Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Блюда из рыбной котлетной массыСодержание книги
Поиск на нашем сайте Рыба жареная
1. Какие способы жарки рыбы Вы знаете? _______________________________________________
2. Зачем панируют рыбу перед жаркой? _______________________________________________ 3. Каким способом можно определить готовность жареной рыбы? _______________________________________________ 4. Составьте технологическую схему приготовления блюда «Рыба, жаренная с луком по – ленинградски» _______________________________________________ 5. Сколько порций рыбы жареной по – ленинградски, можно приготовить из 5 кг рыбы? 6. Заполните таблицу
Название блюда Вид панировки Технология приготовления Рыба жареная
Рыба фри
Рыба по-ленинградски
Тельное из рыбы
Рыба запечённая 1. Какие гарниры и соусы, используют для запекания рыбы. ______________________________________________ 2. Температура и время для запекания рыбы следующая: ______________________________________________ 39. Заполните таблицу. Название блюда Виды п/ф из рыбы Гарнир Соус Рыба, запечённая …
1. Допишите предложение. Котлетную массу приготавливают из рыбы, содержащей… ______________________________________________________ 2. Назовите пять блюд из рыбной котлетной массы ____________________________________________________ 3. Составьте технологическую схему приготовления одного блюда из рыбной котлетной массы.______________________________________________________ 5. Заполните таблицу Изделие Форма Панировка Способ тепловой обработки Котлеты Овально-заостренная
Сухари Жаренье Биточки
Тефтели
Зразы
Тельное
6. Укажите последовательность приготовления рыбной котлетной массы. Технология приготовления Последовательность приготовления (ответы дать цифрами) 1. Рыбу разделывают на чистое филе
2. Хлеб замачивают
3. Массу тщательно выбивают
4. Чистое филе рыбы пропускают через мясорубку
5. Массу охлаждают
6. Мясо рыбы соединяют с хлебом и еще раз пропускают через мясорубку
7. Замоченный хлеб слегка отжимают
8. Добавляют воду или молоко
9. Добавляют соль, перец
10. Хлеб пшеничный зачищают от корочки
11. Массу тщательно перемешивают
12. Формуют полуфабрикаты
13. Массу порционируют
|
||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2024-06-17; просмотров: 52; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.216.198 (0.005 с.) |
