подраздел - Подбор гарниров и соусов

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 2Следующая ⇒

 подраздел - Подбор гарниров и соусов

Даётся общий подбор соусов и гарниров  по выбранной теме, а так же, указывается способ подачи соусов, по теме.

Итак, про соусы: соус подбирают с учётом основного блюда, для улучшения вкуса, аромата и повышения пищевой ценности.

- В сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий подобраны рецептуры гарниров и соусов с указанием номера, что облегчает вашу работу.

Вы можете видоизменить соусы, т.е подобрать к своему блюду другой соус        не по сборнику рецептур,                                                                               например ( крученики волынские – тема «Блюда из мяса тушенного порционными кусками» соус брусничный. Вы можете использовать соус для декорирования блюда и для подачи к данному блюду.

Определяются гарниры, характеристика гарниров.

Гарниры могут быть простыми и сложными. Простые гарниры состоят из одного продукта,                                                                                          сложные – из нескольких.                                                                                   Для сложных гарниров подбирают продукты так, чтобы они сочетались по вкусу и цветовой гамме.     К мясным блюдам подают гарниры из любых овощей.

Например, к блюдам из нежирного мяса больше подходят гарниры, обладающие нежным вкусом: картофель отварной, картофельное пюре, овощи в молочном соусе.

К блюдам из жирного мяса и птицы лучше подать более острые гарниры -

Тушеную капусту, овощи, тушенные с томатным соусом.

К отварному мясу в качестве гарнира подают зелёный горошек, отварной картофель, картофельное пюре.

К жареному мясу - жареный картофель, сложные гарниры.

К отварной и припущенной рыбе – картофель отварной, картофельное пюре.

Гарниры из капусты, брюквы, репы к рыбным блюдам обычно не подают.

А так же в этом разделе рекомендуется подобрать дополнительный гарнир (с использованием регионального сырья), где мы живём в Хакасии, т.е используя местное сырьё ( папоротник, черемша, кедровые орехи, клюква, брусника, тыква и тд.)

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология