Креветки в сливочно-чесночном соусе с сыром

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 5Следующая ⇒

Ингредиенты: креветки тигровые с/м 167 г, сливки 20% 15 г, сыр пармезан 6 г, чеснок 36 г, соль 2 г, перец чёрный молотый 1 г, зелень 9 г

Выход: 80 г

Креветки разморозить, очистить от панциря и головы, удалить полую вену. Чеснок очистить и измельчить. В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло. Обжарить креветки постоянно помешивая 6-8 минут. Добавить соль, мелко нарубленный чеснок, перец чёрный молотый. Перемешать, готовить несколько секунд. Влить в сковороду сливки, перемешать, тушить креветки около минуты. Посыпать тёртым твёрдым сыром и мелко нарезанной зеленью.

Крабовое суфле.

Ингредиенты: крабовые палочки 50 г, укроп 7 г, перец чили 8 г, молоко 10 г, масло сливочное 3 г, мука 6 г, сыр пармезан 11г, яйцо 32 г, сухари 7 г

Выход 100 г

Крабовые палочки мелко нарезать, добавить перец чили, желток и измельченный укроп, перемешать.

Пассеровать муку, перемешать с маслом и молоком. Поставить на средний огонь и варить, непрерывно помешивая, пока молоко не загустеет. Затем добавить тёртый сыр и варить, пока он не расплавится. Залить массу с крабовыми палочками молочным соусом и добавить взбитый белок.

Разложить массу по формочкам так, чтобы до верху оставалось около сантиметра. И поставить в пароконвектомат 180C суфле на 35 минут. Подаётся на порционных тарелках.

Гребешки «Сэн-Жак Морнэ»

Ингредиенты: гребешки в ракушках (3шт) 56 г, морковь 9 г, лук репчатый 32 г, молоко 8 г, сыр пармезан 5 г, сухое белое вино 9 г, вода 10 г, масло сливочное г, мука 5 г, специи 1 г

Выход: 100 г

Пассеровать в сотейнике на сливочном масле лук, морковь. Добавить вино, воду и довести до кипения, оставить на 20 минут. Слить бульон в чистую кастрюлю. Бульон довести до кипения, добавить в него гребешки на 2 минуты. Выложить гребешки в раковины.

Приготовление соуса: на среднем огне растопить масло, добавить муку, перемешать, обжарить 3 минуты. Добавить молоко, перемешать, держать на огне до нужной консистенции. Снять с огня, добавить тёртый сыр, перемешать. Покрыть соусом гребешок в раковине.

 Поставить под гриль до зарумянивания. Чтобы ракушки стояли ровно на противне, подложить комочки фольги, зафиксировав ракушки на фольге.

Лангусты на гриле в кунжутном маринаде с имбирём.

Ингредиенты: лангусты з 108 г, корень имбиря 16 г, чеснок 11 г, кунжутное масло 7 г, розмарин свежий 3 г, соль 1 г

Выход: 75 г

Перед маринованием лангустины необходимо обработать: отделить от голов и промыть в проточной воде от кишок.

Для приготовления маринада необходимо растопить сливочное масло и в нем перемешать все ингредиенты для соуса. Часть маринада оставить для соуса к готовым лангустинам. Замочить в оставшемся маринаде.

На гриле жарить креветку по 1,5 мин. с каждой стороны. Подаются в порционной тарелке.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?