Наименование сырья, пищевых продуктов
Технологическая карта
Наименование блюда: Гарнир - цукини соте
Наименование сырья, пищевых продуктов
Масса брутто, г,
1 порция
Масса нетто или полуфабриката, г, 1 порция
Масса брутто, г,
3 порции
Масса нетто или полуфабриката, г, 3 порции
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации
Цукини вымыть, нарезать(турне).
Спассеровать на раст масле чеснок, + турне цукини , добавить черный молотый перец, и соевый соус. Готовить до золотистого оттенка.
цукини (турне)
45
масло раст.
15
соевый соус
15
чеснок
1,3
3
Выход
90
Информация о пищевой ценности белки- , жиры- , углеводы- , калорийность-
Качественная оценка готового блюда (изделия) Внешний вид: соответствует нарезке и пюре Цвет: соответствует овощам Запах: соответствует продукту
Температура подачи: 65С
|
