Перечень стран- производителей кофе

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 13Следующая ⇒

Строение кофейного зерна

1. Продольный желобок

2. Эндосперм (оно же — семя или ядро)

3. Семенная кожура (серебристая пленка или серебристый слой)

4. Эндокарп (пергаментная оболочка)

5. Пектиновый слой

6. Мезокарп (пульпа, плодовая мякоть)

7. Экзокарп (наружная оболочка, кожура)

Зерно в кофейной ягоде защищено несколькими слоями, выполняющими разные функции. Основной задачей при обработке кофейных ягод непосредственно на плантации является удаление этих слоев без повреждения самих зерен. Внешняя кожура — это наружная оболочка. Дальше следует пульпа или просто мякоть — это клетчатка, находящаяся под кожурой. Она «встроена» в нижний слой кожуры, и ее лучше увидеть, когда происходит один из процессов обработки зерен кофе, называемый депульпация (отделение пульпы). Очень важный элемент — эндокарп, или пергаментная оболочка. После очистки кофейных зерен от кожуры и пульпы и последующего промывания именно эндокарп становится «панцирем» для находящегося внутри кофейного зерна. Если сжать высушенное в пергамине зерно кофе, эта оболочка лопнет, и внутри покажется прекрасное зеленое зерно, эндосперм.

Между пергаментной оболочкой и мякотью кофейного плода есть еще скользкая прослойка — пектиновый слой. Именно там содержатся полисахариды, благодаря которым кожура становится сладкой.

Еще один компонент — перисперм, «серебристая пленка» —прозрачная пленочка, которая обволакивает кофейное зернышко. Это последний защитный слой зеленого зерна кофе — если так можно сказать, его нательное белье. Ее счищают специальными машинами, но иногда остатки можно увидеть на поверхности зерна и в желобке обжаренного зерна. Она не всегда отходит, и это норма, особенно при средней обжарке. Чем зерно свежее, тем сильнее прилипает эта кожица. При сильной обжарке серебристый слой сгорает, так как он сухой и хрупкий.

Кофейный пояс Земли

Кофейным поясом называется тропическая зона между Северным тропиком (тропик Рака, 23,5 градуса северной широты) и Южным тропиком (тропик Козерога, 23,5 градуса южной широты). Вне кофейного пояса кофе растет лишь в нескольких районах, которые можно назвать климатической аномалией: Южная Африка, южные районы Бразилии.

Кофе выращивают примерно в 80 странах — в Южной и Центральной Америке, на побережье Карибского моря, в Африке и Азии — главным образом, в поясе между северным и южным тропиками.

Кофейный пояс — это зона, в которой кофейное дерево лучше всего растет и дает зерна высшего качества. Подходящий для выращивания кофе климат — тропический, с незначительными перепадами температуры, в пределах + 15… + 30° градусов. Критической для урожая является температура ниже + 12 градусов.

Высота произрастания — от 800 до 2500 м над уровнем моря. Чем выше растет кофейное дерево, тем изысканнее вкусовые характеристики в зерне.

Плантационный кофе

Плантационный кофе — кофе, собранный с одной плантации в один период сбора урожая. Такие сорта называют моносортами. Этот кофе называется по стране произрастания, часто с добавлением региона или плантации. Лучшие сорта имеют собственное имя, и стоит такой кофе намного дороже выращиваемого в промышленных объемах.

Среди плантационных сортов особо выделяют органик кофе и эксклюзивные сорта.

Органик — это кофе, выращенный без применения пестицидов, гербицидов, генетической модификации, минеральных удобрений. Такой кофе растет в экологически чистых регионах, в его производстве не используются консерванты, ароматизаторы, регуляторы кислотности.

Исследования в США показали, что продукты, выращенные с применением природных органических удобрений, содержат значительно больше витаминов, антиоксидантов, микроэлементов, чем продукты, полученные с использованием искусственных химических веществ.

Эксклюзивные — это сорта плантационного кофе, которые произрастают на особо ценных плантациях мира, ограниченных территориально, что не позволяет увеличивать объемы. Эксклюзивные сорта собираются вручную. Следствием становится высокая цена на такие сорта и сложность их поиска в продаже.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры