Лётчика-космонавта Ю.А. Гагарина»

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 2Следующая ⇒

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное

учреждение Московской области

 «Люберецкий техникум имени Героя Советского Союза,

Лётчика-космонавта Ю.А. Гагарина»

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ

____________________________________________________________

_{(Фамилия, имя, отчество студента)}

ПМ.03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Профессия 43.01.09 Повар, кондитер

Курс 3 Группа № 183

Период практики УП.03

с «04» сентября 2020 г. по «30» апреля 2021 г.

Период практики ПП.03

с «11» мая 2021 г. по «28» июня 2021 г.

Руководитель практики от техникума: Шубина Елена Автурьевна

Руководитель практики от предприятия:

___________________________________________________________         

Дзержинский – 2021

Содержание

Введение

Цель практики

Комплексное освоение обучающимися вида профессиональной деятельности, формирование общих и профессиональных компетенций, а также приобретение необходимых умений и опыта практической работы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

Вид деятельности (ВД): Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Профессиональные компетенции (ПК):

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента

ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента

ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента

ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента

Общие компетенции (ОК):

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста

ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей

ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРАКТИКАНТА

______________________________________________ ____________________

_{(Ф.И.О. практиканта)}

Работал

ГБПОУ МО «Люберецкий техникум имени Героя Советского Союза, лётчика-космонавта Ю.А. Гагарина»,Корпус «Угреша», Учебный кулинарный цех, учащийся, 04.09.2020-30.04.2021 _________________________

_{(подразделение, должность, сроки работы)}

Количество выходов на работу_____________________ дней.

Пропущено дней _________________________ из них по неуважительной причине _________________________

Прошел практику по профессии ___ Повар, кондитер ______________________

Качество выполнения работы _____________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

Руководитель практики ____________________________ Е.А. Шубина

ОТЧЕТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

ПРИМЕР

Технологическая карта

Компот из апельсинов

Апельсины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками, кладут в стаканы или вазочки, заливают теплым сиропом и дают настояться. Для приготовления сиропа в горячей воде растворяют сахар, добавляют цедру, предварительно очищенную от белой мякоти, нарезанную тонкой соломкой, доводят до кипе­ния, проваривают 10—12 мин и процеживают.

Тема 2. Приготовление, подготовка к реализации бутербродов, холодных закусок

Тема 3. Приготовление, подготовка к реализации холодных блюд из рыбы, мяса, птицы

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРАКТИКАНТА

______________________________________________ ____________________

_{(Ф.И.О. практиканта)}

Работал

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

_{(подразделение, должность, сроки работы)}

Количество выходов на работу_____________________ дней.

Пропущено дней _________________________ из них по неуважительной причине _________________________

Прошел практику по профессии ___ Повар, кондитер ______________________

Качество выполнения работы _____________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

Руководитель практики от предприятия _________________/_________________/

М.П.

Описание организации

Название организации

ООО «Динара»

Войткив Татьяна Васильевна - директор

Адрес

140091, Московская область, г. Дзержинский, ул. Строителей, д. 5

Телефон

8-495-551-24-45

E - mail

kzsonmiloserdie@mail.ru

Отрасль

Общественное питание

Год основания

1999 г

Форма собственности

Частная

История

В октябре 1999 года …………

Предоставляемые услуги:

·

Описание подразделения,

ПРИМЕР

Выводы

На практике приобретен практический опыт в:

- подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

- выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- упаковке, складировании неиспользованных продуктов;

- порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности готовой продукции; ведении расчетов с потребителями.

Список литературы

Основные источники:

1. Семичева Г.П. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента. М.: Издательский центр «Академия», 2019

2. Качурина Т.А. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента. М.: Издательский центр «Академия», 2018

3. Лутошкина Г.Г., Анохина Ж.С. Техническое оснащение и организация рабочего места. М.: Издательский центр «Академия», 2018

4. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М.: Издательский центр «Академия», 2017

5. Анфимова Н.А. ЭВИ. Кулинария. М.: Издательский центр «Академия», 2016

Дополнительные источники:

6. Лаушкина Т.А. ЭУМК. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве. М.: Издательский центр «Академия», 2017

7. Бурашников Ю.М., Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. М.: Издательский центр «Академия», 2018

8. Епифанова М.В. Товароведение продовольственных товаров. М.: Издательский центр «Академия», 2018

9. Золин В.П. ЭВИ. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2016

Интернет-ресурсы:

1. Энциклопедия большая Российская кулинария, кухни народов мира. Режим доступа: http://supercook.ru

2. Кулинарные видеорецепты. Режим доступа: http://www.inforvideo.ru/

3. Кулинарные рецепты. Режим доступа: http://www.millionmenu.ru/

4. Кулинарные рецепты, кухни народов мира. Режим доступа: http://kuking.net/

5. Все для общепита в России. Информационный портал. Режим доступа: www. pitportal. ru

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное

учреждение Московской области

 «Люберецкий техникум имени Героя Советского Союза,

лётчика-космонавта Ю.А. Гагарина»

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ

____________________________________________________________

_{(Фамилия, имя, отчество студента)}

ПМ.03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Профессия 43.01.09 Повар, кондитер

Курс 3 Группа № 183

Период практики УП.03

с «04» сентября 2020 г. по «30» апреля 2021 г.

Период практики ПП.03

с «11» мая 2021 г. по «28» июня 2021 г.

Руководитель практики от техникума: Шубина Елена Автурьевна

Руководитель практики от предприятия:

___________________________________________________________         

Дзержинский – 2021

Содержание

Введение

Цель практики

Комплексное освоение обучающимися вида профессиональной деятельности, формирование общих и профессиональных компетенций, а также приобретение необходимых умений и опыта практической работы по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

Вид деятельности (ВД): Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Профессиональные компетенции (ПК):

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами

ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента

ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента

ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента

ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента

Общие компетенции (ОК):

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста

ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей

ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРАКТИКАНТА

______________________________________________ ____________________

_{(Ф.И.О. практиканта)}

Работал

ГБПОУ МО «Люберецкий техникум имени Героя Советского Союза, лётчика-космонавта Ю.А. Гагарина»,Корпус «Угреша», Учебный кулинарный цех, учащийся, 04.09.2020-30.04.2021 _________________________

_{(подразделение, должность, сроки работы)}

Количество выходов на работу_____________________ дней.

Пропущено дней _________________________ из них по неуважительной причине _________________________

Прошел практику по профессии ___ Повар, кондитер ______________________

Качество выполнения работы _____________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

Руководитель практики ____________________________ Е.А. Шубина

ОТЧЕТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману