнеупорную посуду.

Подавать фондю можно опять же к ягодам, фруктам, шоколадному и лимонному пирогам, разному печенью, зефиру.

Принимайте самые неординарные соединения. Всё, что вам придёт в голову.

Ингредиенты:

• чёрный шоколад - 250г.
• сливки (30%)- 200г.

Фондю из карамели:

Насыпьте сахар и немного воды в ёмкость, помешивая, доведите до состояния карамели. Добавьте сливки, ванильную пасту.

Перемешайте. Добавьте стручок ванили и варите 10 минут, после выньте ваниль.

Подавайте к бисквитному печенью, фруктам, ягодам, пирогам.

Ингредиенты:

• коричневый сахар - 250г.
• сливки (30%) - 400г.
• стручок ванили -1 шт.
• ванильная паста- 100г.

Фламбе - что это такое? Как готовят фламбе:

Безусловно, французская кухня пользуется огромной популярностью. Однако не обязательно быть профессиональным кулинаром, чтобы готовить вкусную французскую еду. И сегодня многие интересуются вопросом о том, как приготовить фламбе. Что это за блюдо? Какие продукты понадобятся для его готовки и какие правила стоит соблюдать? Фламбе: что это такое? фламбе что это На самом деле, процесс фламбирования является одним из самых изысканных и эффектных приемов, используемых современными профессиональными поварами. Так как готовят фламбе? Что это такое?

Само слово переводится как «сгорание». Суть приема заключается в кратковременном обжиге на огне готового блюда. Причем катализатором для процесса горения являются, как правило, алкогольные напитки, которые быстро вспыхивают, ярко горят, но быстро затухают. В зависимости от основных компонентов блюда в качестве горючего чаще всего используют бренди, коньяки и ром.

Естественно, подача подобного блюда выглядит эффектно, ведь обжиг проводят на глазах у посетителей. Кроме того, приготовленная пища сохраняет мягкий аромат используемого спиртного напитка. А еще яркое, но быстро сгорающее пламя обеспечивают блюду мягкую и хрустящую корочку.

Кстати, существует еще и блюдо под названием «тарт фламбе». Что это такое? Оно представляет собой плоский пирог с начинкой, который готовится на открытом огне. Это блюдо южно-немецкой кухни, поэтому не стоит путать данные два понятия. Какие продукты можно готовить подобным способом? На самом деле, по этой методике можно готовить практически любые блюда. Например, в дорогих ресторанах клиентам предлагают фрукты-фламбе. Это могут быть бананы, яблоки, персики, клубника и т. д.

Некоторые  технические моменты :

Фрукты фламбе. Нужно соблюдать некоторые правила безопасности. Для начала следует отметить, что температура при горении алкогольных напитков может достигать 800–900 градусов. Поэтому не рекомендуется использовать посуду с антипригарным (тефлоновым) или эмалированным покрытием. Даже кратковременное воздействие столь высоких температур может повредить поверхность. Лучше всего выбирать емкости из нержавеющей стали или непокрытого чугуна. Если вы новичок, то лучше используйте посуду с длинной ручкой, покрытой жаростойким материалом (например, сковородку или сотейник) — это обезопасит кожу рук от повреждений. Для поджигания не стоит использовать зажигалку — больше подойдут длинные каминные спички. Эти простые правила сделают приготовление блюд более безопасным. Поскольку огонь быстро гаснет, то беспокоиться о том, что продукты пригорят, не стоит. Если же вы готовите особо нежное блюдо, можете облить алкоголем не сами продукты, а края сковороды — эффект будет практически тем же.

Есть и другая техника приготовления, которая выглядит намного эффектнее, но требует некоторых навыков. Профессиональные повара иногда наливают спиртное в отдельную емкость (например, кофейную турку) и поджигают напиток. Горящей жидкостью поливают блюдо и ждут, пока пламя погаснет. Опять же, в данном случае стоит использовать емкость с длинной ручкой.

 Банановое фламбе: вкусное фламбе

Готовить фламбе (. Для четырех порций вам понадобятся следующие продукты:

4 спелых банана;

две ложки апельсиновой цедры;

70 г сливочного масла;

2 столовые ложки лимонного сока; полстакана апельсинового сока;

50 мл коньяка (желательно качественного);

80 г сахара;

ванильное мороженое по вкусу.

Технология приготовления .

Сначала очистите бананы и разрежьте их на половинки. На одной сковородке растопите 40 г сливочного масла и обжарьте в нем бананы. На другую сковороду выложите оставшееся масло, добавьте туда сок апельсина, лимона, а также сахар. Держите сироп на слабом огне три минуты, постоянно помешивая. Теперь выложите туда обжаренные бананы и прогрейте блюдо еще несколько минут. Перед подачей гостям деликатес вместе с цедрой полейте коньяком и подожгите. Как только огонь потухнет, можно выложить кусочки бананов на тарелки вместе с мороженым.

Креп-фламбе: рецепт приготовления фламбе рецепт

Выложите блин на сковородку. В качестве начинки могут выступать любые ягоды и фрукты — кусочки яблок и бананов, клубника, очищенные дольки апельсина. Сверху фрукты посыпьте сахаром и положите кусочек сливочного масла. Теперь полейте начинку блина небольшим количеством алкоголя (как правило, используют коньяк или ром), после чего подожгите. Как только пламя погаснет, десерт готов к употреблению. Кстати, сливочное масло и расплавленный сахар обеспечат фруктам вкусную, хрустящую, ароматную корочку.

Рецептура  нежного деликатеса Десерт «Фламбе заката» считается лучшим вариантом для незабываемого романтического завтрака, ведь его нежный и сладкий вкус дарит приятную расслабленность.

Так как его приготовить.

фламбе заката Для начала растопите 20 г сливочного масла и добавьте в него такое же количество сахара. Держите смесь на огне, постоянно помешивая, пока не образуется карамельная масса. На край тарелки вылейте карамель, выложите в нее 70 г любых ягод (черники, клубники, малины), полейте сверху коньяком (20 мл) и подожгите. Теперь в центр готового блина (можно приготовить самостоятельно, а можно купить в магазине) положите шарик мороженого. Сложите блин так, чтобы образовался мешочек и закрепите края зубочисткой. Положите его на другой край широкой столовой тарелки. Можно украсить блюдо листьями мяты и свежими ягодами. Именно так готовится фламбе. Десерт этот действительно отличается изысканным вкусом. Однако не забудьте, что на главные особенности пищи будет влиять качество коньяка, поэтому лучше выбирайте дорогие сорта.

Апельсины-фламбе: вкусный и эффектный десерт Для еще одного рецепта вам понадобятся апельсины, сахарный песок, сливочное масло и виски.

Готовится этот десерт фламбе

Сначала очистите 6 апельсинов. Четыре из них вы приготовите, а из двух выжмете сок. Апельсиновую цедру нарежьте на мелкие кусочки. Четыре апельсина выложите на сковородку (сотейник). Сверху каждый из них полейте чайной ложкой растопленного сливочного масла и посыпьте сахарным песком. Теперь фрукты поставьте в духовку и готовьте в течение двадцати минут при температуре 120 градусов. Пока апельсины готовятся, можно сделать соус. Смешайте апельсиновый сок и цедру, добавьте туда две столовые ложки сахара и одну ложку виски. Варите сироп на медленном огне, пока он не станет густым. Теперь можете вынимать фрукты из духовки. Каждый апельсин полейте столовой ложкой виски и подожгите. Как только огонь потухнет, полейте фрукты соусом, украсьте блюдо листьями мяты и шариками мороженого.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология