Пищевые добавки: польза или вред. »

13.10.2021 Единый информационный день

«Пищевые добавки: польза или вред?»

16 октября – Всемирный день здорового питания

Следует различать пищевые добавки и биологически активные добавки к пище. Натуральные биологически активные добавки делают рацион полноценным и здоровым. Пищевые добавки — призваны сделать его более вкусным и красивым.

По данным статистики в год человек съедает от 2 до 9 кг. пищевых добавок. Большую их долю составляют усилители вкуса и красители, которые обозначают буквой «Е». Это международная система нумерации пищевых веществ и наличие обозначения «Е» не говорит о пользе или вреде добавки. Например Е300 — это аскорбиновая кислота, а Е330 — лимонная и это совершенно полезные ингредиенты.

Однако есть ряд популярных красителей, о которых ученые говорят с тревогой следующее.

Е407, каррагинан. Его добавляют в колбасу, йогурты и десерты. Он связывает воду и придает продуктам более плотную консистенцию, а значит, помогает экономить на натуральных компонентах. Есть данные, что это вещество может стать канцерогеном.

Е102, тартразин, широко используется в продуктах желтого цвета. Врачи подозревают, что он провоцирует аллергические реакции, сейчас он запрещен в Европе.

Е124, понсо 4R, пунцовый 4R или кошенилевый красный А — провоцирует приступы бронхиальной астмы, является канцерогеном. Запрещен в ряде стран.

Е210, бензойная кислота, может провоцировать приступы астмы.

Е110, желтый «солнечный закат» FCF, оранжево-желтыйS — может вызывать аллергические реакции, тошноту. Запрещен в ряде стран.

К наиболее опасным для здоровья красителям также относятся:

Е211 — бензоат натрия, Е212 — бензоат калия, Е213 — бензоат кальция.

Недавно британские ученые обнародавали новую информацию: искусственные красители могут приводить к гиперактивности у детей. В результате Государственное агенство по пищевым стандартам Великобритании (FSA) призвало производителей отказаться от их использования.

Но истинные ценители здорового образа жизни понимают, что усилители вкуса добавлены чаще для маскировки продуктов низкого качества, которые придают им изящный вкус. Глютамат активно используют в изделиях из низкосортного и мороженого мяса и в продуктах длительного хранения. Усилитель есть почти во всех рыбных, куриных, грибных, соевых полуфабрикатах, а также в чипсах, сухариках, соусах, различных сухих приправах и супах, в бульонных кубиках. Без глютамата не обходится ни один ресторан быстрого питания.

К тому же, усиливая вкус продуктов, Е621 провоцирует переедание. Так как большинство продуктов с усилителями вкуса гораздо калорийнее домашней еды. Например в стандартной порции готового супа или лапши — 150-170 ккал, для сравнения: в тарелке свежего горохового супа 80 ккал, а в постных щах и того меньше. Поэтому любителям такой еды стоит задуматься о своем весе.

Это подтверждает исследование, опубликованное в Annals of the New York Academy of Sciences. В нем указывается, что продукты пользуются большей популярностью, если в них содержится глютамат натрия. Еда с этой добавкой вызывает повышенный аппетит, и люди не только съедают больше продуктов с улучшителем, но и в последствии начинают употреблять меньше пищу, не содержащей добавку. Когда мы едим нейтральную по вкусу пищу , процесс переваривания замедляется, дольше сохраняется чувство сытости. На этом основаны многие диеты. А чипсы, сухарики и прочие насыщенные по вкусу продукты, напротив, разжигают аппетит.

Существует немало медицинских работ, говорящих о том, что наличие этого компонента в пище не только способствует привыканию к продукту, но и вызывает расстройство пищеварения, крапивницу и прочие заболевания. Избыточное потребление глютамата связывают с так называемым «синдромом китайского ресторана»: головная боль, учащенное сердцебиение, затрудненное дыхание, слабость в мышцах и жар, а также аллергические реакции.

Надо принимать во внимание и то, что в силу своей психологии человек зачастую не может отказаться от того, что вредно, но вкусно. И все-таки надо смотреть правде в глаза. На сегодняшний день без пищевых добавок (консервантов и т. д.) человечеству не обойтись, поскольку именно они, а не сельское хозяйство, способны обеспечить 10% ежегодного прироста продовольствия, без которого население Земли просто окажется на грани голодной смерти. Другой вопрос, что они должны быть максимально безопасными для здоровья. Санитарные врачи, конечно, об этом заботятся, но и всем остальным не стоит терять бдительность, внимательно читая то, что написано на упаковке.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология