Мы поможем в написании ваших работ!
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
|
Минимально необходимые площади группы служебно-бытовых помещений (кв. м)
|
|
| Форма производства
| | Предприятия питания
| Расчетные показатели
| полуфабрикаты высокой степени готовности
| полуфабрикаты
| на сырье
| | Рестораны
| на 50 мест
|
|
|
| |
| на 100 мест
|
|
|
| |
| на каждое последующее место
| 0,32
| 0,38
| 0,4
| | Столовые
| на 50 мест
|
|
|
| |
| на каждое последующее место
| 0,33
| 0,28
| 0,3
| | Кафе, закусочные
| на 50 мест
| 30/35
| 30/35
| -
| |
| на каждое последующее место до 200
| 0,28/0,32
| 0,28/0,32
| -
| |
| на 200 мест
| 72/82
| 72/82
| -
| |
| на каждое последующее место
| 0,25/0,29
| 0,25/0,29
| -
| | Пивные бары: на 50 мест - 23, на каждое последующее место - 0,4.
Кафе-автоматы: на 75 мест - 42, на каждое последующее место - 0,12.
Кафе-мороженное: на 50 мест - 20, на каждое последующее место – 0,8.
Кафе-кондитерские: на 50 мест - 26, на каждое последующее место – 0,48
| Примечания: 1. Данные в числителе - при самообслуживании; в знаменателе - при обслуживании официантами.
2. В кафе-молодежном возможно наличие помещения совета кафе (ориентировочные размеры принимаются из расчета 0,1 кв. м/1 место в зале.
Приложение 12.
Обязательное
Расчетная температура и кратность воздухообмена в производственных помещениях
|
Производственные помещения
| Расчетная t, °С воздуха
| Кратность воздухообмена в час
| |
| для холодного периода года
| приток
| вытяжка
| | Горячий цех, помещение выпечки кондитерских изделий
| +5
(для расчета дежурного отопления)
| по расчету
| | Цехи:
|
|
|
| | доготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени, овощей
| +18
|
|
| | Помещение подготовки яиц
| +18
|
|
| | Помещения для резки хлеба, для подготовки мороженого, сервизная, подсобная
| +18
|
|
| | Помещение для мучных изделий, отделка кондитерских изделий, бельевая
| +18
|
|
| | Моечные:
|
|
|
| | столовой, кухонной, посуды, судков, тары
| +18
|
|
| Приложение 13
Обязательное
Расчетная температура и кратность воздухообмена в складских помещениях
|
Помещения
| Расчетная t °С воздуха в холодное время
| Кратность воздухообмена в час
| |
| года
| приток
| вытяжка
| | Кладовые сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая винно-водочных изделий, помещения для хранения пива
| +12
| -
|
| | Кладовая овощей, солений, тары
| +5
| -
|
| | Приемочная
| +16
|
| -
| | Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов
| +16
|
|
| | Охлаждаемые камеры для хранения:
|
|
|
| | а) мяса
| +0
| -
| -
| | б) рыбы
| -2
| -
| -
| | в) молочно-жировых продуктов, гастрономии
| +2
| -
| -
| | г) полуфабрикатов, в т.ч. высокой степени готовности
| +0
-
| -
| -
| | д) овощей, фруктов, ягод, напитков
| +4
|
|
| | е) пищевых отходов
| +2
| -
|
| | Шлюз при камере пищевых отходов
| +5
|
|
| | Разгрузочные помещения
| +10
| По расчету
| Примечания:
1. Указанные температуры воздуха помещений (кроме охлаждаемых камер) являются расчетными при проектировании систем отопления.
2. В охлаждаемых камерах указанные температуры следует поддерживать круглосуточно в течение всего года.
3. В камерах для одновременного хранения мяса и рыбы (их полуфабрикаты), а также в единственной на предприятии охлаждаемой камере для всех продуктов температура должна быть +2 °С.
Приложение 14.
Обязательное
Таблица 1
Нормируемые показатели естественного и совмещенного освещения основных помещений
|
| Высота расположения над полом
| Разряд и подразряд зрительной
| Естественное освещ. КЕО, ен, %
| Совмещенное освещение КЕО ен, %
| | Помещения предприятия питания
| горизонтал. плоскости нормирования КЕО, м
| работы по СНиП 23-05-95
| верхнее
| боковое
| верхнее
| боковое
| | 1. Обеденные залы ресторанов, кафе, баров
| 0.8
| Б-2
| 2,5
| 0,7
| 1,5
| 0,5
| | 2. Обеденные залы ресторанов (пол)
| 0.0
|
| -
| 0,1
|
|
| | 3 Обеденные залы столовых, закусочных, кафетериев
| 0.8
| Б-2
| 2,5
| 0,7
| 1,5,
| 0,5
| | 4. Раздаточные
| 0.8
| Б-1
|
| 0,8
| 1,8
| 0,6
| | 5. Цехи: доготовочные, заготовочные, горячие, холодные
| 0.8
| Б-2
|
| 0,8
| 1,5
| 0,5
| | 6. Цехи кондитерские
| 0.8
| Б-1
|
| 1,0
| 1,8
| 0,6
| | 7. Моечные кухонной и столовой посуды
| 0.,8
| Б-2
|
| 0,4
| 1,5
| 0,5
| | 8. Помещения для резки хлеба
| 0.8
| Б-2
|
| 0,4
| 1,5
| 0,5
| | 9. Отделение украшения изделий
| 0.8
| Б-2
|
| 0,4
| 1,5
| 0,5
| | 10. Административные помещения
| 0.3
| Б-2
|
| 0,4
| -
| -
| | 11. Помещение персонала
| 0.8
| Б-2
| -
| 0,4
| -
| -
| | 12. Помещение касс
| 0.8
| Б-1
|
| 0,8
| -
| -
|
Приложение 14.
Обязательное
Таблица 2
Нормируемые показатели искусственного освещения основных помещениях
|
Помещения предприятий питания
| Плоскость нормирования освещенности (Г-гориз.
В-верт.) - высота плоскости над полом, м
| Разряд и подразряд зрительной работы по СНиП 23-05-95
| Освещенность рабочих поверхностей, ЛК
| Цилиндрическая освещенность ЛК
| Показатель дискомфорта, не более
| Коэффициент пульсации освещенности % не более
| |
|
|
|
|
|
|
| | 1. Обеденные залы столовых, закусочных, кафетериев
| Г-0.8
| Б-2
|
|
|
| 15-20
| | 2. Обеденные залы ресторанов, кафе, баров (столики посетителей)
| Г-0.8
| Б-2
|
|
|
|
| | - 1 категория
|
|
|
|
|
|
| | - 2 категория
|
|
|
|
|
|
| | 3. Проходы между столиками в обеденных залах ресторанов, кафе, баров (пол)
| Г-0.0
|
| Не мен. 30
|
|
|
| | 4. Танцевальные площадки обеден. залов, ресторанов, кафе, баров
| Г-0.0
|
| 100-400
|
|
|
| | 5. Эстрада
| В-1.75
|
|
| -
| -
| -
| | 6. Раздаточные
| Г-0.8
| Б-2*
|
| -
|
|
| | 7. Вестибюли и гардеробы
| Г-0.0
|
|
| -
| -
| -
| | 8- Коридоры и проходы
| Г-0.0
|
|
|
|
|
| | - главные
|
|
|
| -
| -
| -
| | - остальные
|
|
|
| -
| -
| -
| | 9. Помещения касс
| Г-0.8
|
|
| -
|
|
| | 10. Горячие цехи, холодные цехи, доготовочные и заготовочные цехи
| Г-0.8
| В-1
|
| -
|
|
| | 11. Моечные кухонной и столовой посуды
| Г-0.8
| Б-2
|
| -
|
|
| | 12. Помещения для резки хлеба
| Г-0.8
| Б-2
|
| -
|
|
| | 13. Помещение завед. производством
| Г-0.8
| Б-2
|
| -
|
|
| | 14. Кондитерские цехи и помещения для мучных изделий
| Г-0.8
| Б-2
|
| -
|
|
| | 15. Отделение украшения изделий
| Г-0.8
| Б-1
|
| -
|
|
| | 16. Отделение производства мороженного
| Г-0.8
| В-1
|
| -
|
|
| | 17. Отделение приготовления напитков
| Г-0.8
| В-1
|
| -
|
|
| | 18. Помещения подготовки продуктов, упаковки готовой продукции, комплектации заказов
| Г-0.8
| Б-2
|
| -
|
|
| | 19. Моечные тары полуфабрикатов
| Г-0.8
| Б-2
|
| -
|
|
| | 20. Загрузочные, кладовые тары
| Г-0.8
|
|
| -
| -
| -
| | 21. Кладовые продуктов в сгораемой упаковке
| Г-0.8
|
|
| -
| -
| -
| | 22. Кладовые овощи, охлажд. камеры
| Г-0.0
|
|
| -
| -
| -
| | 23. Административные помещения
| Г-0.3
|
|
| -
|
|
| | 24. Помещения персонала
| Г-0.8
|
|
| -
|
|
| | 25. Санитарно-бытовые помещения
| Г-0.0
|
|
| -
| -
| -
| | - умывальные, туалеты
|
|
|
| -
| -
| -
| | - душевые, гардеробные
|
|
|
| -
| -
| -
|
Примечание.
Нормы освещенности, приведенные в Табл.2, следует повышать на 1 ступень шкалы освещенности при отсутствии в помещениях с постоянным пребыванием людей естественного света.
Приложение 15
Справочное
Таблица соотношения количества блюд и мучных изделий в день к количеству мест в залах предприятий питания
| Предприятия питания
| Количество
| Количество блюд
| |
| мест в залах
| Количество мучных изделий
| |
|
|
| | Рестораны
|
| 1500/105
3000/210
4500/315
6000/420
7500/525
9000/620
12000/840
15000/1050
| | Кафе общего типа(с официантами)
|
|
900/250
1350/375
1800/500
2700/750
3600/1000
4500/1250
5400/1500
7200/2000
| | Кафе общего типа (с самообслуживанием)
|
|
1200/350
1800/525
2400/700
3600/1050
4800/1400
6000/1750
7200/2100
9600/2800
| | Кафе молодежные
|
|
| | Детские кафе
|
|
| | Кафе-молочные
|
| 1200/350
1800/525
2400/700
3600/1050
| | Кафе-кондитерские
|
| 300/1650
450/2500
600/3350
900/5000
| | Столовые
|
| 1650/170
3300/340
4950/510
6600/680
8250/850
9900/1200
13200/1360
16500/1700
| | Закусочные общего типа
|
|
| | Закусочные специализированные - пельменные, сосисочные, шашлычные, чебуречные
|
|
| | - пирожковые
|
|
| | - блинные
|
|
| | - пончиковые
|
|
|
Приложение 16.
Рекомендуемое
Минимальные удельные показатели расчетной и общей площади предприятий питания (на одно место в зале)
|
|
| Площадь, кв. м
| |
|
| расчетная
| Общая
| |
|
| форма производства
| | Предприятия питания
| Количество мест в зале
| полуфабрикаты высокой степени готовности
| сырье
| полуфабрикаты высокой степени готовности
| сырье
| |
|
|
|
|
|
| | Рестораны
|
| 7,41
5,81
4,66
4,27
4,08
| 7,15 6,09 4,88 4,61 4,43
| 9,2
7,6
6,1
5,6
5,3
| 9,5
7,9
6,5
6,0
5,75
| | Столовые общедоступные
|
| 4,96
4,01
3,53
3,41
3,3
3,25
| 5,84
4,6
3,98
3,82
3,68
3,61
| 6,5
5,2
4,6
4,4
4,3
4,2
| 7,6
6,0
5,2
5,0
4,8
4,7
| | Столовые раздаточные
|
| 2,92
2,66
2,56
2,51
| -
| 3,75
3,4
3,2
3,2
| -
| | Кафе, закусочные, кафе-молочные, кафе детские
|
| 4,3/4,58
3,58/3,77
3,34/3,55
3,21/3,4
| -
| 5,6/5,6
4,7/5,0
4,3/4,6
4,2/4,4
| -
| | Кафе-мороженное
|
| 3,48
3,03
2,81
| -
| 4,5
3,9
3,7
| -
| | Кафе кондитерские
|
| 4,5
4,11
3,91
| -
| 5,9
5,3
5,1
| -
|
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.
1. Справочное пособие к СНиП. Серия основана в 1989году. Проектирование предприятий общественного питания. Москва стройиздат, 1992
2. ДБН 360-92** Містобудування. Планування і забудова міських і сільських поселень
3. ДБН В. 1.1 -7-2002 Захист від пожежі. Пожежна безпека об'єктів будівництва
4. ДБН В.2.2-9-99 Будинки і споруди. Громадські будинки та споруди. Основні положення
- ДСТУ ISO 4190-6-2001 Установка ліфтова (елеваторна). Частина 6. Ліфти пасажирські для встановлення в житлових будинках. Планування і вибір. ТК 104 "Ліфти"
- СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое. (Санітарні правила для підприємств громадського харчування, включаючи кондитерські цехи та підприємства, які виробляють м'яке морозиво)
7. Предприятия общественного питания, МГСН 4.14-98,1998
8. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".
|
Археология
Биология
Генетика
География
Информатика
История
Логика
Маркетинг
Математика
Менеджмент
Механика
Педагогика
Религия
Социология
Технологии
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология
