Организация ветеринарно-санитарной экспертизы

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 9Следующая ⇒

Важное место в деятельности ветеринарных специалистов занимают вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы молока.

 Одним из наиболее актуальных вопросов является ветеринарно-санитарная оценка сырого коровьего молока, как сырья для производства молочной продукции. Материалом для исследований было молоко от коров Голштинской породы, полученное в пастбищный период.

На базе хозяйства оборудована молочная комната с лабораторией для исследования молока, которые проводят каждые 10 дней, согласно плану.

Отбор проб для исследования проводили по ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье сырое. С каждого удоя было взято пропорциональное количество молока (средняя проба). Отбор производили металлической трубкой диаметром 8 - 10 мм после тщательного перемешивания молока в каждой фляге.

 Молоко в цистернах перед взятием пробы размешивали мутовкой в продолжение 3-4 минут. Пробы отбирали из каждого отделения цистерны. Перед взятием пробы трубку ополаскивали тем же молоком из исследуемой фляги. Отобранные пробы сливали в колбу.

Для проведения полного производственного анализа понадобилось 250 мл молока. Качество молока определяли в комплексе органолептических и физико-химических исследований. Определяли следующие органолептические показатели свежевыдоенного молока: внешний вид, запах, вкус и консистенцию.

Внешний вид определяли в стеклянном цилиндре, при дневном свете.

Запах - путем подогревания молока в колбе до температуры 25-30 ^оС.

Вкус устанавливали при отсутствии подозрений на бактериальную загрязнённость.

Консистенцию оценивали путём переливания пробы из одной пробирки в другую.

Плотность измеряли в бесцветном цилиндре с помощью ареометра, массовую долю белка – методом формального титрования.

Кислотность определяли путём титрования молока, с примесью дистиллированной воды и 1% -ного фенолфталеина, 0,1 раствором щелочи до появления слаборозового окрашивания, не исчезающего в течение одной минуты.

Количество миллилитров щелочи, пошедшее на титрование, умноженное на 10, и показывает градус кислотности исследуемого молока.
Данные по проведенным исследованиям органолептических показателей представлены в таблице 2.6.

Таблица 2.6 - Результаты оценки органолептические показатели свежевыдоенного коровьего молока

Полученное молоко по внешнему виду, запаху и вкусу соответствует требованиям ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье сырое. Оно имело однородную консистенцию, без осадка и хлопьев с приятным специфическим запахом. При определении вкуса молока (при отсутствии подозрений на бактериальную загрязнённость) нами установлен его приятный, слегка сладковатый вкус, что также соответствует требованиям стандарта.

Нами были исследованы физико-химические показатели свежевыдоенного молока: плотность, массовая доля жира и белка, и кислотности.

Плотность молока определяли ареометром - лактоденсиметром при температуре от 10 до 25°С с приведением показаний прибора к 20°С.

Определение кислотности молока проведено по ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности». В коническую колбу на 100 мл добавляли пипеткой 10 мл хорошо перемешанного молока, 20 мл дистиллированной воды и 2-3 капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивали и титровали из бюретки 0,1 н. раствором щелочи при непрерывном взбалтывании. Сначала сразу приливали около 1 мл щелочи, а затем по каплям до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин.

Определение массовой доли жира в молоке проведено по ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. Методы определения жира». В чистый сухой жиромер, стараясь не смочить горлышко, автоматической пипеткой отмеряли 10 мл серной кислоты и осторожно, чтобы жидкости не смешивались, добавляли пипеткой 10,77 мл молока, приложив кончик пипетки к стенке горлышка жиромера под углом. При этом уровень молока в пипетке устанавливают по нижней точке мениска.

Определение массовой доли жира проводят в соответствии с ГОСТ 25179-90. В химический стакан емкостью 150-200 см³ отмеривали пипетками 20 см³ молока, 0,25 см³ (10-12 капель) 1 % -го раствора фенолфталеина и титровали 0,1 н раствором гидроксида натрия до появления слабо-розовой окраски, соответствующей контрольному эталону.

Затем вносили 4 мл нейтрализованного (свежеприготовленного) 40 % - го формалина (при этом розовая окраска образца исчезает) и вторично титруовали от нулевой отметки в бюретке до такой же интенсивности окраски, как и при первом титровании.

Количество 0,1н раствора гидроксида натрия (в см³) израсходованное на титрование в присутствии формалина, умноженное на коэффициент 0,959, дает массовую долю общего белка в молоке в процентах.

Результаты представлены в таблице 2.7.

Таблица 2.7 - Результаты оценки физико-химических показателей свежевыдоенного молока.

Массовая доля белка составила 3% при рекомендуемой норме не менее 2,8%.

Общая (титруемая) кислотность является важнейшим показателем свежести молока. Титруемая кислотность отражает концентрацию составных частей молока, имеющих кислотный характер. В отобранных пробах кислотность была 16 Т°, при нормативе от 16 до 21Т°.

Плотность молока — это отношение массы молока при температуре 20 С° к массе того же объема воды при температуре 4 С°.

Плотность сборного коровьего молока должна находится в диапазоне 1,027-1,032 г/см³. В результате проведённых исследований можно сделать следующие вывод молоко полученное на молочной ферме ООО СП «Калужское» можно отнести к высшему сорту.

По результатам проведённых исследований отобранных образцов можно сделать заключение, что всё полученное молоко отвечает требованиям ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье сырое.

Ветеринарную экспертизу в хозяйстве не проводят, а сдают еще живых животных на мясокомбинат – ЗАО «Калужский мясокомбинат» [2].

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности