Количество продуктов, необходимое для приготовления полуфабрикатов для сложной холодной кулинарной продукции на 25 порций. Последовательность технологических операций при их приготовлении.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4

1. Салат «Весна» №52 (по II колонке)

Зелёный салат нарезают крупно, редис и огурцы – тонкими ломтиками, лук шинкуют. Овощи перемешивают. При отпуске салат поливают сметаной и оформляют рубленным яйцом.

    Допускается приготовление салата без огурцов, в этом случае соответственно увеличивают норму редиса и салата. Можно использовать редис очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.

2. Салат «Летний» №57 (по колонке)

Молодой картофель очищают, отваривают. Подготовленные овощи нарезают: картофель, огурцы – ломтиками, помидоры – дольками, фасоль – ромбиками. При отпуске поливают сметаной. К сметане можно добавить соус «Южный» в количестве 5г на порцию, соответственно уменьшив закладку сметаны. При отпуске салат оформляют дольками яиц и посыпают зелёным луком.

3. Салат из белокочанной капусты №61 (по II колонке)

Капусту шинкуют, добавляют соль (15г на 1кг), уксус и нагревают при непрерывном помешивании. Не следует перегревать капусту, т.к. она будет слишком мягкой. Прогретую капусту охлаждают, смешивают с клюквой, шинкованным зелёным луком или морковью, нарезанной соломкой, добавляют сахар и масло. Клюкву можно заменить свежими яблоками или сливами.

4. Салат витаминный №63 (1-й вариант по II колонке)

    Яблоки с удалённым семенным гнездом, помидоры, огурцы нарезают ломтиками, сырые морковь и сельдерей – тонкой соломкой. У вишни удаляют косточку. Нарезанные плоды и овощи соединяют, заправляют соком лимона, сахаром и сметаной. Салат украшают нарезанными плодами и овощами.

5. Салат мясной №73 (по II колонке)

*Консервы

    Варёные мясные продукты, картофель и свежие или солёные огурцы режут тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза с добавлением соуса «Южный», выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками варёного мяса, крабами и оставшимся майонезом. Соус «Южный» можно заменить таким же количеством майонеза. Вместо крабов можно использовать раковые шейки в том же количестве. Салат можно отпускать без крабов, соответственно уменьшив выход.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов