Подготовить продукты заранее. Ответы должны содержать: технологическую карту; фото поэтапного выполнения задания; фото готового к подаче блюда; органолептическая оценка десерта; недостатки (дефекты) (если есть); причины дефекта; бальная оценка десерта по

ОТВЕТЫ ДОЛЖНЫ СОДЕРЖАТЬ: технологическую карту; фото поэтапного выполнения задания; фото готового к подаче блюда; органолептическая оценка десерта; недостатки (дефекты) (если есть); причины дефекта; бальная оценка десерта по пятибалльной шкале.

ФОТО ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЧЕТКИЕ И НЕ ПЕРЕВЕРНУТЫЕ

если возникнут осложнения по отправке ответов, то до 14³⁰ жду звонков с объяснениями. В противном случае экзамен будет считаться не сданным.

№ ВАРИАНТА

Ф.И.О.

№ ЗАДАНИЯ

1.

Абатурова И.В.

2.

Авдеева Д.А.

3.

Гончарова А.О.

4.

Беляев М.В.

5.

Вахрушева З.В.

6.

Волкова Н.Д.

7.

Волегова Л.Л.

8.

Крылов А.А.

9.

Овсейчик У.С.

10.

Позднякова Е.С.

11.

Паршина Е.А.

12.

Сабирзянова С.И.

Вариант 1

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 5 порций сложного холодного десерта «Мусс из бананов».

Вариант 2

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 4 порции сложного холодного десерта «Самбук яблочный».

Вариант 3

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 6 порций сложного холодного десерта «Желе многослойное».

Вариант 13

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 9 порции сложного холодного десерта «Тирамису»

Вариант 5

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 7 порций сложного горячего десерта «Суфле ореховое».

Вариант 6

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 7 порций сложного горячего десерта «Каша гурьевская».

Вариант 7

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 7 порций сложного горячего десерта «Пудинг сухарный».

Вариант 8

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 4 порции сложного холодного десерта «Грейфруктовый террин».

Вариант 9

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 5 порций сложного горячего десерта «Кекс овощной».

Вариант 10

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 6 порции сложного холодного десерта «Суфле ванильное».

Вариант 15

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 7 порции сложного холодного десерта «Парфе ванильное».

Вариант 12

Задание.

1)Выполнить расчет закладки сырья и продуктов на 9 порции сложного холодного десерта «Бланманже молочное».