Наименование сырья, пищевых продуктов
Технологическая карта
Наименование блюда: Гарнир к консоме «Кубики куриного мяса су вид»
Наименование сырья, пищевых продуктов
Масса брутто,
1 порция (гр.)
Масса нетто п/ф,
1 порция, (гр.)
Масса брутто,
3 порции (гр.)
Масса нетто п/ф,
3 порции, (гр.)
Технологический процесс изготовления,
оформления и подачи блюда (изделия),
условия и сроки реализации
1. Филе куры
-
1 шт.
1. Филе куры толщиной 3 см посолить, слега поперчить и сбрызнуть лимонным соком;
2. Упаковываем филе в пленку (вакуум), готовим в су вид при температуре 75°С - 60 минут.
3. Перед подачей нарезать небольшим кубиком
На 1 порцию 5 кубиков, общий вес гарнира 50 гр.
2. Соль
-
-
По вкусу
3. Белый перец
-
-
По вкусу
4. Сок лимона
-
-
По вкусу
Выход:
-
-
|
