Tatyana. Belkewitch@yandex. Ru. Ответы должны содержать: технологическую карту; фото поэтапного выполнения задания; фото готового к подаче блюда; органолептическая оценка десерта; недостатки (дефекты) (если есть); причины дефекта; бальная оценка десерта п

tatyana.belkewitch@yandex.ru

ОТВЕТЫ ДОЛЖНЫ СОДЕРЖАТЬ: технологическую карту; фото поэтапного выполнения задания; фото готового к подаче блюда; органолептическая оценка десерта; недостатки (дефекты) (если есть); причины дефекта; бальная оценка десерта по пятибалльной шкале.

ФОТО ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЧЕТКИЕ И НЕ ПЕРЕВЕРНУТЫЕ

если возникнут осложнения по отправке ответов, то до 14³⁰ жду звонков с объяснениями (89504627459). В противном случае экзамен будет считаться не сданным.

№ ВАРИАНТА

Ф.И.О.

№ ЗАДАНИЯ

1.

Абатурова И.В.

2.

Авдеева Д.А.

3.

Гончарова А.О.

4.

Беляев М.В.

5.

Вахрушева З.В.

6.

Волкова Н.Д.

7.

Волегова Л.Л.

8.

Крылов А.А.

9.

Овсейчик У.С.

10.

Позднякова Е.С.

11.

Паршина Е.А.

12.

Сабирзянова С.И.

Вариант 1

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 5.1, ОК.2, ОК.3, ОК.4, ОК.6, ОК.8, ОК.9.

Инструкция.

Вам предлагается приготовить сложный холодный десерт. Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться сборником рецептур, технологическими картами. Соблюдайте правила ТБ. Рационально распределяйте время при выполнении задания.

Время выполнения задания – 4 часа.

Задание.

1) Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 5 порций сложного холодного десерта «Мусс из бананов». Оформить технологическую карту.

2) Приготовить, оформить и подать с соответствующей сервировкой, сложный холодный десерт «Мусс из бананов»

Последовательность выполнения задания:

- определить доброкачественности сырья;

- подобрать необходимые оборудование, посуду, инвентарь, СММ (средства малой механизации);

- организовать рабочее место в соответствии с требованиями;

- соблюдать ТБ, требования санитарии и гигиены;

- рационально распределять время на приготовление десерта;

- выполнить органолептическую оценку десерта;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта.

Вариант 2

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 5.1, ОК.2, ОК.3, ОК.4, ОК.6, ОК.8, ОК.9.

Инструкция.

Вам предлагается приготовить сложный холодный десерт. Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться сборником рецептур, технологическими картами. Соблюдайте правила ТБ. Рационально распределяйте время при выполнении задания.

Время выполнения задания – 4 часа.

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 4 порции сложного холодного десерта «Самбук яблочный». Оформить технологическую карту.

2)Приготовить, оформить и подать с соответствующей сервировкой, сложный холодный десерт «Самбук яблочный»

Последовательность выполнения задания:

- определить доброкачественности сырья;

- подобрать необходимые оборудование, посуду, инвентарь, СММ (средства малой механизации);

- организовать рабочее место в соответствии с требованиями;

- соблюдать ТБ, требования санитарии и гигиены;

- рационально распределять время на приготовление десерта;

- выполнить органолептическую оценку десерта;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта.

Вариант 3

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 5.1, ОК.2, ОК.3, ОК.4, ОК.6, ОК.8, ОК.9.

Инструкция.

Вам предлагается приготовить сложный холодный десерт. Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться сборником рецептур, технологическими картами. Соблюдайте правила ТБ. Рационально распределяйте время при выполнении задания.

Время выполнения задания – 4 часа.

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 6 порций сложного холодного десерта «Желе многослойное». Оформить технологическую карту.

2)Приготовить, оформить и подать с соответствующей сервировкой, сложный холодный десерт «Желе многослойное»

Последовательность выполнения задания:

- определить доброкачественности сырья;

- подобрать необходимые оборудование, посуду, инвентарь, СММ (средства малой механизации);

- организовать рабочее место в соответствии с требованиями;

- соблюдать ТБ, требования санитарии и гигиены;

- рационально распределять время на приготовление десерта;

- выполнить органолептическую оценку десерта;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта.

Вариант 13

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 5.1, ОК.2, ОК.3, ОК.4, ОК.6, ОК.8, ОК.9.

Инструкция.

Вам предлагается приготовить сложный холодный десерт. Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться сборником рецептур, технологическими картами. Соблюдайте правила ТБ. Рационально распределяйте время при выполнении задания.

Время выполнения задания – 4 часа.

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 9 порции сложного холодного десерта «Тирамису». Оформить технологическую карту.

2)Приготовить, оформить и подать с соответствующей сервировкой, сложный холодный десерт «Тирамису».

Последовательность выполнения задания:

- определить доброкачественности сырья;

- подобрать необходимые оборудование, посуду, инвентарь, СММ (средства малой механизации);

- организовать рабочее место в соответствии с требованиями;

- соблюдать ТБ, требования санитарии и гигиены;

- рационально распределять время на приготовление десерта;

- выполнить органолептическую оценку десерта;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта.

Вариант 5

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 5.2, ОК.2, ОК.3, ОК.4, ОК.6, ОК.8, ОК.9.

Инструкция.

Вам предлагается приготовить сложный горячий десерт. Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться сборником рецептур, технологическими картами. Соблюдайте правила ТБ. Рационально распределяйте время при выполнении задания.

Время выполнения задания – 4 часа.

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 7 порций сложного горячего десерта «Суфле ореховое». Оформить технологическую карту.

2)Приготовить, оформить и подать с соответствующей сервировкой, сложный горячий десерт «Суфле ореховое».

Последовательность выполнения задания:

- определить доброкачественности сырья;

- подобрать необходимые оборудование, посуду, инвентарь, СММ (средства малой механизации);

- организовать рабочее место в соответствии с требованиями;

- соблюдать ТБ, требования санитарии и гигиены;

- рационально распределять время на приготовление десерта;

- выполнить органолептическую оценку десерта;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта.

Вариант 6

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 5.2, ОК.2, ОК.3, ОК.4, ОК.6, ОК.8, ОК.9.

Инструкция.

Вам предлагается приготовить сложный горячий десерт. Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться сборником рецептур, технологическими картами. Соблюдайте правила ТБ. Рационально распределяйте время при выполнении задания.

Время выполнения задания – 4 часа.

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 7 порций сложного горячего десерта «Каша гурьевская». Оформить технологическую карту.

2)Приготовить, оформить и подать с соответствующей сервировкой, сложный горячий десерт «Каша гурьевская»

Последовательность выполнения задания:

- определить доброкачественности сырья;

- подобрать необходимые оборудование, посуду, инвентарь, СММ (средства малой механизации);

- организовать рабочее место в соответствии с требованиями;

- соблюдать ТБ, требования санитарии и гигиены;

- рационально распределять время на приготовление десерта;

- выполнить органолептическую оценку десерта;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта.

Вариант 7

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 5.2, ОК.2, ОК.3, ОК.4, ОК.6. ОК.2, ОК.3, ОК.4, ОК.6, ОК.8, ОК.9.

 Инструкция.

Вам предлагается приготовить сложный горячий десерт. Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться сборником рецептур, технологическими картами. Соблюдайте правила ТБ. Рационально распределяйте время при выполнении задания.

Время выполнения задания – 4 часа.

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 7 порций сложного горячего десерта «Пудинг сухарный». Оформить технологическую карту.

2)Приготовить, оформить и подать с соответствующей сервировкой, сложный горячий десерт «Пудинг сухарный».

Последовательность выполнения задания:

- определить доброкачественности сырья;

- подобрать необходимые оборудование, посуду, инвентарь, СММ (средства малой механизации);

- организовать рабочее место в соответствии с требованиями;

- соблюдать ТБ, требования санитарии и гигиены;

- рационально распределять время на приготовление десерта;

- выполнить органолептическую оценку десерта;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта.

Вариант 8

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 5.1, ОК.2, ОК.3, ОК.4, ОК.6, ОК.8, ОК.9.

Инструкция.

Вам предлагается приготовить сложный холодный десерт. Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться сборником рецептур, технологическими картами. Соблюдайте правила ТБ. Рационально распределяйте время при выполнении задания.

Время выполнения задания – 4 часа.

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 4 порции сложного холодного десерта «Грейфруктовый террин». Оформить технологическую карту.

2)Приготовить, оформить и подать с соответствующей сервировкой, сложный холодный десерт «Грейфруктовый террин».

Последовательность выполнения задания:

- определить доброкачественности сырья;

- подобрать необходимые оборудование, посуду, инвентарь, СММ (средства малой механизации);

- организовать рабочее место в соответствии с требованиями;

- соблюдать ТБ, требования санитарии и гигиены;

- рационально распределять время на приготовление десерта;

- выполнить органолептическую оценку десерта;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта.

Вариант 9

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 5.2, ОК.2, ОК.3, ОК.4, ОК.6, ОК.8, ОК.9.

Инструкция.

Вам предлагается приготовить сложный горячий десерт. Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться сборником рецептур, технологическими картами. Соблюдайте правила ТБ. Рационально распределяйте время при выполнении задания.

Время выполнения задания – 4 часа.

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 5 порций сложного горячего десерта «Кекс овощной». Оформить технологическую карту.

2)Приготовить, оформить и подать с соответствующей сервировкой, сложный горячий десерт «Кекс овощной».

Последовательность выполнения задания:

- определить доброкачественности сырья;

- подобрать необходимые оборудование, посуду, инвентарь, СММ (средства малой механизации);

- организовать рабочее место в соответствии с требованиями;

- соблюдать ТБ, требования санитарии и гигиены;

- рационально распределять время на приготовление десерта;

- выполнить органолептическую оценку десерта;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта.

Вариант 10

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 5.1, ОК.2, ОК.3, ОК.4, ОК.6, ОК.8, ОК.9.

Инструкция.

Вам предлагается приготовить сложный холодный десерт. Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться сборником рецептур, технологическими картами. Соблюдайте правила ТБ. Рационально распределяйте время при выполнении задания.

Время выполнения задания – 4 часа.

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 6 порции сложного холодного десерта «Суфле ванильное». Оформить технологическую карту.

2)Приготовить, оформить и подать с соответствующей сервировкой, сложный холодный десерт «Суфле ванильное».

Последовательность выполнения задания:

- определить доброкачественности сырья;

- подобрать необходимые оборудование, посуду, инвентарь, СММ (средства малой механизации);

- организовать рабочее место в соответствии с требованиями;

- соблюдать ТБ, требования санитарии и гигиены;

- рационально распределять время на приготовление десерта;

- выполнить органолептическую оценку десерта;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта.

Вариант 15

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 5.1, ОК.2, ОК.3, ОК.4, ОК.6, ОК.8, ОК.9.

Инструкция.

Вам предлагается приготовить сложный холодный десерт. Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться сборником рецептур, технологическими картами. Соблюдайте правила ТБ. Рационально распределяйте время при выполнении задания.

Время выполнения задания – 4 часа.

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 7 порции сложного холодного десерта «Парфе ванильное». Оформить технологическую карту.

2)Приготовить, оформить и подать с соответствующей сервировкой, сложный холодный десерт «Парфе ванильное».

Последовательность выполнения задания:

- определить доброкачественности сырья;

- подобрать необходимые оборудование, посуду, инвентарь, СММ (средства малой механизации);

- организовать рабочее место в соответствии с требованиями;

- соблюдать ТБ, требования санитарии и гигиены;

- рационально распределять время на приготовление десерта;

- выполнить органолептическую оценку десерта;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта.

Вариант 12

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 5.1, ОК.2, ОК.3, ОК.4, ОК.6, ОК.8, ОК.9.

Инструкция.

Вам предлагается приготовить сложный холодный десерт. Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться сборником рецептур, технологическими картами. Соблюдайте правила ТБ. Рационально распределяйте время при выполнении задания.

Время выполнения задания – 4 часа.

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 9 порции сложного холодного десерта «Бланманже молочное». Оформить технологическую карту.

2)Приготовить, оформить и подать с соответствующей сервировкой, сложный холодный десерт «Бланманже молочное».

Последовательность выполнения задания:

- определить доброкачественности сырья;

- подобрать необходимые оборудование, посуду, инвентарь, СММ (средства малой механизации);

- организовать рабочее место в соответствии с требованиями;

- соблюдать ТБ, требования санитарии и гигиены;

- рационально распределять время на приготовление десерта;

- выполнить органолептическую оценку десерта;

- рефлексия выполнения задания и коррекция подготовленного продукта.