Каковы правила составления карты коктейлей?

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 9

Карта коктейлей ресторана начинается с предложения коктейлей-аперитивов, открывающих трапезу и способствующих возбуждению аппетита. Это классические коктейли на основе джина, виски, рома и ароматизированных вин. Затем в карту включают напитки дня, фирменные коктейли, специальные предложения для дам или «подарок от сомелье».

Распространенные ошибки при составлении карты вин, которые говорят о невысоком уровне заведения:

Ø неверное деление на разделы:

· не выделены аперитивы и дижестивы;

· вина разных стран и провинций не собраны в отдельные группы;

· вина не разделены по цвету;

· крепкие напитки различных типов не разделены между собой;

Ø неверный порядок следования:

· аперитивы следуют за основной группой вин;

· белые вина следуют после красных;

· нарушен алфавитный порядок следования вин из различных районов, мест производства, стран;

· в винной карте отсутствует нумерация вин и напитков;

Ø неверный подбор информации о напитках и винах:

· не указано точное название вина по происхождению;

· не указан производитель вина;

· имеются ошибки в тексте и в написании названий вин.

Оформление меню

Требования к оформлению меню состоят, прежде всего в том, что оно должно служить эффективным средством рекламы, отра­жать специфику предприятия. Украшают меню эмблемы, симво­лизирующие специфику ресторана, кафе, столовой, бара и др. Меню должно быть отпечатано четким, ясным, удобочитаемым шриф­том, на хорошей бумаге. Необходимо правильно подобрать размер и тип шрифта, пробелы между буквами и словами. Это связано с тем, что человек неодинаково воспринимает зрительную инфор­мацию.

Так, наибольшее внимание привлекают текст и изображе­ние в правой верхней части раскрытого меню. Поэтому там целесообразно разместить информацию о фирменных блюдах, закусках, напитках с фотографией и рекламным текстом. Чем больше внимания акцентируется на блюде, тем лучше оно продается.

В левой нижней части лучше поместить яркий рисунок, историческую справку о том или ином блюде, чтобы привлечь к нему внимание потребителя.

При печатании меню в типографии необходимо в каждом раз­деле оставить свободное место для того, чтобы там можно было проставить названия закусок, блюд, напитков, дополнительно включаемых в меню. В таком меню цены проставляются на пишу­щей машинке или компьютере.

Предприятия, обслуживающие иностранных туристов, долж­ны иметь меню на иностранных языках (английском, немецком, французском).

Пример оформления меню блинной представлен в табл. 1

В правой верхней части раскрытого меню, как правило, дают информацию о часах работы предприятия. Положительный эффект на посетителей производит краткая кулинарная характеристика фирменных блюд, закусок, напитков, а также соответствующие рисунки или фотографии этих блюд.

Таблица 1- Меню торгового зала блинной

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте