Наименование сырья, пищевых продуктов
Технологическая карта № 3
Наименование блюда: Марципан заварной
Наименование сырья, пищевых продуктов
Масса брутто, г,
1 порция
Масса нетто или полуфабриката, г, 1 порция
Масса брутто, г,
3 порции
Масса нетто или полуфабриката, г 3 порции
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации
Миндаль (орехи…)
Орехи поджарить при 160С 5 мин., очистить, нарубить.
Сварить сироп – сахар + вода – проварить. Добавить орехи, вымешивать до белой корочки.
сахар
вода
Информация о пищевой ценности белки- , жиры- , углеводы- , калорийность-
Качественная оценка готового блюда (изделия)
Внешний вид
Консистенция:
Цвет:
Вкус:
Запах:
Температура подачи:
|
