Результаты исследования органолептических показателей макаронных изделий

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 6

Данные по исследованию органолептических показателей трех исследуемых образцов макаронных изделий приведены в таблице 7.

Таблица 7 – Результаты исследования органолептических показателей макаронных изделий

Вывод: все три исследуемых образца макаронных изделий соответствуют требованиям ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия» по органолептическим показателям цвета, формы, вкуса и запаха.

Результаты исследования физико-химических показателей макаронных изделий

Данные определения сохранности формы сваренных макаронных изделий показаны в таблице 8.

Таблица 8 – Физико-химические показатели трех исследуемых образцов макаронных изделий

Вывод: сохранность формы сваренных макаронных изделий, равная 100 %, соответствует требованиям ГОСТ 31743-2017.

Выводы

При написании данной курсовой работы были сделаны следующие выводы:

Макаронные изделия представляют собой пищевой продукт, изготовляемый из продуктов переработки зерновых и незерновых культур с использованием дополнительного сырья и без него, смешиванием с водой, при дальнейшем формовании и высушивании различными способами.

Макаронные изделия являются товарами повседневного спроса и входят в число наиболее популярных пищевых продуктов у населения. В связи с этим российский рынок макаронных изделий в рассматриваемый период характеризуется относительной стабильностью без резких колебаний. В 2019 году его объем достиг 1 269,3 тыс. т, что на 9% выше уровня 2018 года. 

Отечественный рынок на 96,4% состоит из продукции отечественного производства. На экспорт в 2019 году было поставлено порядка 2,1% от общего объема произведенной продукции. Среднедушевое потребление макаронной продукции в 2019 году составило около 8,6 кг/чел.

В состав макаронных изделий входят белки (9-12%), усвояемые углеводы (70-71%), содержание жира незначительное. Чем меньше жира входит в состав изделий, тем лучше их сохраняемость.

Технологическая схема производства макаронных изделий включает следующие процессы: подготовку сырья к производству, замес теста, формование и разделку сырых изделий, сушку, стабилизацию и упаковку готовых изделий.

Макаронные изделия классифицируют по группе, по сорту и по размеру.

Ассортимент макаронных изделий также включает в себя продукцию, обогащенную пищевыми волокнами, без глютена, с морской капустой, обогащенные витаминами и др.

Упаковка макаронных изделий должна быть изготовлена из качественных и безопасных материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

Маркировка макаронных изделий должна соответствовать основным требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» и дополнительным требованиям ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия».

Идентификация макаронных изделий может проводится в целях выявления их возможной фальсификации.

В процессе проведения идентификации макаронных изделий могут быть установлены возможные способы его фальсификации: ассортиментная, качественная, количественная и информационная.

Качество макаронных изделий оценивают на соответствие требованиям ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия» по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям, а также гигиеническим требованиям безопасности.

В ходе выполнения практической части работы была проведена экспертиза качества макаронных изделий на примере трех образцов, приобретенных в торговой сети г. Твери.

Было установлено, что маркировка всех трех исследуемых образцов макаронных изделий соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 и ГОСТ 31743-2017 так как содержит всю необходимую информацию.

Все три исследуемых образца макаронных изделий соответствуют требованиям ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия» по органолептическим показателям цвета, формы, вкуса и запаха.

Сохранность формы сваренных макаронных изделий, равная 100 %, соответствует требованиям ГОСТ 31743-2017.

Список использованной литературы

1.  Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

2. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011
«О безопасности пищевой продукции».

3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011
«О безопасности упаковки».

4. ГОСТ 31743-2017 «Изделия макаронные. Общие технические условия». - Введ. 2019 - 01 - 01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2010. - 6 с.

5. ГОСТ 31964-2012 «Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества» (с Поправкой). - Введ. 2014 - 01 - 01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2010. - 8 с.

6. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами/ Н.В. Гранаткина. - Москва: ИЦ Академия, 2013. - 256 c.

7. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. - Москва: ИЦ Академия, 2013. - 336 c.

8. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник для бакалавров / JI. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова и др.; под ред. докт. техн. наук, проф. JI. Г. Елисеевой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», - 2013. - 930 с.

9. Кременевская, М.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб.-метод. пособие. – СПб.: Университет ИТМО, 2015. – 97 с.

10. Осипова, Г.А. Технология макаронного производства: учебное пособие для вузов / Г.А. Осипова. – Орел: ОрелГТУ, 2009 – 152 с.

11. Першина, Е.И. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (молоко и молочные продукты) Учебное пособие/ Е.И. Першина, О.А. Рязанова Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово. – 2004. - 97 с.

12. Райкова, Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2018 — 412 с.

13. Родина, Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, Л.Г. Елисеева – М.: Колос, 2003. - 608 с.

14. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник / И.П. Чепурной. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К». – 2016. – 460 с.

15. Обзор российского рынка макаронных изделий [Электронный ресурс]: - http://foodmarket.spb.ru/current?article=2576 (дата обращения: 03.09.2021).

16. Ассортимент макаронных изделий [Электронный ресурс]: - http://c
hitalky.ru/?p=5319 (дата обращения: 03.09.2021).

17. История появления макаронных изделий [Электронный ресурс]: -https://macaronomania.ru/proisxozhdenie/ (дата обращения: 03.09.2021).

18. Макароны в России [Электронный ресурс]:- https://pikabu.ru/story/
istoriya_poyavleniya_makaronnyikh_izdeliy_chast_4_makaronyi_v_rossii_4006967 (дата обращения: 03.09.2021).

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману